Lubinai

Prielaida

„Altramuz chocho blanco“ ispanų kalba, „Wolfsbohne“ vokiečių kalba, balta lubina anglų kalba ir balta lubina italų kalba: tai ankštiniai augalai, botanikoje žinomi kaip Lupinus albus L., priklausanti Papilionaceae Leguminosae šeimai, kilusi iš Rytų šalių.

Žanras Lupinus į jį įeina daugiau kaip 200 rūšių sufritų ir daugiamečių žolinių augalų, kartais vienmečių; jis yra vienas iš svarbiausių fitoterapinių ir maisto produktų L. albus, tuo tarpu L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis Ir L. hirsutus, yra labiausiai išnaudotos kada nors grynai vaistažolių srityje.
Lubinai yra labai energingi ankštiniai augalai, į Viduržemio jūros regiono mitybą patekę trijų šimtų šešiasdešimt laipsnių.

Auginimas ir difuzija

Lubinai buvo auginami Viduržemio jūros ir Vidurio Rytų regionuose nuo senų laikų, nes jie puikiai prisitaiko prie rūgščių ir sausringų dirvožemių bei sunkaus ir nepalankaus klimato. Tačiau tai dar ne viskas: nuo senų laikų pastebėtas puikus augalo gebėjimas duoti naudos dirvožemiui, netgi pagerėja jo vaisingumas. [Paimta iš www.agraria.org/]
Vienu metu lubinai buvo gaminami gana gausiai, atsižvelgiant į pastovią rinkos paklausą: laikui bėgant lubinų paklausa žlugo, ypač po to, kai buvo išstumtos skurdžiausios gyventojų sritys, vietovės, kuriose lubinai - laikomi menka jų komercine verte - laimėjo pagrindinį vaidmenį mitybos srityje.
Šiuo metu lubinai ypač plačiai auginami pietiniuose rajonuose.

Botaninė analizė

Kaip matėme, Lupinus albus priklauso tai pačiai pupelių, plačiųjų pupelių ir lęšių šeimai, tik kai kurios iš daugelio Papilionaceae Leguminosae rūšių. Augalas turi šiek tiek šakotą stiebą, kuris paprastai neviršija 70 centimetrų aukščio, bet kartais gali siekti pusantro metro. Lapai, pakaitinis ir palmių mišinys (kiekvienas iš jų susideda iš 5–9 lapelių, išdėstytų išilgai žiedkočio), apatiniame puslapyje yra subtilus, o viršutinis-plikas; ypatingas yra lapų judėjimas pagal saulės judėjimą danguje.
Lubinų augalas turi dideles ryškias ir balkšvas gėles, kartais dėmėtas šviesiai mėlyna spalva.
Ankštiniuose, ilguose ir stačiuose, yra susmulkintų, lęšinių ir baltai gelsvų sėklų, kurias geriausia vartoti po virimo.
Kaip minėta aukščiau, lubinai lengvai klesti rūgščiame dirvožemyje - tai savybė, išskirianti augalą iš kitų ankštinių augalų, mėgėjų, o ne daugiausia kalkingų dirvožemių.

Mitybos analizė

Būdami ankštiniai, lubinai taip pat yra įtraukti į energetines daržoves, užtikrinančias 114 kcal 100 gramų produkto, su 69% vandens, 16,5% baltymų, 7% angliavandenių, o likusieji 6,5% padalijami tarp ląstelienos ir riebalų.
Lubinai veikia kaip mineralinių druskų, ypač geležies ir kalio, kasykla, taip pat turi nedidelį vitamino B1 kiekį.

Cheminė sudėtis

Tarp įvairių lubinų komponentų neabejotinai svarbų vaidmenį vaidina alkaloidai: jie yra lupotoksinas, lupaninas ir oscilupaninas, kurių galima rasti šviežiose ir neapdorotose lubinų sėklose. Be alkaloidinio komponento, lubinai pasižymi įvairiais organinių rūgščių, dervų, lupeolio, galaktozės, arginino, vanilino ir lecitino kiekiais.

Lubinai ir alkaloidai

Lubinai turi būti vartojami po virimo dėl alkaloidinės medžiagos, denatūruotos, taigi ir nekenksmingos, kaitinant arba naudojant tinkamus paruošimo procesus: potencialiai toksiška molekulė yra visų pirma vilko toksinas. Norėdami įveikti šį nemalonų ir nerimą keliantį nepatogumą, botanikai tobulina ir koreguoja lubinų genetinį profilį, siekdami sumažinti alkaloidų kiekį sėklose.
Kad lubinai būtų valgomi, reikalingas sūrymas, kuris yra naudingas „išgauti“ karčius ir toksiškus alkaloidus.

Maisto naudojimas

Kaip matėme, lubinai dažniausiai valgomi kaip užkandis, o ne valgis. Bet kokiu atveju lubinai taip pat naudojami miltams gaminti, tačiau šiuo atveju suvartojama daugiausia gyvuliams šerti.
Anksčiau lubinų augalo sėklos buvo naudojamos kaip kavos pakaitalas: „lubinų kavos“ skonis labai kartokas, todėl aromatui pasaldinti patartina miltelius sumaišyti su miežiais ar kviečiais.
Rinkoje lubinai dažniausiai virti ir konservuoti vakuume, todėl praktiški, paruošti vartoti ir juose gausu visų maistinių medžiagų.
Džiovinti lubinai, kuriems prieš virimą reikia mirkyti, yra mažiau populiarūs.

Fitoterapinis naudojimas

Senovėje lubinų vartojimas buvo laikomas gera natūralia priemone kovojant su egzema ir niežais: šiuo metu lubinų fitoterapinės savybės dažniausiai naudojamos diuretikų, emmenagogų ir aperityvų tikslais, taip pat kaip galimas natūralus karščiavimas. lubinų nuoviro). Lubinų miltai kartais naudojami kaip vermifugas ir antihelmintikas.
Lupinus taip pat gali vartoti celiakija, nes jie nesudaro glitimo.

Ateities lūkesčiai

Lubinai taip pat vertinami dėl maistinių ir gydomųjų savybių.
Skirtingai nuo kitų ankštinių augalų, lubinuose yra lecitino inhibitorių, tripsino, izoflavonų ir cianogeninių junginių pėdsakų. Būtent dėl ​​to, kad kartu buvo šių medžiagų, lubinai netrukus tapo tyrimo objektu ir „domėjosi medicinos ir mokslo sritimi: tikriausiai lubinai slepia nepaprastas savybes užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, ypač hipertenzijai. Iki šiol buvo atlikti tik gyvūnų jūrų kiaulytės (graužikai), tačiau rezultatai atrodo netikėti ir tuo pat metu nepaprasti: po dietos, pagrįstos lubinais, bendras cholesterolio ir MTL kiekis graužikuose smarkiai sumažėjo.
Kita tiriama hipotezė yra ta, kad pagal kurią lubinai būtų tinkama pagalba prieš hiperglikemiją (potencialiai hipoglikemines savybes): atrodo, kad lubinai gali būti kažkaip laikomi insulino pakaitalais, naudingais sergant lengvu cukriniu diabetu ir vidutinio sunkumo.
Visoms ką tik aprašytoms teorijoms aiškiai reikalingas mokslinis patvirtinimas tiek eksperimentiniu, tiek klinikiniu lygiu; tačiau ekspertai į tai žiūri optimistiškai, taip pat tikisi, kad lubinai netrukus gali tapti nauja terapine širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto prevencijos strategija.

Lupinai trumpai, santrauka apie lubinus "

Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai