The tempeh tai yra sojos darinys; tai fermentuotas maistas, kuris dėl savo išvaizdos ir galbūt dėl gero baltymų kiekio taip pat yra apibrėžtas sojos mėsos.
NB. Tempeh yra sūryme konservuotas maistas, todėl natrio kiekis yra žymiai didesnis nei kilmės žaliavos.
Tempeh kulinariniai pritaikymai yra įvairūs; jis gali būti ingredientas, lydintis pirmuosius patiekalus ar duoną, bet taip pat valgyti troškintą, keptą ar garuose panašų į patiekalą; kaip mėsos gabalas!
Gamyba
Norint pagaminti tempeh, būtina iš dalies virti sojos pupeles; tada mes įpilame acto ir tada skiepijame fermentuojančius mikroorganizmus. Tai iš esmės vaizduoja grybelis (pelėsis), priklausantis Mucoraceae šeimai: Rhizopus oligosporus. Tada mišinys paskleidžiamas ir paliekamas fermentuotis 24 valandas maždaug 30 ° C temperatūroje, kad Rhizopus oligosporus gali sintezuoti būdingas grybienas (pasekmes), kurios suteikia tempeh tvirtumą ir kompaktiškumą. NB. Mikrobinis poveikis lemia mažo amoniako išsiskyrimą.
Mitybos ypatybės
Kaip ir tikėtasi, tempeh yra geriau virškinamas maistas nei soja, iš kurios jis gaminamas; ši savybė turi būti priskirta veiksmui Rhizopus oligosporus kuris ne tik iš dalies skaido baltymus (grybelinę peptidazę), bet ir lemia beveik galutinį oligosacharidų (rafinozės ir stachinozės) skilimą, paprastai atsakingą už pilvo pūtimą ir žarnyno įtampą, kurią sukelia nuryti ankštiniai augalai.
Maistinės vertės 100 g tempeh
Be to, jei perdirbtos sojos pupelės būtų naudojamos žalios, tempeh sudėtyje būtų anti-mitybos molekulių, tokių kaip peptidazė ir amilazės inhibitoriai; priešingai, pradinio virimo metu šios nepageidaujamos molekulės smarkiai termiškai deaktyvuojamos ir praranda bet kokį slopinamąjį poveikį virškinimui.
Tempeh gali būti sėkmingai naudojamas tobulinant veganų mitybą, tačiau negali pakeisti mėsos; Palyginti su juo, tempehas gali pasigirti stipriosiomis ir silpnosiomis pusėmis. Tačiau net darant prielaidą, kad (biologinės vertės požiūriu) sojos baltymai gali būti tinkamai kompensuojami, ankštiniuose augaluose NĖRA kobalamino (vitamino B12). Šis vitaminas - būtinas nukleorūgščių sintezei ir kurio trūkumas (ilgainiui) gali sukelti pražūtingą anemiją - yra tik gyvūninės kilmės maisto produktuose (jo buvimas kai kuriuose dumbliuose diskutuojamas); kai kurie tyrimai ištyrė vit. B12 taip pat tempeh viduje, bet, deja, jie visi davė prieštaringų rezultatų; bet, laimei, priežastis taip pat suprantama! Norint gaminti tempeh, būtina skiepyti mikroorganizmus; tai, kaip ir sūriams, yra sąmoningai atrinktos padermės, tačiau jų sudėtis būtinai skiriasi į vietą ir augančią aplinką. Iš to išplaukia, kad, pavyzdžiui, Indonezijoje gaminamas tempehas NIEKADA nebus identiškas Vokietijoje gaminamam; šiuo metu skaitytojas paklaus, koks ryšys tarp fermentacijos kamieno ir tempeh kobalamino kiekio. Na, vitaminas B12 yra išskirtinai bakterijų sintezės produktas ir žmogus jį pristato valgydamas mėsą jo jau yra (dėl paties gyvūno žarnyno bakterinės floros sintezės ir pašaro stiprinimo).
NB. Pieno produktuose (sūryje ir jogurte) fermentacijos mikroorganizmai padidina kobalamino kiekį.
Trumpai tariant, atrodo, kad mikrobų padermės, įskiepytos skirtingose planetos vietose, neturi vienodo provitaminizuojančio poveikio tempeh, todėl šis maistas negali būti laikomas tinkamu vitamino B12 tiekėju.
Tačiau būtina nurodyti, kad tempehas pasižymi daugybe kitų vertingų maistinių savybių; jame yra maistinių skaidulų, sudėtingų angliavandenių, naudingų energijai tiekti, vidutinės biologinės vertės baltymų, polinesočiųjų ir esminių lipidų (ω3), mineralinių druskų (geležies ir magnio), vitaminų ir cholesterolio kiekį mažinančias molekules, tokias kaip fitosteroliai, saponinai ir lecitinai; todėl, kol neviršijamas bendras natrio kiekis, tempeh taip pat gali būti dažnai vartojamas laikantis subalansuotos mitybos.
Naminis „Tempeh“ - vaizdo įrašo receptas
Tempeh - sojos mėsa
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
