Sojos miltai

Bendrumas

Ten sojos „įprastas“ (amerikiečių kalba sojos pupelių, angliškai sojos pupele) yra vienmetis žolinis augalas, priklausantis Fabaceae šeimai (Leguminosae), Glicinas, Rūšis maks; binominė sojos nomenklatūra yra Maksimalus glicino kiekis.

Sojos yra Azijos kilmės, tiksliau iš rytinės pusės. Jis daugiausia auginamas dėl valgomųjų sveikų sėklų (uždarytas ankštyje), bet taip pat kaip zootechninis pašaras ir miltų, priedų (emulsiklių), aliejaus ir maisto papildų (izoliuotų baltymų, cholesterolio kiekį mažinančių molekulių, fitosterolių ir kt.) Gamybai. .), taip pat įvairioms kitoms pramonės reikmėms.
Yra daug sojų veislių, kartais būdingų skirtingų spalvų. Be to, soja (kaip ir kukurūzai) yra vienas iš žemės ūkio maisto produktų, kuriuos labiausiai veikia „GMO genetinis artefaktas. D“, kita vertus, siekiant išsaugoti savo reputaciją, taip pat yra daug ekologiškų augalų; Tačiau, deja, atlikus analizę atrodo, kad ir jie nėra visiškai atleisti nuo transgeninės taršos.
Be to, kad sojos yra krakmolingi ankštiniai augalai (pvz., Pupelės, žirniai, pupelės, lęšiai, lubinai, avinžirniai ir kt.), Ji taip pat priskiriama „aliejinėms sėkloms“; Kitas ankštinis augalas, turintis panašių savybių ir dar turtingesnis lipidais, yra žemės riešutas.
Sojų aliejus yra labai įdomus produktas (ypač mitybos požiūriu) ir dėl šios priežasties jis yra įtrauktas į FAO (Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos) sąrašą.
Didžiausi pasaulyje sojos pupelių gamintojai yra: JAV (35%), Brazilija (27%), Argentina (19%), Kinija (6%) ir Indija (4%).

Sojų miltų gamyba ir specifikacijos

Sojų miltai gaunami iš sausų likučių (jau nuluptų), likusių nuo spaudimo aliejui atskirti.

Sojų miltai yra pakankamai smulkiai sumalti milteliai, kad prasiskverbtų per 100 m sieto sietą. NB.Sojų miltų NEGALIMA painioti su sojų pupelėmis, kurios yra šiurkščiai sutrupintos.
Tiesą sakant, yra daug sojų pupelių miltų rūšių, kurios visų pirma skiriasi lipidų kiekiu (riebalų šalinimu) ir baltymų denatūracijos lygiu. Taip pat yra visiškai neapdorotų sojų pupelių miltų, kurie, žinoma, neleidžia perdirbti; tai gaunama naudojant technologiją, vadinamą „Alpių Belio malūnu“; jis nėra skrudintas ir net neriebaluotas, jame yra 18-20% aliejaus ir mažiau baltymų nei tradiciniame.
Po presavimo, norint atskirti aliejų ir susmulkinus likučius plaktukuose, riebius sojų miltus reikia toliau rafinuoti; šis procesas vyksta pridedant tirpiklio (heksano), kuris po to visiškai ekstrahuojamas kartu su ištirpusiomis medžiagomis. Šio produkto ypatybė yra ta, kad vėliau substratas NĖRA tik klasikinio skrudinimo, bet dedamas skrudintuvu-tirpikliu (po to džiovintuvu ir šaldytuvu), kad būtų sumažintas maisto baltymų denatūravimas ir išlaikytas tinkamas tirpumas. Šis triukas neatsitiktinis; Tiesą sakant, tokiu būdu galima išlaikyti aukštą peptidų dispergavimo indeksą, kuris yra būtinas kai kuriems perdirbimo metodams, pvz., ekstruzijai. Be jau minėtų, šiandien yra įvairių sojų pupelių miltų apdorojimo būdų, tokių kaip: pavyzdžiui, varninis geležies darbas (efektyvesnis ir pigesnis) ir desolventizacija-dezodoracija.
DĖMESIO! Nėra prastai apdorotų sojos pupelių miltų ir kitų labiau apdorotų, tik „žalių“ ir „perdirbtų“. Apdorotų tirpiklių fazė visada yra ta pati, o lipidų kiekis nustatomas papildomai pridedant riebalų frakcijos anksčiau išgauto aliejaus (vidutiniškai 4,5–9%). Be to, „žalių“ sojų pupelių miltų nereikėtų painioti su „riebiais“; lipidų lygį, lygų 15%, taip pat galima gauti papildomai pridedant.

Mitybos ypatybės

Sojų miltai naudojami žmonių ir zootechnikos maisto produktuose (pašaruose), bet ir žemės ūkyje; pirmaisiais dviem atvejais produktas atlieka „svarbią energijos funkciją (sudėtingi angliavandeniai) ir plastiką (aminorūgštys, kurių daugelis yra būtinos), o trečiuoju atveju - trąšų vaidmenį.
Sojų miltai maisto pramonėje naudojami gaminant įvairius supakuotus maisto produktus (visų rūšių), ypač veganiškus maisto produktus (sojos pienas, tofu, sojų pasta ir kt.). Sojų miltų pridėjimas maisto produktuose atlieka įvairias funkcijas, tarp kurių paminime:

• Užkerta kelią duonos senėjimui; ji tampa pasenusi arba, tiesą sakant, lėčiau nei įprasta (žr. Sojos duonos receptą)
• Tai sumažina aliejaus absorbciją kepant
• Tai padidina tirpumą ir skatina junginių emulsiją, neleidžiančią jiems atskirti
• Jis tirštėja taip pat efektyviai kaip ir javų miltai.

Iš sojos miltų taip pat galima išskirti TIK baltymus, žinomus dėl didelės biologinės vertės ir parduodamus kaip plastikinius maisto papildus (panašius į išrūgų, kazeino ir kiaušinių).

Sudėtis: 100 g sojos pupelių miltų - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės Valgomoji dalis 100.0% Krioklys 7,0 g Baltymai 36,8 g Vyraujančios amino rūgštys - Ribojanti amino rūgštis - TOT lipidai 23,5 g Sočiosios riebalų rūgštys 3,3 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 5,7 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 13,3 g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 23,4 g Krakmolas 11,1 g Tirpūs cukrūs 11,2 g Etilo alkoholis 0,0 g Maistinė lasteliena 11,2 g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g Galia 446,0 kcal Natrio 9,0 mg Kalio 1660,0 mg Geležis 6,9 mg Futbolas 210,0 mg Fosforas 600,0 mg Tiaminas 0,75 mg Riboflavinas 0,28 mg Niacinas 2,0 mg Vitaminas A (RAE) 0,0 µg C vitaminas 0,0 mg Vitaminas E - mg

Įrodyta, kad izoliuoti sojos baltymai, gana paplitę sporte, taip pat turi tam tikrą cholesterolio kiekį mažinančią galią; Akivaizdu, kad, nors ir skirtingais mechanizmais, terapiniu požiūriu jie gali veikti sinergiškai su kitomis fitoterapinėmis sojos molekulėmis, tokiomis kaip fitosteroliai (dar vadinami fitoestrogenais), klampiomis skaidulomis, lecitinais, nepakeičiamomis omega 3 riebalų rūgštimis (alfa linoleno) ir antioksidantais ( izoflavonai).
Tarp įvairių sojos miltų taip pat yra „dietinio“ tipo. Labiausiai paplitęs pavyzdys yra „sojos miltai su lecitinu“ (iki 15%); labai tirpus ir stipriai emulsuojantis, taip pat atlieka cholesterolio kiekį mažinančio metabolizmo vaidmenį.
Mažmeninėje prekyboje esantys sojų miltai yra gana energingi. Jame yra iki 50% baltymų, daug sudėtingų angliavandenių, o žarnyno (taip pat ir storosios žarnos bakterinės floros) „džiaugsmui“ - geras 5% skaidulų (taip pat, kaip ir lecitinas, potencialiai hipolipeminis).
Kalbant apie vitaminus, sojos miltuose gausu tiamino (vitaminas B1), riboflavino (vitaminas B2) ir niacino (vit. PP); Kalbant apie mineralines druskas, pirmiausia išsiskiria kalis, kalcis, fosforas ir geležis.
Sojų miltų sudėtyje nėra glitimo ir, jei, viena vertus, jie naudojami grynai, jie netinka duonai gaminti (jie turi būti dedami procentais į glitimo miltus), kita vertus, jie puikiai toleruojami celiakijų.
Sojų miltai rekomenduojami sergant medžiagų apykaitos ligomis, nes juose yra daug nepakeičiamų omega 3 riebalų rūgščių. Jie taip pat gali padėti sumažinti hipertenziją, hipertrigliceridemiją, komplikacijas, susijusias su 2 tipo cukriniu diabetu ir dėl kitos naudingos molekulės, bendras cholesterolis, ypač MTL (blogas).Tačiau būtina prisiminti, kad sojų miltai yra labai kaloringi ir kad juos naudojant reikia atsižvelgti į bet kokį vartotojo svorį.
Sojos miltai (pvz., Raudonieji dobilai), kurių sudėtyje yra fitosterolių, taip pat naudojami gydant klimakterinį sindromą. Tai geras pagalbinis gydymas kitoms terapijoms, kurios, remiantis ligos istorija, gali žymiai sumažinti susijusius simptomus arba būti beveik nenaudingos.

Sojų miltų gastronominiai aspektai

Sojos miltai naudojami kulinarijoje, ypač kai kuriems veganų tipo receptams. Šiuo požiūriu siūlau susipažinti su Alisos veganiškų vaizdo įrašų receptais.
Tačiau jis yra geras tirštiklis maisto ruošimui (pvz., Eskalopams). Sumaišytas su kviečiais (apie 5% viso kiekio) palankiai vertina duonos išsaugojimą ir pagerina jos rauginimą; kita vertus, esant didesniems procentams, tai blogėja.

Sojų pupelių miltai taip pat tinka kepti maisto miltams ir, esant kvietiniams miltams, sudaro puikias tešlas, be to, ypač tuos, kurių sudėtyje yra lecitino, jie turi puikią emulsuojančią galią.
Japonijoje dažniausiai naudojamas sojų miltas yra „Kinako“.

Receptai su sojos miltais



Vanilinis sojų pudingas su persikų padažu

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai