Fava pupelės
Dėl Fava pupelės turime omenyje žolinių augalų, priklausančių Fabaceae šeimai, sėklas (arba Ankštiniai augalai), Tipas Vicia, Rūšis faba; binominė plačiosios pupelės nomenklatūra yra Vicia faba.
Pupelių ankštys primena kitų pavasario ir vasaros ankštinių augalų. Jie yra žali ir, nepaisant didelio dydžio (iki 25 cm ilgio), atrodo, kad jie turi tarpinę formą tarp sniego žirnių ir šparaginių pupelių. Sėklos yra elipsoidinės, suplotos, ryškiai žalios ir rodo gemalų dalį. NB. Plačių pupelių sėklos yra padengtos nevirškinama išorine plėvele (apvalkalu), kurią prieš vartojimą reikia pašalinti. Ši, kurią galima lengvai pašalinti nedideliu pjūviu šviežiose sėklose, kartais laikoma sausose. Todėl, jei jos yra, jas reikia pašalinti prieš vartojimą džiovintas pupeles pamirkant šaltame vandenyje.
Plačios pupelės auginamos įvairiems tikslams. Žinoma, svarbiausias yra žmogaus maistas, kuriame jie yra įvairių formų kontekste: švieži, džiovinti, konservuoti, šaldyti ir kaip pupelių varškė; labiausiai naudojama veislė vadinama Majoras (didelis), dėl sėklų dydžio ir skaičiaus vienoje ankštyje, todėl puikus santykis tarp valgomosios dalies ir atliekų.
Kaip ir tikėtasi, plačiųjų pupelių augalas yra žolinis. Jis turi metinį ciklą ir duoda vaisių pavasarį, maždaug gegužės mėnesį. Plačių pupelių augalai bijo karščio ir turėtų būti sėjami vėlyvą rudenį, žiemą ar ankstyvą pavasarį (priklausomai nuo vietinio klimato).Tai nėra augalai, kurie labai išnaudoja podirvį ir dažnai naudojami žaliuoju mėšlu tarp dviejų kviečių pasėlių; vienintelis komponentas, kurio reikia plačioms pupelėms, yra fosforo junginiai, ypač bijo amarų ir pelėsių.
Plačios pupelės taip pat davė pavadinimą gerai žinomajai patologijai, vadinamai favizmas. Ši genetinė anomalija veikia fermentus, esančius raudonosiose kraujo ląstelėse (gliukozės-6-fosfato dehidrogenazė), ypač (bet nebūtinai) veikiant prooksidantiems veiksniams (Uždaryti Ir convicina ankštinių augalų, narkotikų ir kt.), yra sunaikinami, sukeldami baisią hemolizės būklę. Ši apraiška, jei rimta, gali būti mirtina.
Plačių pupelių miltai
Pupelių varškė gaunama sumalant sausas augalo sėklas Vicia faba, įvairovė Majoras.
Pupelių varškė gali būti naudojama įvairiais būdais; kadangi tai yra daugiau baltymų turintis produktas nei javų miltai, veganai ją dažnai naudoja, kad kompensuotų kiekybinius ir kokybinius esminių amino rūgščių trūkumus dietoje.
Jei norite „aiškiai suprasti, kaip naudoti pupelių varškę (kartu su kvietiniais miltais) veganų mityboje, siūlau peržiūrėti Alisos vaizdo įrašus pavadinimu: Kviečių raumenys - mitybos savybės, skirtumai nuo Seitan ir procedūros bei naminiai kviečių raumenys“. (stengdamiesi žirnių miltus pakeisti plačių pupelių miltais).
Pupelių varškėje nėra glitimo, todėl ji tinka celiakijų dietai (be glitimo).
Kad ir kaip netinka kepto maisto gamybai, pupelių varškė dažnai naudojama duonai gaminti, sumaišyta su miltais iš įvairių kviečių (minkšti kviečiai, spelta, spelta, kamutas ir kt.). Šis derinys yra ne tik bandymas padidinti baltymų biologinę vertę (BV), bet atrodo, kad (kurį laiką) jis buvo naudojamas duonai duoti tam tikrų cheminių ir fizinių savybių. Raugintoje tešloje pupelių varškės procentas neturėtų viršyti 20%, tačiau net ir tokiu atveju produktas bus ypač silpnas; Kita vertus, paprastas 1%gali prisidėti prie stiprumo, stabilumo, įsisavinimo, paties rauginimo, paviršinės Maillardo reakcijos ir trupinių valymo (šaltinis: Fysis.it).
Pupelių varškės energija mažai kuo skiriasi nuo javų, pseudo javų ir ankštinių augalų miltų (apie 340 kcal / 100 g). Jame yra gana daug baltymų, labai mažai lipidų ir daugiausiai angliavandenių (paprastai sudėtingas), bet vis tiek mažesnis už likusius miltus. Pluošto kiekis yra absoliučiai didelis.
Kalbant apie mineralines druskas, pupelių varškė yra nuostabi dėl labai didelio geležies kiekio, nedidelio kalcio kiekio ir didelės fosforo koncentracijos.
Kalbant apie vitaminus, pupelių varškė gali pasigirti daugybe B1, B2, PP ir folio rūgšties. Nedideliais kiekiais vit. A ir vit. C.
Pupelių varškė yra rekomenduojamas maistas daugeliui dietų, išskyrus tuos, kuriuos paveikė favizmas ar kitos ypatingos sąlygos, kurias galite perskaityti specialiame straipsnyje (Plačios pupelės ir susijusios problemos). Mityboje pupelių varškė vaidina tiek energetinį vaidmenį plastikinis maistas ir padeda pasiekti rekomenduojamą tam tikrų vitaminų ir mineralinių druskų kiekį. Vidutinė porcija yra panaši į kitų ankštinių, javų ir pseudo javų miltų, įskaitant pirmuosius patiekalus, duoną, darinius ir vadinamąją „daržovių mėsą“. ".
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
