Virimas riebaluose

Virimas riebaluose yra principas, kurį galima taikyti plonam lipidų sluoksniui arba praleisti gaminimą, arba visiškai panardinant maistą ar kepant.

Šokinėkite virimą

Kepant kepant, lipidų dalis yra kukli, o temperatūra gali svyruoti nuo 120 iki 220 ° C.
Troškinimui skirti maisto produktai yra: maži mėsos gabaliukai arba griežinėliai, maža žuvis, bulvės, kai kurios daržovės, kiaušiniai.

Kepimas

Kepimas atliekamas kaitinant aliejų ar riebalus iki 160-180 ° C ir visiškai panardinant maistą; nurodyti maisto produktai yra: bulvės, žuvis, mėsa, kai kurios daržovės ir saldumynai.
NB. Aliejaus arba riebalų pasirinkimas ir virimo temperatūra yra labai svarbūs maisto ruošimo su riebalais elementai; jie turi išlaikyti tam tikrą vientisumą ir neleisti susidaryti toksiškiems lipidų glicerolio (akroleino ir formaldehido) katabolitams ir maisto maistinėms medžiagoms (policikliniams angliavandeniliams ir akrilamidui). Tinkamiausi kepimo lipidai yra tie, kurie turi aukščiausią dūmų tašką, kuriuose NĖRA cholesterolio, galbūt net sočiųjų ar hidrintų riebalų, bet ne per daug polinesočiųjų riebalų: praktiškai, tyras alyvuogių aliejus yra alternatyvus „žemės riešutų aliejus“.