ĮVADAS Į TEORINĮ VIDEO
Šiandien mes sutelksime dėmesį į labai senovinės kilmės maisto produktus, kurie, laimei, „labai madingai“ grįžta prie mūsų stalų: daigai. Tai maistas, kuris domina ir įtraukia visų pirma žmones, kurie rūpinasi savo sveikata. Italija, daigai dažnai laikomi keistais, ypatingais ir neįprastais maisto produktais, skirtais tam tikriems mitybos įpročiams (pvz., Žaliam maistui, veganizmui) ar rytietiškoms tradicijoms. Tikiuosi patraukti jūsų dėmesį, nes informacija, kurią ketinu jums pateikti, yra labai įdomi: Šiame pirmajame vaizdo įraše, visiškai teoriniame, mes suprasime, kas yra daigai, kaip jie gaminami namuose ir kokie yra jų vartojimo privalumai.
Kas yra daigai?
Daigai yra maistas, gaunamas iš daigintų ankštinių, javų, daržovių ar aliejinių augalų sėklų: tai sėklos, kurios virsta tikru augalu. Kitaip tariant, daigai yra ne kas kita, kaip sodinukai „ankstyvame amžiuje“, gyvas maistas, kurį galima apibūdinti kaip brangią lobių skrynią, pilną vitaminų, mineralinių druskų: tikra brangių gyvybiškai svarbių medžiagų kasykla.
Kokia yra mitybos nauda?
Dygimas apima keletą pradinės sėklos mitybos profilio pakeitimų. Sudedamoji dalis, sukelianti daigumą, yra vanduo, galintis suaktyvinti sėklos „atgaivinimo“ procesą. Kai sėkla pasiekia idealų vandens balansą, prasideda antriniai procesai, būtini sėklai gaminti atsargines medžiagas, būtinas jos pavertimui suaugusiu augalu.
Toliau išvardyti pokyčiai, kuriuos sėklos patiria daigumo fazėje:
- Krakmolas ir hemiceliuliozė virsta paprastesnėmis medžiagomis. Angliavandeniai (krakmolo pavidalu sėklose) virsta paprastais žmogaus organizmo lengvai pasisavinamais cukrumi: tai paaiškina, kodėl daigai turi saldų poskonį.
- Baltymai suskaidomi į amino rūgštis (kurios leidžia greičiau virškinti ir įsisavinti).
- Lipidai suskaidomi į paprastesnius komponentus (glicerolį ir riebalų rūgštis).
- Labai padidėja biologinė baltymų vertė.
- Daigų maistingumas yra žymiai didesnis nei pradinės sėklos. Tik pagalvokite, kad kai kuriuose ūgliuose Vit. B1 koncentracija, lyginant su pradine sėkla, pasiekia 2000% lygį, taip pat padidina B5, B6, folio rūgšties, B2 ir B12 koncentraciją. Tas pats pasakytina apie vitaminus A ir E.Be to, atrodo, kad mineralinės druskos ir vitaminai yra lengviau įsisavinami, nes jie derinami su amino rūgštimis.
- Fermentai aktyvuojami.
- Dalis anti-mitybos molekulių yra inaktyvuotos: šią transformaciją lemia fermentai. Pavyzdžiui, pagalvokite, kad, daiginant, fitino rūgštis (anti-mitybos molekulė), veikianti fermentus, negali sportuoti jo chelatinimo gebėjimas, todėl mineralinės druskos yra laisvos.
- Daiguose apskritai yra labai daug chlorofilo - labai svarbaus pigmento, kuris pradeda formuotis, kai sėklos yra saulėje. Chlorofilas yra svarbus, nes jis stimuliuoja kraujotaką, skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, palengvina vitamino A įsisavinimą ir virškinimo funkcijas.
Dygių rūšių yra tiek daug, kiek yra valgomų botaninių rūšių: taip yra todėl, kad bet kuris augalas, prieš tapdamas tokiu, praeina „daigų“ fazę.
Tačiau ne visos daigintos sėklos yra valgomos, nes jose susidaro potencialiai toksiškos sveikatai medžiagos. Tarp nevalgomų daigintų sėklų prisimename:
- Bulvių sėklos: yra toksiškų glikalkaloidų, tokių kaip solaninas
- Baklažanų sėklos
- Pipirų sėklos
- Pomidorų sėklos: jose yra toksiškų alkaloidų, tokių kaip tomatinas, dar vadinamas likopersicinu (glikoalkaloidas, panašus į solaniną)
- Pupelių daigai: turi saldų ir švelnų skonį
- Alfa alfa (liucernos) daigai, turintys daug vitaminų C, D, E, K, B vitaminų ir mineralų, tokių kaip cinkas, selenas, magnis, kalcis ir fosforas. Juose gausu kumestrolio (fitoestrogeninių savybių) ir chlorofilo (antioksidacinių savybių). Jie turi švelnų skonį.
- Saulėgrąžų daigai: jie turi subtilų skonį, primenantį graikinių riešutų ir aliejaus mišinį. Jie suteikia vitaminų C ir E. Tarp mineralinių druskų yra kalcio ir fosforo.
- Lęšių daigai: malonūs gomuriui, juose gausu aukštos biologinės vertės baltymų. Puikiai tinka valgyti žalią, troškintą ar garuose. Jie suteikia daug geležies ir B grupės vitaminų.
- Žirnių daigai: juose gausu fitoestrogenų. Jų skonis miglotai primena šparagus, jie idealiai tinka sriuboms, sriuboms ir salotoms sodrinti.
- Ridikėlių daigai: chlorofilo ir antioksidantų vitaminų (A, C, E) šaltinis. Jie yra galinga parama stiprinant imuninę sistemą.
- Garstyčių daigai: jie turi aštrų ir aštrų skonį. Jie tinka diabetikams, nes padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
- Miežių daigai: jie yra gerai virškinami.
- Azuki pupelių daigai (raudonos sojos pupelės): skonis maloniai aštrus ir prieš vartojimą jie dažnai pakepinami. Labai turtingas A vitaminu.
Kaip daigai gaminami namuose?
Klasikinis daigelių gavimo būdas namuose yra daiginimo prietaiso naudojimas. Tie, kurie neturi daiginimo prietaiso, vis tiek gali naudoti namų prietaisus. Šiuo atveju pakanka turėti: stiklinį indelį, marlę, virvę, stiklinius dubenėlius Norint gauti aukščiausios kokybės produktą, patartina pirkti ekologiško ūkininkavimo sėklas.
Mes sakėme, kad sudygimą sukeliantis ingredientas yra vanduo: dėl šios priežasties svarbu leisti sėkloms susigerti, kad būtų atgaivintas grūdas. Mirkymo laikas priklauso nuo sėklos rūšies (3–12 valandų). Praėjus mirkymo laikui, matyti, kad sėklos patinsta, o jas gaubianti oda pradeda skilinėti: sėklos paruoštos dygti. Šiuo metu sėklos turi būti nuplaunamos nuo mirkymo ir surenkamos į stiklinį indelį. Ant stiklainio dangtelio pritvirtinkite sterilią marlę, stengdamiesi uždaryti kraštus elastine arba virtuvės laidu. Dar kartą užpildykite stiklainį. Vanduo , purtyti gali keletą kartų, todėl nusausinkite. Ši operacija turi būti kartojama vieną ar du kartus per dieną, atsižvelgiant į daigų tipą. Praėjus 3 dienoms po mirkymo, stiklainį su iš dalies išdygusiomis sėklomis patartina palikti saulėje: šviesa iš tikrųjų aktyvina chlorofilą ir praturtina jaunus sodinukus. Po 4-5 dienų galima pamatyti aiškius ūglius, paruoštus vartoti. Tą pačią operaciją galima pakartoti naudojant kiaurasamtį, išklotą steriliomis servetėlėmis ar marle, arba paprastą kiaurasamtį. Pasibaigus procesui, daigai gali būti valgomi iš karto, geriausia žali, arba gali būti laikomi šaldytuve 3–7 dienas. Daigintoms sojų pupelėms ir avinžirniams prieš vartojimą reikia greitai virti keptuvėje arba virti garuose.
ĮVADAS Į VIDEO RECEPTĄ: ALFA ALFA DYGIŲ PARUOŠIMAS
Šiandien puoselėsime sveikatą ruošdami daigus namuose: mums reikės tik saujos sėklų, vandens, saulės ir šiek tiek kantrybės! Aš nusprendžiau pasiūlyti jums klasikinį, alfa alfa daigų, bet jūs galite laikytis šios procedūros naudojant kitų rūšių sėklas (jei tai nėra pomidorų sėklos, bulvės ar kiti augalai, priklausantys Solanaceae šeimai). Kiekviena sėkla reikalauja kelių valandų mirkymo ir tam tikro skalavimo kasdien: po 2–5 dienų pastebėkite daigus! kartu išsiaiškinkime teisingą alfa alfa sėklų daiginimo procedūrą.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 60 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 1 šaukštas (apie 20 g) alfa alfa sėklų
- Q.b. vandens
Reikalingos medžiagos
- Stikliniai indeliai
- Kiaurasamtis
- Dubenys
- Marlė
- Elastinis arba virvelė maistui
Paruošimas
- Pirmiausia 4–6 valandas pamirkykite alfa alfa sėklas šaltame vandenyje. Pasibaigus mirkymo laikui, matyti, kad sėklos atrodo patinusios, o jas gaubianti oda (vientisumas) pradeda skilinėti: sėklos yra paruoštos sudygti.
Ar žinote, kad
Vanduo yra sudedamoji dalis, sukelianti daigumą: dėl šios priežasties svarbu leisti sėkloms susigerti, kad būtų atgaivinta sėkla.- Nusausinkite sėklas nuo mirkymo ir suberkite į didelį stiklinį indelį.Poraskalaukite porą kartų, pašalindami vandenį.
- Uždenkite stiklinį indelį marle, tada užsandarinkite gumine juostele arba virtuvės laidu.
- Padėkite stiklainį aukštyn kojom, padėkite stiklainį ant marlės pusės ant kiaurasamčio. Padėkite sietelį virš dubenėlio, kad vandens lašeliai susikauptų žemiau esančiame inde.
- Pakartokite tai du kartus per dieną.
- Praėjus 3 dienoms po mirkymo, stiklainį su iš dalies išdygusiomis sėklomis patartina parodyti saulėje: šviesa iš tikrųjų suaktyvina chlorofilą ir praturtina jaunus augalus.
- Po 4-5 dienų galima pamatyti aiškius ūglius, paruoštus vartoti.
Chlorofilo svarba
Daiguose apskritai yra labai daug chlorofilo - labai svarbaus pigmento, kuris pradeda formuotis, kai sėklos yra saulėje. Chlorofilas yra svarbus, nes jis stimuliuoja kraujotaką, skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, palengvina vitamino A įsisavinimą ir virškinimo funkcijas.- Alfa alfa daigai gali būti valgomi žali, virti garuose arba kepti. Tačiau norint visapusiškai pasinaudoti savybėmis, rekomenduojama vartoti žaliavą. Liucernos kopūstuose iš tikrųjų gausu C, D, E, K, B grupės vitaminų ir mineralų, tokių kaip cinkas, selenas, magnis, kalcis ir fosforas. Juose gausu kumestrolio (fitoestrogeninių savybių) ir chlorofilo (antioksidacinių savybių). Jie turi subtilų skonį, kuris puikiai dera su daugybe maisto produktų.
- Daigai gali būti laikomi šaldytuve 5-7 dienas.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Kaip aš jums parodžiau, nereikia išleisti astronominių sumų daigams: ne tik paruošimas namuose yra labai paprastas, bet ir leidžia mums linksmintis virtuvėje ir pasirinkti žaliavą neišleidžiant per daug pinigų. Daigai yra visiems prieinami ir praturtina mūsų patiekalus vitaminais ir brangiomis mineralinėmis druskomis.
Maitinti daigais reiškia maitintis sveikata: išbandykite kedro ir daigų salotų receptą!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Alfa-alfa daigai yra augalinės kilmės maistas, kuris nėra per daug kaloringas, o energija paplitusi dėl baltymų, o po to-angliavandenių ir galiausiai lipidų.
Peptidai daugiausia yra vidutinės biologinės vertės, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir pusiau kompleksinių angliavandenių.
Pluošto yra labai daug, o cholesterolio nėra. Alfa-alfa daigai tinka bet kokiai dietai. Vidutinė porcija, neįskaitant padažo, yra apie 100–150 g (65–100 kcal).
