Fruktozės sirupas

Įvairių fruktozės sirupų bendrosios savybės ir savybės

Pagal dabartinį įstatymų leidėją „fruktozės ir gliukozės sirupas“ yra išgrynintas ir koncentruotas vandeninis maistinių angliavandenių tirpalas, gautas iš krakmolo ir (arba) inulino, kuris turi atitikti šias charakteristikas:

a) sausosios medžiagos ne mažiau kaip 70% masės
b) dekstrozės ekvivalentas ne mažesnis kaip 20% sausosios medžiagos masės, išreikšta D-gliukoze
c) sulfatuoti pelenai, kurių sausosios medžiagos masė ne didesnė kaip 1% masės.

d) fruktozės kiekis didesnis nei 5% ir didesnis nei gliukozės kiekis; priešingu atveju, atsižvelgiant į 5% apribojimą, mes kalbame apie gliukozės-fruktozės sirupą.

Dekstrozės ekvivalentas yra apskaičiuotas fruktozės sirupe esančių redukuojančių cukrų procentas.

Kuo didesnis šis procentas, tuo didesnis paprastųjų cukrų ir disacharidų (gliukozės, fruktozės ir maltozės) kiekis ir produkto saldumas.

Įstatymų leidėjo pateiktas fruktozės sirupo apibrėžimas yra gana platus, todėl šį pavadinimą galima priskirti šiek tiek skirtingų savybių produktams. Daugiausia naudojamas, ypač gaiviuosiuose gėrimuose, pavyzdžiui, fruktozės - gliukozės sirupai, kuriuose yra du cukrūs atitinkamai 55 ir 45% (HFCS 55); Tačiau rinkoje yra kitų rūšių sirupo, kuriame yra daugiau ar mažiau fruktozės (HFCS 90, HFCS 42 ir kt.).Todėl klaidinga manyti, kad fruktozės sirupą sudaro tik fruktozė; iš tikrųjų mes kalbame apie gliukozės ir fruktozės mišinį įvairiomis proporcijomis. Kuo didesnis fruktozės procentas, tuo didesnis tirpumas vandenyje ir saldiklis. , fruktozė išryškina maksimalų saldinimo potencialą esant rūgštingumui ir žemai temperatūrai, todėl fruktozės sirupas yra plačiai naudojamas gaiviuosiuose gėrimuose, tose pačiose, kurias anglai vadina „gaiviaisiais gėrimais“.

HFCS yra achronikas Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas, Italizuotas kukurūzų sirupe, kuriame yra daug fruktozės; šis produktas iš tikrųjų daugiausia gaunamas iš „kukurūzų krakmolo“. Tiesą sakant, krakmolas yra polisacharidas, sudarytas iš daugybės gliukozės vienetų, sujungtų linijiniu ir šakotu būdu. Tada fermentai, galintys ištirpinti šias jungtis, pridedami pramoniniu būdu, todėl susidaro daug trumpesnės gliukozės grandinės (maltozė, dekstrinai) ir atskiri cukraus vienetai. Tarp šių fermentų prisimename alfa amilazę, kuri leidžia gauti sirupų, kuriuose yra apie 10–20% laisvos gliukozės, ir gliukoamilazę, kuri padidina šį procentą iki daugiau kaip 90%. Alfa-amilazė gaminama pramoniniu būdu naudojant bakterijų rūšis (Bacilos sp.), o gliukoamilazei naudojama grybelinė rūšis: l "Aspergillus.

Norint gauti šio straipsnio produkto objektą, gliukozės sirupas veikiamas fermento gliukozės izomerazės, kuris leidžia parduoti kukurūzų sirupus, kuriuose yra daug fruktozės (HFCS). Tiesą sakant, nuo aštuntojo dešimtmečio vidurio šis fermentas (tiksliau žinomas kaip ksilozės izomerazė), kuris gliukozę paverčia saldžiu izomeru, fruktozė, yra pramoniniu būdu gaunamas iš mikroorganizmo Streptomyces murinus.

Fruktozės sirupas maiste

Gliukozės-fruktozės sirupo randame daugelyje maisto produktų (saldainiuose, dribsniuose, sausainiuose, užkandžiuose ir jogurtuose, sportiniuose gėrimuose, kečupuose ir kt.); jis taip pat naudojamas leduose kaip saldumo laipsnio reguliatorius ir užšalimo temperatūros mažinimas; dėl savo savybių jis taip pat padidina ledų kreminumą ir minkštumą.

Fruktozės sirupas, diabetas ir kūno svoris

Metabolizmo požiūriu fruktozė turi tam tikrų ypatumų, dėl kurių ji ilgą laiką buvo laikoma tinkama sąjungininke sportininkams ir diabetikams. Išgėrus, fruktozė virškinimo trakte absorbuojama mažiau nei gliukozė ir sacharozė , todėl žemas glikemijos indeksas. Fruktozė, absorbuota iš „plonosios žarnos“, patenka į kepenis, kur ji naudojama gliukozės kepenyse sintezei, nereikalaujant insulino. Būtent dėl ​​mažo glikemijos ir insulino indekso fruktozė ilgą laiką buvo laikoma idealiu cukraus pakaitalu. Tačiau šiandien mes žinome, kad per didelis fruktozės kiekis (> 40–50 g per parą) skatina riebalų sintezę kepenyse ir skatina insulino sekreciją, o tai sukelia atsparumo insulinui būsenas. Dėl šios priežasties, remiantis keliais tyrimais , intensyvus fruktozės sirupo naudojimas kaip saldiklis kažkaip prisidėtų prie nutukimo ir medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip diabetas, plitimo.

Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai