Savybės ir naudojimas kaip saldiklis
Acesulfamas K yra intensyvus saldiklis, kurį atsitiktinai atrado vokiečių chemikai Clauss ir Jensen 1967 m. Nors buvo pranešta apie šiek tiek didesnes vertes, jis turi apie 200 kartų didesnę saldumo galią nei 3% sacharozės tirpalas (intensyvumas priklauso nuo sprendimai, su kuriais jis lyginamas).
.jpg)
Paprastai manoma, kad acesulfamo K saldinimo galia yra maždaug perpus mažesnė už sacharino, panašaus į aspartamą, ir 4–5 kartus saldesnė už natrio ciklamatą.
Ragaujant rūgštinį maistą ir gėrimus, saldintus acesulfamu K, suvokiama šiek tiek didesnė saldinimo galia nei tos pačios koncentracijos neutralių tirpalų.
Saldus skonis jaučiamas iš karto, anksčiau nei kiti saldikliai, tokie kaip aspartamas ir halitamas, jis nėra patvarus ir bet kuriuo atveju neišsilaiko ilgiau nei pats maisto produktas, kuriame jis yra. Labai koncentruoti vandeniniai acesulfamo K tirpalai gali atrodyti šiek tiek kartūs, tačiau maisto produktuose, kurių koncentracija yra maža, to niekada nebuvo įrodyta. Kaip ir daugumos intensyvių saldiklių atveju, skirtingas skonis priklauso nuo produktų, su kuriais jis naudojamas.
Acesulfamo K ir aspartamo arba natrio ciklamato mišiniuose pastebėtas stiprus sinergetinis saldumo intensyvumo poveikis, o sacharino poveikio beveik nėra. Acesulfamas K turi sinergiją ir su halitamu, fruktoze, sukraloze, dideliu kukurūzų sirupo fruktozės ir taumatino kiekiu. Bendromis savybėmis pasižymi šie mišiniai: acesulfamas K / aspartamas 1: 1 ir acesulfamas K / natrio ciklamatas 1: 5.
Visų pirma acesulfamas K / aspartamas ir acesulfamas K / aspartamas / sacharinas / ciklamatas suteikia maistui skonį, kuris labai nesiskiria nuo žinomo sacharozės skonio.
Acesulfamo K ir aspartamo arba sukralozės mišiniuose žymiai sumažėja ilgalaikis saldaus skonio efektas dėl paskutinių dviejų saldiklių. Acesulfamo K mišinys su alkoholiais, gautais iš cukraus, tokių kaip ksilitolis, maltitolis ir sorbitolis, kurių santykis yra maždaug 1: 100 palanku -200.
Acesulfamas K yra produktas, kurio išvaizda yra balti kristaliniai milteliai, bekvapiai ir labai gerai tirpsta vandenyje. Gryno kieto junginio tarnavimo laikas atrodo neribotas kambario temperatūroje. Mėginiai, laikomi tokiomis sąlygomis ilgiau nei 6 metus ir yra veikiami ar ne apšviesti juose yra skilimo požymių ar kitokių analitinių duomenų nei šviežiai susintetintiems mėginiams Acesulfamas K neturi galutinės lydymosi temperatūros; kai mėginys kaitinamas lydymosi sąlygomis, skilimas pastebimas gerokai aukštesnėje nei 200 ° C temperatūroje. Skilimas priklauso nuo kaitinimo greičio; skilimo nepastebėta esant priedams numatytoms temperatūros sąlygoms.
Acesulfamas K gali būti naudojamas kaip saldiklis daugeliui produktų; jis plačiai naudojamas mažo kaloringumo maisto produktuose, diabetu sergančiuose maisto produktuose, burnos priežiūros preparatuose, farmacijos produktuose ir net naminių gyvūnėlių ėdaluose. Dėl didelio stabilumo esant žemam pH jis gali būti naudojamas rūgštiniams gėrimams ar maistui; jis taip pat tinka kepiniams (suyra esant gerokai aukštesnei nei 200 ° C temperatūrai).
Naudojimo sauga ir šalutinis poveikis
Acesulfamas K žmogaus organizme nemetabolizuojamas. Acesulfamas K, kuriame yra pažymėtos anglies (14 izotopas), skiriamas žiurkėms, šunims ir kiaulėms, buvo naudojamas galimoms metabolinėms transformacijoms tirti. Tyrimai neatskleidė jokio metabolizmo, todėl tas pats eksperimentas buvo pakartotas su savanoriais vyrų, abiem atvejais acesulfamas K išsiskyrė nepažeistas. Kadangi šis dirbtinis saldiklis nėra metabolizuojamas, jam nėra priskiriamas kalorijų kiekis ir jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Farmakokinetikos tyrimai, atlikti su žiurkėmis, šunimis, kiaulėmis ir savanoriais žmonėmis, parodė, kad acesulfamas K greitai absorbuojamas ir išsiskiria su šlapimu; be to, jis nesikaupia audiniuose net ir po didelių dozių.Galiausiai, jis nėra metabolizuojamas bakterijų, atsakingų už ėduonies susidarymą, todėl yra akariogeninis.
Toksikologiniai saldiklių tyrimai yra labai svarbūs juos patvirtinant ir vėliau naudojant. Acesulfamo K buvo atlikti įvairūs toksikologiniai tyrimai ir visi jie parodė, kad tai yra netoksiškas junginys, tinkamas naudoti kaip intensyvus saldiklis. ADI (priimtina paros dozė) yra 0–9 mg / kg kūno svorio ES (Maisto produktų mokslinis komitetas), tuo tarpu JAV (Maisto ir vaistų administracija) JAV ji padidėja iki 15 mg / kg.
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
