Kaip vertinate cukraus saldumą?
Saldikliai yra natūralios arba sintetinės medžiagos, galinčios suteikti saldų skonį maisto produktams, į kuriuos jie dedami. Tačiau jie naudojami ne tik maisto sektoriuje, bet ir medicinos bei sveikatos sektoriuje; natūralūs ir sintetiniai saldikliai naudojami, pavyzdžiui, siekiant suteikti malonų skonį vaistiniams ar fitoterapiniams preparatams, vartojamiems per burną (sirupams, žolelių arbatoms, užpilams ...), bet taip pat visų pirma pakeisti cukrų diabetikams ir dietiniams produktams.
Siekiant sustiprinti saldinimo galią, pašalinti nepageidaujamą poskonį ir išvengti toksinio perdozavimo poveikio, labai dažnai naudojami įvairių saldiklių mišiniai. Dažniausiai naudojami yra dirbtinės kilmės (jie gaunami laboratorijoje sintezės arba pusiau sintezės būdu); tai yra sacharino, ciklamato, acesulfamo, sukralozės ir aspartamo atveju. Tarp natūralių saldiklių dažniausiai naudojami saldikliai cukraus alkoholių kategorijai; tai yra sorbitolio, ksilitolio ir manitolio atvejis.
Medžiagos, turinčios daug didesnę saldinamąją galią nei cukrus, apibrėžiamos kaip intensyvūs saldikliai. Dėl šios savybės intensyvūs saldikliai naudojami tokiomis mažomis dozėmis, kurios nėra svarbios kalorijų tikslams; tai yra, pavyzdžiui, aspartamo atveju, kurio kalorijų tankis yra 4 KCal / gramas, tačiau jis turi 160–200 kartų didesnę saldumo galią nei cukrus.
Kai kurių dirbtinių saldiklių saldinimo galia
Kai kurių natūralių saldiklių saldinimo galia
Angliavandeniai: jie žymiai nepadidina cukraus kiekio kraujyje, tačiau juos vis tiek reikia vartoti saikingai.
Dėl gausaus fruktozės kiekio medus turi šiek tiek didesnę saldumo galią nei rafinuotas cukrus, tačiau nerekomenduojamas diabetikams, kurie turi jį vartoti saikingai.
Terpenas išgautas iš saldymedžio (Glycyrrhiza glabra); saldus skonis jaučiamas vėliau, bet ilgiau išlieka burnoje. Vartojant dideliais kiekiais, jis gali sukelti aukštą kraujospūdį ir edemą.
Polialkoholis: 40% mažesnis kaloringumas nei cukrus; acariogeninis, naudingas diabetikams, gali turėti vidurius laisvinantį poveikį.
Polialkoholis: 36% mažesnis kaloringumas nei cukrus; jis gali turėti vidurius laisvinantį poveikį.
Polialkoholis: 60% mažesnis kaloringumas nei cukrus; acariogeninis, naudingas diabetikams, gali turėti vidurius laisvinantį poveikį.
Fruktozės izomeras, kurio kaloringumas 45% mažesnis nei cukraus; naudingas diabetikams, akariogeninis.
Baltymai, išgauti iš vaisių Dioscoreophyllum cumminsii, atogrąžų miškui būdingas atogrąžų vynmedis. Jis denatūruoja esant aukštai temperatūrai.
Baltymai, išgauti iš vaisių Synsepalum dulcificum arba Richadella saldina, krūmas, kilęs iš Rytų Afrikos. Keičia skonio suvokimą, rūgštį paverčia saldžia.
Baltymai, išskirti iš Afrikos vaisių Thaumatococcus daniellii, kurių saldinimo veiksmas yra labai lėtas, bet atkaklus. Reguliariai priimamas į Europos prekybą (E 957).
Steroidai (steroidiniai saponinai), išskirti iš šakniastiebio Vulkaninis polipodijus, vadinamas saldžiu paparčiu arba netikru saldymedžiu, plačiai paplitęs vidutinio klimato sąlygomis.
Baltymai, išskirti iš vaisių Pentadiplandra brazzeana, tropinis vijoklinis krūmas.
Vaisių ekstraktai Siraitia grosvenorii, daugiametis žolinis alpinistas, kilęs iš Pietryčių Azijos.
Terpenai: lapai Stevia rebuidiana, kurią vietinės Centrinės ir Pietų Amerikos populiacijos naudojo saldindamos matę.
Augalinės medžiagos, turinčios didelę saldinimo galią, taip pat gali būti atgaminamos laboratorijoje, panaudojant biotechnologijos mokslus. Šių metodų dėka galima saldiklius koduojančius genus perkelti į kitus augalus, gaminant, pavyzdžiui, melionus, braškes ar salotas, kurios yra saldesnės nei įprasta.
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
