Natrio ciklamatas (E952)

Savybės ir naudojimas kaip saldiklis

Natrio ciklamatą 1937 metais pirmą kartą susintetino Ilinojaus universiteto doktorantas Michaelas Sveda, netyčia atradęs jo saldų skonį. Natrio ciklamato gamybos patentas tapo „Abbott“ laboratorijų, kurios atliko būtinus tyrimus, kad galėtų jį naudoti kaip saugų saldiklį, nuosavybe. Septintajame dešimtmetyje ciklamato vartojimas Jungtinėse Valstijose šoktelėjo į viršų, nes išpopuliarėjo jo naudojimas saldinant „gaiviuosius gėrimus“, sumaišytus su sacharinu. Tačiau dėl jo toksiškumo vis dar daug diskutuojama, o kai kurios šalys, įskaitant pačią JAV, uždraudė naudoti maiste.

Ciklamatas lengvai gaunamas pridedant SO3 (sulfoninimo) reakcijos į cikloheksilaminą. Šį junginį iš pradžių gamino tik „Abbott Laboratories“, kuri įgijo nuosavybės teisę. Vėliau, kai ciklamatas gėrimuose tapo labai paplitęs, į rinką atėjo kitos įmonės; tačiau jie nutraukė savo gamybą aštuntajame dešimtmetyje, kai JAV buvo uždraustas natrio ciklamatas dėl įtariamo toksiškumo. Šiuo metu didžiausi gamintojai yra kinai; Jungtinėse Valstijose jo naudojimas vis dar uždraustas, bet ne daugelyje šalių.

Ciklamatai gaunami iš ciklaminės rūgšties natrio ir kalcio druskų. Ciklamino rūgštis arba cikloheksilsulfamo rūgštis yra balti kristaliniai milteliai, kurių lydymosi temperatūra (169–170 ° C), geras tirpumas (1 g / 7,5 ml) ir saldžiarūgštis skonis. Tai stipri rūgštis. 10% tirpalo pH yra apie 0,8–1,6. Natrio (natrio ciklamato) ir kalcio (kalcio ciklamato) darinių druskos yra galingi elektrolitai, todėl tirpale jie yra labai jonizuoti. Abi druskos yra kaip kristalai arba balti kristaliniai milteliai. Jie labai gerai tirpsta vandenyje (1g / 4-5 ml), bet ne poliariniuose aliejuose ir tirpikliuose. Ciklamatai yra stabilūs šviesai, karščiui ir plačiam pH diapazonui.

Cikloheksilaminas yra junginys, iš kurio gaunama ciklamino rūgštis ir jos druskos; jis taip pat yra jų metabolizmo produktas ir turi visiškai skirtingas savybes, kai kurios toksiškos (žr. Toliau).

Ciklamatas, skirtingai nei sacharozė (tiesioginis, intensyvus, švarus saldus skonis), turi uždelstą, bet labai patvarų saldų skonį; jis laikomas maždaug 30 kartų saldesnis už sacharozę, tačiau jo santykinė saldinimo galia linkusi mažėti didėjant koncentracijai. Šią savybę iš dalies galima paaiškinti poskoniu ir kartaus skonio, jaučiamo esant didelėms koncentracijoms. Kalcio druskos laikomos mažiau saldžiomis nei natrio druskos, be to, poskonio ir nepageidaujamo skonio problemos jau jaučiamos esant mažesnei koncentracijai nei natrio druska ir rūgštis.

Pagrindinis ciklamato panaudojimo būdas yra nekaloringas saldiklis, paprastai derinamas su kitais saldikliais, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip kvapioji medžiaga (narkotikų skoniui užmaskuoti). Šalyse, kuriose leidžiama jį naudoti, jis naudojamas kaip saldiklis miltelių ar tablečių pavidalu arba skystoje formoje, gėrimuose ir vaisių sultyse, vaisių produktuose, kramtomojoje gumoje ir saldainiuose (jis yra akariogeninis), codimenti, drebučiuose, uogienėse ir garnyruose.
Natrio ciklamato naudojimas yra leidžiamas 50 šalių, įskaitant Italiją, nors ir su tam tikrais apribojimais. ADI įvairiose šalyse skiriasi ir yra apie 0–11 mg / kg kūno svorio.

Ciklamatas paprastai naudojamas mišinyje su kitais saldikliais, ypač su sacharinu. Šiame mišinyje nebelieka skonio, o saldinimo galia labai padidėja: kartu vartojant sachariną ir natrio ciklamatą buvo pastebėtas mažiausiai 10–20% sinergetinis poveikis. Pavyzdžiui, 5 mg sacharino ir 50 mg ciklamatas, sumaišytas kartu, yra toks pat saldus kaip 125 mg ciklamato arba tik 12,5 mg sacharino. Paprastai šiuose ciklamato / sacharino mišiniuose naudojamas santykis yra 10: 1, nes naudojant šį derinį kiekvienas komponentas vienodai prisideda prie saldinimo galios (nes sacharinas yra apie 10 kartų didesnis) Saldesnis už ciklamatą.) Kai kuriose naujesnėse programose natrio ciklamatas matomas kartu su „aspartamu“ arba „acesulfamu K“ arba tris kartus kartu su sacharinu ir aspartamu.

Natrio ciklamatas turi keletą techninių savybių, dėl kurių jis tinkamas naudoti kaip alternatyvus saldiklis. Jis nėra kaloringas ir nėra kariogeninis. Nors jo saldiklio galia yra mažesnė nei sacharino ir aspartamo, jis tinka naudoti kaip saldiklis, ypač kartu su kitais saldikliais. Esant normaliai koncentracijai, skonis yra palankus ir sustiprina vaisių aromatą; jis suderinamas su daugeliu maisto produktų, ingredientų, natūralių ir dirbtinių skonių, kitų saldiklių, cheminių konservantų. Tirpumas vandenyje yra puikus, taip pat stabilumas aukštoje ir žemoje temperatūroje, esant įvairiam pH ir esant šviesai bei deguoniui. Jis nėra higroskopinis ir nepalaiko grybelių ir bakterijų augimo.

Naudojimo saugumas ir šalutinis poveikis

Natrio ciklamatas lėtai ir nevisiškai absorbuojamas iš virškinimo trakto. Tyrime, kuriame dalyvavo apie 200 tiriamųjų, ciklamato absorbcija buvo vidutiniškai 37%. Kai absorbuojamas, natrio ciklamatas nesikaupia audiniuose ir išsiskiria su šlapimu nemetabolizuojamas; papildomi tyrimai parodė, kad kai kuriems asmenims, įskaitant žmogų, natrio ciklamatas gali būti metabolizuojamas į cikloheksilaminą, net jei labai skirtingais procentais nuo tiriamojo iki tiriamojo, tam pačiam asmeniui skirtingu metu, įvairiose pasaulio šalyse ir kt.
Natrio ciklamatas nėra metabolizuojamas audiniuose, tačiau cikloheksilaminas susidaro dėl mikrofloros poveikio natrio ciklamatui, kuris nėra absorbuojamas žarnyne. Ciklamatas ilgą laiką buvo tiriamas dėl tariamo kancerogeniškumo žiurkių šlapimo pūslėje. Problema yra panaši į sacharino problemą ir iš tikrųjų tyrimai buvo atlikti daugiausia dėl dviejų saldiklių asociacijos. Vis dar yra daug nuokrypių dėl jo toksiškumo, tačiau nėra tiesioginių įrodymų. JAV natrio ciklamato naudojimas tai vis dar draudžiama. Metabolitas cikloheksilaminas yra daug toksiškesnis ir būtent toks toksiškumas riboja ciklamato kaip saldiklio naudojimą; daug tyrimų vis dar vykdomi, tačiau dvi pagrindinės sritys, kuriose galima pastebėti toksiškumo problemas, yra širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai ir sėklidžių atrofija.

Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai