Sorbitolis

Natūralus saldiklis

„Alternatyva cukrui

Sorbitolis yra alkoholis, turintis šešis anglies atomus, priklausantis poliolių kategorijai, todėl funkciškai panašus į įprastus angliavandenius. Maisto sektoriuje sorbitolis randa daug vietos kaip akariogeninis ir mažai kaloringas saldiklis; jo saldinimo galia iš tikrųjų yra lygi 60% cukraus, bet tuo pačiu svoriu ji suteikia 40% mažiau kalorijų (2,6 Kcal / g, palyginti su 4 sacharozės atveju). Skonis yra šviežias ir malonus, tačiau dar svarbiau yra sorbitolio gebėjimas suteikti produktui konsistencijos, išlaikant drėgmę ir pagerinant jo išsaugojimą (jis slopina mielių, pelėsių ir kitų mikroorganizmų vystymąsi). daro sorbitolį labai naudingu ingredientu, kad konditerijos gaminiai (slyvų pyragas, petits four, biskvitas ir kt.) ir rauginti produktai (panettone, raguoliai, briočiai) ilgiau išliktų minkšti.

Maistas, kuriame gausu sorbitolio

Sorbitolio natūraliai yra įvairių rūšių vaisiuose, ypač šermukšniuose (Sorbus spp.), nuo kurio ir gavo savo pavadinimą. Tačiau pramoniniu būdu jis lengvai gaminamas sumažinus gliukozės aldehido grupę, kaip parodyta paveikslėlyje. Taip gautas sorbitolis visų pirma skirtas saldumynų be cukraus ir kramtomosios medžiagos gamybai, apskritai konditerijos gaminiams ir dietiniams maisto produktams, skirtiems sergantiems cukriniu diabetu. Tiesą sakant, sorbitolis iš dalies ir nevisiškai absorbuojamas žarnyne ir neskatina insulino sekrecijos; pirmoji savybė kartu su galimybe atkurti vandenį žarnyne taip pat paaiškina ryškų vidurius laisvinantį poveikį vartojant dideles dozes. Todėl polinkį turintiems asmenims sorbitolis gali sustiprinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus, pasireiškiantį pilvo pūtimu ir pilvo spazmais.

Sorbitolis ir diabetas

Esant hiperglikemijai, būdingai cukriniu diabetu sergantiems pacientams, sorbitolis linkęs kauptis ląstelių viduje ir sunkiai išeiti; visa tai, atsižvelgiant į jo gebėjimą sulaikyti vandenį, gali sukelti kataraktos, renitinopatijos ir periferinių neuropatijų problemas. vartojant su maistu, sorbitolį paprastai sintezuoja ląstelės, pradedant nuo gliukozės, įsikišus NADP priklausomam aldozės reduktazės fermentui, vadinamuoju poliolio keliu, ypač aktyvus, kai glikolitinis fermentas heksokinazė yra prisotinta. Sergant cukriniu diabetu, gliukozė virsta sorbitoliu nuo insulino nepriklausomų audinių lygiu, tuo tarpu, nepaisant hiperglikemijos, kitos kūno ląstelės kenčia nuo gliukozės trūkumo, nes cukrus negali patekti dėl insulino trūkumo. Susintetinus poliolio keliu, sorbitolis gali būti paverstas fruktoze NAD priklausomu sorbitolio dehidrogenazės būdu.

Atsižvelgiant į tai, kas buvo pasakyta, taip pat atsižvelgiant į galimą šalutinį poveikį žarnyne, sorbitolis nerekomenduojamas kaip cukraus pakaitalas diabetu sergantiems pacientams.

Sorbitolis taip pat yra dažnas dantų pastos, burnos skalavimo skysčio ir kai kurių kosmetikos priemonių ingredientas, suteikiantis jam švelnią ir švelnią išvaizdą. Kaip pagalbinė medžiaga farmacijos pramonėje taip pat randa vietos minėtoms higroskopinėms ir saldinamosioms savybėms.

Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai