Nuo sėklų iki sojų aliejaus
Sojų aliejus išgaunamas iš to paties pavadinimo augalo sėklų, kuriuose jo yra 15–25% sausos masės, atsižvelgiant į nagrinėjamą veislę, auginimo būdus ir sezoninį kintamumą.
Mitybos savybės
Sojų aliejus yra labai turtingas polinesočiųjų riebalų rūgščių; ypač išsiskiria linolo rūgštis (omega-6 serijos pirmtakas, 58% ca) ir alfa-linoleno rūgštis (omega-3 serijos pirmtakas). Oleino rūgšties kiekis taip pat yra geras (19–30%), o, palyginti su kitais augaliniais aliejais, akivaizdžiai trūksta vitamino E. Ši savybė kartu su „gausiu polinesočiųjų riebalų kiekiu "sojų pupelių aliejus, ypač veikiamas oksidacinių procesų, dėl to yra tendencija per anksti sudrėkti. Siekdami apriboti šį reiškinį, daugelis gamintojų atlieka dalinį produkto hidrinimą, o tai, atlikus nuodugnesnį procesą, leidžia sojos pupelių aliejų paversti margarinu. Deja, visi šie pramoniniai procesai nuskurdina vertingas mitybos vertybes neapdorotas sojų pupelių aliejus, dabar prieinamas tik sveiko maisto parduotuvėse.
Kaip ir visi augaliniai aliejai, sojų pupelių aliejuje taip pat yra nedidelis kiekis sočiųjų riebalų, ypač stearino rūgšties (4%) ir palmitino rūgšties (10%).
Kokybinė ir kiekybinė riebalų rūgščių sudėtis, taip pat gamybos procesų tyrimas leidžia suformuluoti sprendimą šviesoje ir šešėlyje. Tiesą sakant, daugumoje sėklų aliejų esančių omega-3 riebalų kiekis yra nedidelis; Ši savybė kartu su turtinga omega-6 ir oleino rūgštimi suteikia sojų aliejui įdomių cholesterolio kiekį mažinančių savybių.Šis poveikis, priskiriamas visiems augaliniams aliejams, galioja tik tada, kai aliejus naudojamas blaiviai (siekiant išvengti per daug kalorijų ir priaugti svorio) ir iš dalies pakeičiant gyvulinius riebalus (ne papildomai). Be to, svarbu, kad mityboje tuo pačiu metu būtų svarbių omega-3 šaltinių, tokių kaip žuvis ir jos aliejus, kad būtų subalansuotas šių maistinių medžiagų ir omega-6 santykis. Lecitino kiekis, taip pat pasižymintis hipocholesteroleminėmis savybėmis ir gali būti naudingas sergant neurologinėmis ligomis dėl savo gebėjimo skatinti mielino apvalkalų regeneraciją
neigiami sprendimai gali būti išreikšti dėl mažo vitamino E kiekio, kuris yra labai svarbus siekiant apriboti peroksidacijos reiškinius, kuriems būdingos polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA). Kaip ir buvo galima tikėtis, ši savybė taip pat yra atsakinga už produkto sudirgimą ir gali būti ištaisyta iš dalies hidrinant aliejų; Deja, tačiau žinoma, kad hidrinimo procesuose susidaro transriebiosios rūgštys, kurios didelėmis dozėmis neigiamai veikia cholesterolio kiekį plazmoje (padidina blogąjį ir sumažina DTL frakciją). Pastaraisiais metais ši labai oksiduojančios alfa linoleno rūgšties turtingumo „problema“ buvo apeinama iš pradžių naudojant genų inžineriją, todėl buvo atrinktos sojos veislės, kuriose yra labai mažas alfa linoleno rūgšties kiekis. Tai tinka kepti, nes šis naudojimas turėtų būti skirtas tik riebalams, kuriuose yra daug oleino rūgšties, pavyzdžiui, alyvuogių, žemės riešutų, avokado ir kai kurių saulėgrąžų veislių. Todėl tradicinis sojų pupelių aliejus turėtų būti naudojamas tik žalias.
Galų gale nėra jokių ypatingų priežasčių teikti pirmenybę rafinuotam sojų pupelių aliejui, kurio paprastai randame prekybos centrų lentynose, o ne kitiems sėklų aliejams, o juo labiau - brangesniam alyvuogių aliejui. Situacija keičiasi su pirmaisiais ir žaliaviniais produktais. "(Tiesą sakant, korekcija visada būtina), šalto spaudimo ir parduodama specializuotose parduotuvėse; šiuose sojų pupelių aliejuose iš tikrųjų yra ypač daug maistinių medžiagų, kurios yra brangios organizmo sveikatai. Tačiau idealus variantas yra dažnai keisti virtuvėje naudojamą aliejų, nes kiekvienas daržovių šaltinis turi savo ypatumų.
Paskutinė pastaba turėtų būti pažymėta apie sojų aliejaus naudojimą chemijos pramonėje, ruošiant dažus, tepalus, klijus, dervas, plastikus ir kt.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
