Šiems klevams būdingas šaltas klimatas, jie naudojasi karštuoju metų laiku, kad kauptų krakmolą kamieno ir šaknų viduje. Žiemos pabaigoje ir pavasario pradžioje atsarginis polisacharidas paverčiamas paprastu cukrumi, kuris per sulčių, iki šakų ir lapų.
Klevų sultys buvo atrastos Šiaurės Amerikos vietiniams gyventojams. Tik vėliau Europos kolonistai optimizavo surinkimą ir patobulino apdorojimo metodą; tolesnė sistemų pažanga atsirado dėl 1900 -ųjų pabaigos technologinių patobulinimų.
Klevų sultys surenkamos tinkamu metų laiku - pilant. Pradurtos kamieno žievė ir uždedamos kaniulės ar čiaupai, po to specialiose talpyklose susikaupusioms sultims leidžiama išbėgti. tada susikaupia dėl kaitinimo proceso, kuris leidžia vandens pertekliui išgaruoti ir tuo pačiu subrandinti kai kurias chemines-fizines savybes.
Klevų sultys, dažniausiai naudojamos kaip saldiklis, tinka prie įvairių produktų, tokių kaip: gėrimai (arbata, pienas, kava), pusryčių maistas (košė, vafliai, blynai, prancūziškas skrebučiai), paprasta duona ar pan., Vaisiai ir tt Kai kurie jį taip pat naudoja kaip saldiklį ar kvapiosios medžiagos receptą.
Jis nepriklauso jokiai VII pagrindinių maisto produktų grupei. Kaip ir medus bei agavos sirupas, klevo sultys taip pat laikomos „lengvesniu“ cukraus pakaitalu. Tačiau jis yra labai kaloringas ir turtingas tirpių angliavandenių (daugiausia sacharozės); tačiau, skirtingai nei klasikinės baltos stalo granulės, jame taip pat yra vandens ir kitų mitybos veiksnių.
Šiaurės Amerikos žemynui, ypač Kanadai, būdingos įvairios klevo sulčių rūšys, kurios skiriasi tiek kilmės kilme, tiek perdirbimo metodu, taigi ir organoleptinėmis bei skonio savybėmis. Klevų sultys yra oficialiai klasifikuojamos pagal Kanados, JAV ar Vermonto skalę pagal tankį ir permatomumą.
„Kanados klevo sultys“ turi būti gaminamos tik iš klevo sulos ir jose turi būti ne mažiau kaip 66% cukraus. Tačiau JAV pakanka, kad maistas būtų daugiausia išgaunamas iš šio augalo; vis dėlto Vermonto ir Niujorko valstijos turi daug griežtesnius apibrėžimus.
