Teisės aktai ir sirupo rūšys
Pagal dabartinį įstatymų leidėją gliukozės sirupas yra išgrynintas ir koncentruotas vandeninis maistinių angliavandenių tirpalas, gaunamas iš krakmolo ir (arba) inulino, kuris turi atitikti šias charakteristikas:
a) sausosios medžiagos ne mažiau kaip 70% masės
b) dekstrozės ekvivalentas ne mažesnis kaip 20% sausosios medžiagos masės, išreikšta D-gliukoze
c) sulfatuoti pelenai, kurių sausosios medžiagos masė ne didesnė kaip 1% masės.
Dekstrozės ekvivalentas (geriau žinomas kaip dekstrozės ekvivalentas) - tai gliukozės sirupe esančių redukuojančių cukrų procentinės vertės įvertinimas.
Gliukozės sirupo apibrėžimas yra gana platus, todėl šis pavadinimas priskiriamas šiek tiek skirtingų savybių produktams. Kaip ir buvo tikėtasi, šie sirupai gaunami iš įvairių rūšių krakmolo (paprastai iš kukurūzų), naudojant fermentinį konversijos procesą; Tiesą sakant, krakmolas yra polisacharidas, sudarytas iš daugelio gliukozės vienetų, sujungtų linijiniu ir šakotu būdu. Tada fermentai, galintys ištirpinti šias jungtis, pridedami pramoniniu būdu, todėl susidaro daug trumpesnės gliukozės grandinės (maltozė, dekstrinai) ir pavieniai cukraus vienetai. Tarp šių fermentų prisimename alfa amilazę, kuri leidžia gauti sirupų, kuriuose yra apie 10–20% laisvos gliukozės, ir gliukoamilazę, kuri padidina šį procentą iki daugiau kaip 90%.Alfa-amilazė pramoniniu būdu gaminama naudojant bakterijų rūšis (Bacilos sp.), o gliukoamilazei naudojama grybelinė rūšis: l "Aspergillus.
Kaip nurodyta lentelėje, remiantis gliukozės sirupo ekvivalentiškumu, gliukozės sirupas gali įgauti tam tikram maistui tinkamų savybių.
Naudojimas maisto pramonėje
Gliukozės sirupas yra tiršto, bespalvio, saldaus skonio sirupo pavidalo. Nors jis yra mažiau saldus nei cukrus (gaiviuosiuose gėrimuose pageidautina išnaudoti didesnę saldinimo galią ir didesnį fruktozės sirupo tirpumą), jis turi daugybę technologinių pranašumų. Gliukozės sirupas iš tikrųjų gali užkirsti kelią laktozės kristalizacijai, sumažinti užšalimo temperatūrą ir suteikti kūnui galutinį produktą. Todėl jis yra naudojamas daugelyje ledų srityje naudojamų produktų, siekiant kontroliuoti saldumo laipsnį ir užšalimo temperatūrą, ir konditerijos gaminiuose (pyragaičiuose, sausainiuose, panettone, kolombe ir kt.), Kur padidina kreminį skonį. produktą, išlaikant mažą saldumo laipsnį arba mažinant jo saldinimo galią (pavyzdžiui, dėl didelio cukraus kiekio). Gliukozės sirupas taip pat vertinamas dėl konservuojančių savybių.
Mitybos savybės
Mitybos požiūriu gliukozės sirupas yra tipiškas maisto, kuriame gausu „tuščių kalorijų“, pavyzdys, vartojamas norint parodyti jo didelę energijos galią, o ne „vitaminų, baltymų, riebalų ir skaidulų trūkumas“. mažas mineralinių druskų kiekis Priklausomai nuo dekstrozės ekvivalentiškumo, gliukozės sirupas gali turėti daugiau ar mažiau aukštą glikemijos indeksą (GI) (jei DE yra didelis, GI taip pat yra aukštas ir atvirkščiai). Todėl neatsitiktinai plačiai naudojamas gliukozės-fruktozės sirupas maisto sektoriuje nurodomas kaip svarbus nutukimo plitimo veiksnys.
Net ir gaunamas iš kviečių krakmolo, gliukozės sirupas nesukelia didelių problemų celiakijai, nes yra išgrynintas iš baltymų komponento, todėl iš esmės neturi glitimo.
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
