Taip yra ir Avidinas
Avidinas yra bazinis (68 000 D) tetramerinis glikoproteinas, todėl sudarytas iš keturių vienodų subvienetų (jis priklauso homotetramerių kategorijai). Gaminamas paukščių, roplių ir varliagyvių kiaušialąstėse, nusėda kiaušinių baltymuose, geriau žinomas kaip albuminas.
Pavadinimas avidinas kilęs iš ypatingo šios molekulės godumo gauti vitamino B8, vadinamo biotinu arba vitaminu H.
Avidinas ir vitaminas B8
Kiekvienas avidino subvienetas turi biotino surišimo vietą, prie kurios jis jungiasi taip atkakliai, kad sudaro žmogaus žarnyne neabsorbuojamą kompleksą.
Avidino ir biotino sąveika nėra kovalentinio tipo, tačiau nepaprastai stipri (disociacijos konstanta KD yra maždaug 10-15 M). Be to, ryšys susidaro labai greitai ir yra praktiškai negrįžtamas.
Tai, kad kiekviena avidino molekulė gali susieti keturias skirtingas biotino molekules - ir ypatingas šios jungties tvirtumas - padarė ją labai naudingą imunohistochemijoje ir, in vivo, taikant į kietus navikus.
Virimas ir kiaušinio baltymas
Visos šios vitaminų savybės prarandamos gaminant maistą, todėl rekomenduojama vartoti tik virtus kiaušinius, vengiant žalių. Be to, neturime pamiršti, kad žalių kiaušinių baltymų baltymai yra blogai virškinami (51%) dėl ovomukoido antitripsino poveikio; galiausiai reikėtų apsvarstyti riziką užsikrėsti salmonelioze ir kitomis maisto ligomis, ypač kai jie yra kiaušiniai. ne švieži.
Avidinas sudaro 0,05% visos vištos kiaušinio baltymo baltymų frakcijos; todėl kiekviename iš jų yra maždaug 190 mg avidino. Kalbant apie biologinę funkciją, daroma hipotezė, kad paukščiai, ropliai ir varliagyviai kiaušidėse sintezuoja avidiną, kad slopintų bakterijų augimą, atimdami iš šių mikroorganizmų biotiną, būtiną jų vystymuisi.
