Bendrumas
Mullas yra bendras terminas žuvims, priklausančioms Mullidae šeimai.
„Mullets“ yra labai populiarūs jūros žvejybos produktai, net jei jų naudojimas daugiausia sutelktas tarp labiau patyrusių vartotojų ir pakrantės pakrantėje.
Italijoje žinomiausi šios žuvų grupės atstovai yra du: raudonoji kuola (Genus Mullus, Rūšis surmuletus) ir purvo ar smėlio kuolą (Genus Mullus, Rūšis barbatus, porūšis barbatus).
Mitybos ypatybės
DĖMESIO! Tolesniame skyriuje aprašysime Italijos kepsnio chemines vertes, ypač Rūšis surmuletus arba raudonasis kefalas. Šis paaiškinimas yra labai svarbus, nes, kaip rodo skirtingų žuvų palyginimas * (Upeneus moluccensis Ir Mullus surmuletus), įvairios šeimos gyvūnų rūšys gali paslėpti daugybę cheminių ir mitybos skirtumų.
„Mullet“ yra produktas, priklausantis I pagrindinei maisto produktų grupei.
Jo funkcija dietoje yra aprūpinti aukštos biologinės vertės baltymais, nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, kai kuriomis mineralinėmis druskomis ir tam tikrais vitaminais.
Kalorijų suvartojimas yra saikingas ir visų pirma gaunamas iš peptidų, po to riebalų rūgščių, o cukrus yra nereikšmingas.
Baltymuose gausu nepakeičiamų aminorūgščių, o trigliceriduose yra daug omega 3 nepakeičiamųjų riebalų rūgščių (eikozapentaeno rūgšties arba EPA ir dokozaheksaeno arba DHA).
„Mullet“ sudėtyje nėra maistinių skaidulų, fitino rūgšties ir etilo alkoholio. Vietoj to, ji turi tinkamą cholesterolio koncentraciją.
Tarp vitaminų daugiausia yra vandenyje tirpių PP arba B3 (niacino). Kita vertus, mineralinių druskų atveju išsiskiria geležies ir fosforo koncentracija, tačiau taip pat pastebimas cinko ir seleno kiekis Gyvenant jūroje, jame turėtų būti gera jodo dozė.
„Mullet“ yra maistas, kuris tinka bet kokiai dietai, išskyrus vegetariškas ir veganiškas schemas.
Tai maistas, kuris neturi kontraindikacijų sergantiems laktozės netolerantais ir celiakija, be to, tai nėra vienas iš maisto produktų, dažniausiai sukeliančių alergiją maistui.
Karolius galima reguliariai įtraukti į hipokalorinę lieknėjimo dietą ir į medžiagų apykaitos ligas, būtent: 2 tipo cukrinį diabetą, hipercholesterolemiją, hipertrigliceridemiją ir hipertenziją.
Dėl didelio karšių virškinamumo jis yra labai naudingas maistas klinikinei mitybai ir mitybai gydant ligas, susijusias su virškinimo traktu. Visų pirma: skrandžio kančios (gastritas, opa ir kt.), Kepenų ar kasos sutrikimai (dalinis nepakankamumas, tulžies pūslės pašalinimas ir kt.) .), ir stemplės patologijos (gastroezofaginio refliukso liga ir kt.).
Kurklio vartojimo dažnis gali siekti du ar tris kartus per savaitę, nes tai nėra žuvis, kurioje yra daug gyvsidabrio.
Vidutinė porcija yra maždaug 150–250 g valgomosios porcijos (maždaug 210–350 g visos valomos žuvies).
Rūšių palyginimas
Paimta iš: * Riebalų rūgščių sudėtis ir mineralų kiekis Upeneus moluccensis ir Mullus surmuletus". Tyrimas buvo atliktas „Mustafa Kemal universiteto Žuvininkystės ir akvakultūros fakultete, 31200 İskenderun, Hatay, Turkija“; autoriai: Abdullah Öksüz, Ayşe Özyılmaz ir Şenol Küverl.
Šiuo tyrimu siekiama ištirti dviejų rūšių kepsnių, būtent rūšių, mitybos skirtumus: Upeneus moluccensis arba raudonasis kefalas (būdingas šiltoms jūroms) e Mullus surmuletus arba raudonasis kepsnys (vietinis Italijos jūroms).
Tyrimo metu buvo tiriamas lipidų, vandens, riebalų rūgščių ir mineralų kiekis. Žemiau pateiksime svarbiausias vertes.
- Pirmasis pastebimas skirtumas pastebimas lipidų kiekyje ir suskaidyme. Raudonasis kepsnys parodė didesnį riebalų rūgščių kiekį; be to, DHA (C22: 6n3) ir EPA (C20: 5n3) dalis yra geresnė. Turėkite omenyje, kad jos abi yra nepakeičiamos omega 3 grupės riebalų rūgštys, pasižyminčios tokiomis naudingomis savybėmis kaip: priešuždegiminis, hipocholesteroleminis, hipotigliceridų kiekį mažinantis, hipotenzinis (hipertenzijos atveju) ir su diabetu susijusių komplikacijų mažinimas.
- Procentiniu požiūriu sočiųjų (SFA), mononesočiųjų (MUFA) ir polinesočiųjų (PUFA) rūgščių procentinė dalis yra tokia:
- Raudonoji kuola: SFA 39,30%, MUFA 26,81%ir PUFA 32,18%; santykis tarp SFA / PUFA 0,81 - šis santykis yra vienintelė maistinė vertė, pastebimesnė už raudonąją kuolą.
- Raudonoji kuola: SFA 36,72%, MUFA 41,83%ir PUFA 18,92%; santykis tarp SFA / PUFA 0,52.
- Abiejose rūšyse gausiausia sočiųjų riebalų rūgščių yra palmitino (C16: 0), po to - stearino (C18: 0).
Sočiosios riebalų rūgštys yra tos, kurios paprastai vadinamos „blogosiomis“ ir kurių „metabolinis veiksmas yra visiškai priešingas esminėms omega 3 rūgštims. - Buvo ištirta 11 skirtingų mineralinių druskų; tarp visų abiejose rūšyse daugiausia buvo kalio (K) ir fosforo (P).
- Tik K, kalcio (Ca) ir natrio (Na) kiekis abiejose žuvyse labai skyrėsi:
- K ir Na buvo gausesni raudonosiose kuolose (1,276 mg ir 100 mg) nei auksinėje juostoje (2,064 mg ir 136 mg).
- Auksinės juostos kepsnyje (398 mg) Ca buvo didesnis nei uolienų (317 mg).
Apskritai abiejų dygliuotųjų mėsos mėsa pasirodė puikios maistinės kokybės. Tačiau vertės negali būti laikomos sutampančiomis, o cheminės savybės apibūdina skirtingą mitybos profilį.
Receptai
Kukurūzas tinka įvairiems receptams, įskaitant apetitą, pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
Kalbant apie užkandžius, žinomiausios yra šios formulės: raudonoji kepsninė, marinuota obuolių acte su šviežiu svogūnu ir pankoliu, kepsninė karpacio ir kepsnių filė, pakepintos vyšniniais pomidorais (patiekiamos šiltos).
Tarp pirmųjų patiekalų geriausiai žinomi: baltos arba sepijos rašalo rizotas su raudona kepsnine, pusės rankovės su raudonojo kepsnio padažu ir makaronai, įdaryti kepsnine (ravioliai, trikampiai ir kt.).
Kalbant apie pagrindinius patiekalus, išsiskiria: mullet alla livornese, su aqua pazza, su pomidorais ir kaparėliais.
NB. Patartina labai atsargiai matuoti, filė ir kaulų kaulus.
apibūdinimas
Kukurūzų šeimai priklauso šešios gentys ir apie aštuoniasdešimt šešios rūšys.
Kukurūzui būdinga pora štangų ant apatinės lūpos, sujungtos su chemosensoriniais organais, naudojamais tiriant smėlį maistui.
Kūnas pailgas. Uodeginis pelekas turi tipišką šakutės formą, o abi nugaros yra toli viena nuo kitos. Pirmasis turi 6-8 stuburus, o antrasis-tik 8-9 minkštus spindulius. Analinis pelekas turi 1 arba 2 stuburus ir 5-8 minkštus spindulius.
Stuburas yra kaulinis ir turi 22 slankstelius.
Daugelis žvaigždžių yra spalvingi, ypač šiltesnių jūrų.
Didžiausia rūšis pasaulyje (Parupeneus barberinus - iš Indijos ir Ramiojo vandenyno) užauga iki 60 cm ilgio, tačiau dauguma jų netampa ilgesni nei pusė (apie 30 cm).
Paplitimas ir buveinė
Aštuoniasdešimt šešios kuojos rūšys yra paplitusios visoje planetoje ir užima vidutinio klimato, subtropinius ir atogrąžų vandenis.
Kurklių buveinės yra labai nevienalytės. Kai kurios rūšys dažniausiai lankosi seklioje pakrantėje, tačiau kitos gali būti sudėtingos batimetrijos.
Netoli koralų rifų gyvena atogrąžų kupranugariai. Kai kurios rūšys (pvz Upeneus tragula) atsispirti sūrus upių žiočių vanduo.
Viduržemio jūroje yra keturios rūšys, tačiau dvi yra būdingos rytinei pusei (vadinamos raudonosiomis kulkomis).
Ekologija
Karolis yra nenuilstantis bentoso plėšrūnas, kuris nuolat rausiasi tarp nuosėdų, ieškodamas savo grobio (kirminų, vėžiagyvių, moliuskų ir kitų smulkių bestuburių).
Kai kurios rūšys imasi vadinamosios kooperatinės medžioklės; kai kuriais atvejais jie sudaro neveikiančias draugiško pobūdžio mokyklas, netgi heterospecifines (skirtingos žuvys).
Visų rūšių kuolai turi aktyvų maskavimo gebėjimą ir keičia spalvą pagal jūros dugną; kai kurie sugeba pakeisti savo išvaizdą, prisidengdami kitomis skirtingomis žuvimis.
Dauginimasis ir žvejyba
Raudonosios kuokštelės yra pelaginės žuvys ir plūduriuojant išleidžia kiaušinius. Po išsiritimo 4–8 savaites mailius maitinasi planktonu (kurio dalis jie buvo kiaušinio pavidalu). Išsivysčius štangoms, maži šuliniai juda į apačią.
Dauguma rūšių reprodukcinę brandą pasiekia maždaug po vienerių metų (14 cm).
Balandžio-rugpjūčio mėnesiais dauginasi raudonieji kuoliukai ir purvo šermukšniai.
Daugiapirščiui dažniausiai gresia profesionalūs žvejai. Žvejybos įrankiai yra žiauninis tinklas ir tralas. Raudonoji kuola taip pat yra meškerių mėgėjų (lengvo banglentės) ir nežymiai povandeninės žūklės grobis.
