Kas yra Sardinijos pecorino?
„Pecorino Sardo“ yra itališkas sūris, būdingas Sardinijos regionui.
Labai panašus į Sardinijos gėlę, su kuria ji dažnai painiojama, šis pecorino gaminamas tik su avių pienu, gautu iš vietinių rūšių.
Sardinijos pecorino yra subrendęs sūris, turintis minkštą arba kietą tekstūrą (priklausomai nuo prieskonių) ir pusiau virtas.
Jis gaminamas iš avies pieno, naudojant ėriuko ar jauniklio fermento, arba veršienos ir pieno fermentus; jis yra sodraus, lemiamo skonio, todėl naudojamas ir kaip stalo sūris (jaunas Sardinijos pecorino), ir tarkuotas pirmiesiems patiekalams (brandus Sardinijos pecorino).
Skirtingai nuo romėniškojo (kurio 90 proc. Vis dar gaminama Sardinijoje), Sardinijos pecorino skonis yra ne toks sūrus, o bendrasis skonis ne toks stiprus, todėl jis taip pat gali būti derinamas su subtilesniais maisto produktais ir ingredientais (pvz., Pesto alla Genoese, vaisiai ir kt.). Galima sakyti, kad skonio intensyvumo požiūriu Sardinijos pecorino yra grana sūrių (Grana Padano ir Parmigiano Reggiano) ir pecorino romano kryžius.
Mitybos požiūriu jis priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei; todėl jis yra aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis; jame taip pat yra daug gyvulinių riebalų ir druskos dozių.
1991 m. Sardinijos pecorino gavo kilmės vietos nuorodą, o 1996 m., Tais metais, kai buvo įvesta Europos Sąjungos sertifikavimo sistema, laimėjo saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN).
Šiandien Sardinijos pecorino SKVN kokybės standartą garantuoja specialus apsaugos konsorciumas.
