Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Ar yra mažai riebių sūrių?
Sūriai gali būti klasifikuojami pagal kelis kriterijus (naudojamo pieno rūšis, pastos konsistencija, brandinimo laikotarpis, virimo temperatūra ir kt.). Pagal riebalų kiekį jie tradiciškai skirstomi į kelias kategorijas:
- riebūs sūriai: riebi medžiaga, sausa,
daugiau nei 42 proc.
- pusiau riebūs sūriai: riebi medžiaga, sausa, nuo 42 iki 20%
- neriebūs sūriai: riebi medžiaga, sausa, mažiau nei 20%
Ši klasifikacija remiasi senuoju įstatymu Nr. 396, kuris buvo pakeistas 1992 m. Vasario 19 d. Bendrijos įstatymu Nr. 142. Šis įstatymas panaikino ankstesnį skirtumą tiek, kad minimalus riebalų kiekis sūriams nebėra numatytas, išskyrus d. kilmės ir tipinio pavadinimo, kuriuos reglamentuoja atitinkamos nuostatos. Tačiau šis įstatymas įvedė naują klasifikaciją: „ženklinti“ sūrius, kurių minimalus riebalų kiekis nereikalingas - jei nurodytas kiekis yra sausas, yra mažesnis nei 20 procentų arba nuo 20 iki 35 procentų - turi nurodyti vartotojui informaciją apie riebalų kiekį ir dėl to atsirandančią „liesą“ ar „lengvą“ sūrio kokybę “. Įstatymo perkėlimas į praktinius terminus:
„lengvuosiuose sūriuose“ riebalų kiekis sausoje medžiagoje turi būti nuo 20 iki 35%; „neriebiuose sūriuose“ šis procentas turi būti mažesnis nei 20%
Pasitikėkite labiau tradicionalistais ar lengvesni naujoviškesniems, save gerbiantis liesas sūris turi labai mažai. Tiesą sakant, didelis riebalų procentas suteikia šiam maistui skonį ir kreminį skonį, kuris daugeliui yra nenugalimas ir daug brangesnis už savo siluetą. Net ir renkantis neriebų sūrį, pavyzdžiui, kurio lipidų kiekis yra nuo 15 iki 20%, riebalų procentas išlieka didelis, ypač lyginant su kitais baltymų šaltiniais, tokiais kaip mėsa, kiaušiniai, žuvis ar ankštiniai augalai.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad abu įstatymai susiję ne su valgoma dalimi (nurodyta etiketėje ir bendrose mitybos lentelėse), o su sausąja medžiaga, ty visu maisto produktu, kuriame nėra vandens. daugelis sūrių, tradiciškai laikomų „liesais“, iš tikrųjų patenka į riebalų ar pusiau riebalų kategoriją.
Neriebių, lengvų, riebių ir labai riebių sūrių pavyzdžiai
Liesa varškė, visiškai nugriebti švieži pieno produktai, liesa rikota
Pusiau rūgšti švieži sūriai (kotedžas, kvarcas), karvės pieno rikota, parmezano sūris ir pusiau nugriebti kietieji kalnų sūriai
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta pagardinti, Scamorze, Caprino su gėlėta ir prieskonine pluta
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, dvigubi arba trigubi sūriai
Lentelė paimta iš Ottogalli Giorgio knygos „Sūrių atlasas: daugiau nei 600 sūrių ir pieno produktų iš viso pasaulio vadovas“. Hoepli, 2001 m.
Be grynai teisėkūros aspektų, vieninteliai „lengvieji“ sūriai yra varškė ir varškė, tačiau jie nėra tikri sūriai, nes gaminami iš pasukų ar išrūgų.
Sūris yra maistingas produktas, turintis didelę maistinę vertę, nes jame yra koncentruota dauguma piene esančių maistinių medžiagų (gausu tauriųjų baltymų, kalcio, fosforo, vitamino A ir riboflavino). Tačiau negalime pamiršti, kad jo sudėtyje yra daug sočiųjų riebalų ir daug kalorijų.Šie du paskutiniai elementai, sujungti, turi pastebimą „penimą“ ir hipercholesteroleminį poveikį, dar viena priežastis nepersistengti naudojant sūrį virtuvėje.
Kiti straipsniai apie liesus sūrius
- sūrio
- sūrio krešėjimas
- sūrio perdirbimas
- maistinės vertės sūris
- sūrio kalorijų
- sūriai, kuriuose gausu kalcio
