Šiandien Pjemonto toma yra pripažinta saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN), prieš tai kiekvienai šių pieno produktų rūšiai nurodant gamybos geografinę nuorodą: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney ir Lanzo Šiandien Pjemonto toma paprastai yra suskirstyta į dvi sritis: Pjemonto DOP toma ir pusiau riebi Pjemonto toma DOP.
Pjemonto toma patenka į II pagrindinę maisto produktų grupę - pieną ir jo darinius, kuriuose gausu didelės biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, ypač B2 arba riboflavino, kalcio ir fosforo. Jis priklauso riebių arba pusiau riebių sūrių kategorijai; jis yra labai maistingas, bet ir turtingas kalorijomis, o kai kuriais atvejais - ypač klinikinėje mityboje - laikomas netinkamu mitybos mitybos pusiausvyrai - dėl natrio, sočiųjų riebalų, cholesterolio ir kt.
Kadangi yra įvairių rūšių Pjemonto toma, būtina iš esmės, bet tiksliai atskirti. Visos tomos yra nuplauta žievė, pagaminta iš karvių pieno iš vietinių karvių veislių. Kita vertus, juos galima atskirti pagal riebumą; kai kurie pomidorai yra pagaminti iš nenugriebto pieno, kiti-iš dalies nugriebti. iš tikrųjų yra įvairių tome su žaliais makaronais Galiausiai, be gamybos srities, šiuos sūrius galima atskirti pagal rato dydį ir brandinimo laipsnį.
Viršus yra gana „klasikinės“ išvaizdos, cilindro formos, su plokščiomis pusėmis ir šiek tiek išgaubtomis pusėmis. Matmenys ir svoris yra labai įvairūs - nuo mažiau nei 2 kg iki beveik 10 kg. Tekstūra ir organoleptinės skonio savybės gali skirtis priklausomai nuo pieno rūšies, sūrio gamybos sistemos ir prieskonių.
Pjemonto toma daugiausia valgoma viena, kaip stalo sūris. Puikiai dera prie baltų vynų, net ir kvepiančių, ar šviesiai putojančių raudonų.
pasižymi didele biologine verte, pienui ir jo dariniams būdingais vitaminais ir mineralais.
Jis aprūpinamas energija ir vidutiniškai aukštu riebalų kiekiu, kurio yra daugiau nenugriebto pieno sūriuose ir didėja senstant. Kalorijas daugiausia tiekia trigliceridai, po to baltymai ir nedideli angliavandenių kiekiai - net jei biologinis starteris daugumą piene esančių angliavandenių suskaido į pieno rūgštį. Riebalų rūgštys daugiausia yra prisotinto tipo, didelės biologinės vertės peptidai - tai yra, jie suteikia visas būtinas aminorūgštis tinkamomis proporcijomis ir kiekiais, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir tirpūs / paprasti angliavandeniai, tokie kaip laktozė disacharidas. Pastaba: angliavandenių daugiau yra šiek tiek pagardintuose tomuose, o brandžių - beveik nėra.
Pjemonto tomos sūryje nėra skaidulų, o cholesterolio kiekis yra visai nereikšmingas. Histamino kiekis, susidaręs dekarboksilinant laisvos formos histidino aminorūgštį, yra nedidelis, tačiau didėja senstant. Šis sūris, turintis daug baltymų, suteikia daug fenilalanino aminorūgšties dozių. Purinų kiekis yra ribotas. Jame nėra glitimo.
Pjemonto tomos vitamino profilis visų pirma būdingas riboflavino (vitamino B2) ir retinolio ar jo ekvivalento (vitamino A ir (arba) RAE) gausa. Daugelis kitų vandenyje tirpių B grupės vitaminų yra gana koncentruoti, pvz., Tiaminas (vitaminas B1) ir niacinas (vit PP) Kalbant apie mineralus, sūris turi didelę kalcio, fosforo ir natrio chlorido koncentraciją.
kovojant su antsvoriu, kuris turi būti „mažai kaloringas ir normolipidinis“, būtina koreguoti tiek porciją, tiek vartojimo dažnumą. Dėl sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių paplitimo, susijusio su cholesterolio buvimu, Pjemonto toma tampa netinkama arba nereikšminga hipercholesterolemijos atveju.
Pjemonto toma yra „puikus būtinų aminorūgščių šaltinis, visas esantis didelės biologinės vertės baltymuose. Todėl jis rekomenduojamas įvairiose situacijose, kai yra didesnis būtinų aminorūgščių poreikis, pavyzdžiui: bendra mityba ir apsinuodijimas, specifinis baltymų trūkumas, lėtinė (žarnyno) malabsorbcija, padidėję medžiagų apykaitos poreikiai: nėštumas, maitinimas krūtimi, neįprastai intensyvus ir ilgas sportas ir kt.
Tačiau Pjemonto toma sūrio kaip didelės biologinės vertės baltymų / nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis yra ribojamas dėl mažiau pageidaujamų savybių, dėl kurių, norint subalansuoti sveiko žmogaus mitybą, reikia naudoti vidutines porcijas ir vartoti dažnai.
Laktozės pėdsakai, kurių nėra per daug dėl pieno fermentacijos, vykstančios gamyboje, gali erzinti padidėjusio jautrumo asmenims. Be to, net ir ribotas histamino kiekis rodo, kad reikia atkreipti dėmesį į specifinį maisto netoleravimą. Jis neturi kontraindikacijų celiakijai, hiperurikeminei dietai ir šlapimo rūgšties inkstų akmenligei (inkstų liiazei) .Turint daug fenilalanino, fenilketonurijos atveju jo reikia vartoti saikingai. Savaime suprantama, kad būdamas labai daug pieno baltymų, jis neturėtų būti įtrauktas į alergiškų šioms maistinėms medžiagoms dietą.
Dėl daugybės vandenyje tirpių B grupės vitaminų, kurie daugiausia atlieka ląstelių kofermentų vaidmenį, Pjemonto toma gali būti laikoma naudingu maistu visų audinių medžiagų apykaitos procesams palaikyti. Ekvivalentai (RAE), būtini nepažeistam regėjimo funkcija, reprodukcijos galimybės, ląstelių diferenciacija, antioksidacinė gynyba ir kt.
Dėl didelio natrio kiekio - daugiau subrendusių tipų - Pjemonto toma profilaktiškai ir (arba) terapiškai laikomasi dietos, jautrios natriui pirminės arterinės hipertenzijos, leidžiama tik ribotai. Kalbant apie kalcio ir fosforo turtingumą - labai naudinga savybė palaikyti skeleto metabolizmą , labai subtilus vaisiaus vystymosi, augimo ir senatvės procesas su padidėjusia osteoporozės rizika - Pjemonto toma rekomenduojama nėščių moterų, vaikų ir pagyvenusių žmonių mityboje. Pastaba: gerai prisiminti, kad kaulų sveikatai būtina užtikrinti tinkamą vitamino D vartojimą arba tinkamą saulės spindulių poveikį.
Pusiau riebus ir šiek tiek pagardintas Pjemonto tomas yra geriau virškinamas nei riebūs ir (arba) subrendę sūriai. Tačiau reikia atsiminti, kad esant virškinimo sutrikimams ar patologijoms, visai II pagrindinei maisto grupei reikia tinkamų porcijų - ypač vakarienės metu. Todėl būtina sumažinti Pjemonto toma sūrio kiekį arba jo vengti, ypač esant: dispepsijai, gastroezofaginio refliukso ligai, stipriai skrandžio rūgščiai, gastritui, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos pepsinei opai.
Pjemonto toma neleidžiama veganų mityboje, o jei ji pagaminta naudojant veršelio fermento, net vegetarinėje, induistinėje ir budistinėje mityboje. Iš karvės pieno jis turėtų būti laikomas košeriniu ir halal maistu.
Kai kuriuos Pjemonto tomus - iš pasterizuoto pieno ir virtų makaronų - galima laisvai vartoti nėštumo metu, nes labai maža bakterijų užteršimo rizika. Listeria monocytogenes; kiti, kita vertus, gaminami iš žalio pieno, tačiau kadangi jie nėra mėlyni ar supeliję sūriai, jie bet kuriuo atveju laikomi „gana“ saugiais. Akivaizdu, kad rekomenduojama pašalinti paviršiaus plutą. Pastaba: atsižvelgiant į Listeria monocytogenes, daugelis nėščių moterų sūrius renkasi valgyti tik po to, kai jie yra iškepę.
Sveiko Pjemonto tomos - kaip patiekalo - vartojimo dažnis yra maždaug 2 kartus per savaitę, vidutiniškai apie 80 g.
jis daugiausia saldus, malonus gomuriui ir visai ne grubus; aromatas būdingas. lateksai Ir laktobacilos, kuriuose yra daug koliforminių, kartais net Escherichia coli ir iš Staphylococcus aureus, ypač ne pieno produktuose, brandintuose mažiau nei 50 dienų.
Vėliau vyksta krešėjimas, pagrįstas veršelio fermentu. Gauta fermento tipo varškė susmulkinama ir ekstrahuojama, kad būtų išspausta. Sūdymas vyksta sūrymu.
Brandinimas, kurio metu sūriai pakartotinai apverčiami ir paviršutiniškai plaunami, mažiems ratams trunka mažiausiai 15 dienų, o sveriantiems daugiau nei 6 kg arba bet kokio dydžio, jei jie gaunami iš kalnų ganyklų - mažiausiai 15 dienų; vidutiniškai tai yra apie 20–45 dienas ir jis vyksta drėgnoje (apie 85%) ir vėsioje (6–10 ° C) aplinkoje.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas Asfiksuotas pienasOžkos pienas Avienos pienas Ryžių pienas Sojos pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Be pieno, be laktozės Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Švieži grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provole Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino Jogurtas KITI STRAIPSNIAI PIENAS IR DARYTOJOS Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Ric Tarptautiniai ette Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Vegetarų receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
