Paprastai baltymų poreikis - tai yra baltymų kiekis, būtinas gerai organizmo sveikatai - lengvai peržengiamas per įprastą mitybą. Tačiau baltymų kiekis ne visiems vienodas; augantiems subjektams, pagyvenusiems žmonėms, sportininkams ir kai kuriems sergantiems žmonėms reikia daugiau nei suaugusiems ir sėsliems žmonėms. Be to, jei tiesa, kad šių maistinių medžiagų maisto produktuose yra beveik visur, taip pat tiesa, kad ne visos jos yra „pilnos“; šis „išsamumas“ vadinamas biologine verte ir matuojamas įvertinant santykinį aminorūgščių profilį. teigiama, kad baltymai, kurie yra visavertiškesni, turi DIDELĘ biologinę vertę ir yra kiaušiniuose, piene ir jo dariniuose (todėl jogurte, rikotoje, sūriuose ir kt.), mėsoje ir žuvies produktuose.
Klaidinga manyti, kad padidėjusio baltymų poreikio sprendimas yra suvartoti kuo daugiau baltymų; iš tikrųjų per didelė šių maistinių medžiagų dalis (> 30 g) žarnyne nėra gerai absorbuojama, todėl iš dalies pašalinama su išmatomis.
Praktiškai gero baltymų pasisavinimo paslaptis yra valgyti daugiau, bet mažiau. šiuo atveju tam tikri vienos porcijos maisto produktai, skirti pusryčiams ir antriniams patiekalams, tampa ypač patogūs. Taigi, kad būtų aiškus pavyzdys, TAIP - jogurtas pusryčiams, o NE - VISAS Florencijos kepsnys vakarienei.
dienos sumos. Priešingai, kiti du pagrindiniai valgiai (ty pietūs ir vakarienė) turėtų sudaryti maždaug 40 ir 35 proc. (iki 25%) kalorijų Taigi, jei matematika nėra „nuomonė“, laikantis „kalorijų kiekio“ kriterijaus, pusryčiai atrodo daug labiau kaip antrinis, o ne pagrindinis valgis. Tačiau jo svarba slypi metaboliniame, o ne matematiniame mechanizme.
Pusryčių tikslas - atgaivinti kūną po pasninko, kuris tęsiasi nuo ankstesnės vakarienės pabaigos. Iš esmės darant prielaidą, kad paskutinis dienos valgis suvalgomas nuo 19:30 iki 20:30, o kiti pusryčiai vietoje nuo 7:30 iki 8:30, šis laiko tarpas turėtų atitikti apie 11–13 valandų. Savaime suprantama, kad logiška, kad pusryčiai turėtų sudaryti daug daugiau nei 15% dienos kalorijų (prisiminkite posakį: "valgyti karaliaus pusryčius, kunigaikščio pietus ir vargšo vakarienę"?); taip pat todėl, kad stebint paros ciklus, insulino sekrecija ir jo periferinis įsisavinimas yra didesnis šiomis dienos valandomis, o ne po pietų ar naktį. Nepaisant to, ryte (galbūt dėl nervų ar laiko problemų) , paprastas žmogus netoleruoja didelių maisto porcijų ir nori juos valgyti pietums ar vakarienei. Be to, reikia prisiminti, kad naktinis badavimas vyksta sąmoningai ribotų energijos sąnaudų sąlygomis (iš esmės tai atitinka bazinį metabolizmą) ;, tikrai nepalyginamas su „rytiniu, popietiniu ar vakariniu susilaikymu, laikotarpiais, kai kūnas yra aktyvesnis ir švaistomas. Taip pat reikėtų patikslinti, kad tai yra pirmasis valgis, kai sumažinamas jo vientisumas arba jis visiškai pašalinamas. kaupiantis apetitas (kuris virsta BADU) ir viršijant porcijas vėlesniam valgymui; praktiškai, nepanaudojus šios energijos pusryčiams, tai pridedama prie pietų ar vakarienės, padidėja riebalų sankaupos dėl kalorijų pertekliaus.
Tai yra priežastys, pateisinančios rytinio valgio svarbą ir tuo pačiu apribojančios jo dydį iki kuklių 15 proc.
jis yra pagrindinis organizmo anabolinis tarpininkas, tačiau palengvindamas tam tikrų molekulių patekimą į audinius jis taip pat tampa atsakingas už riebalų kaupimąsi. kodėl jis naudojamas saldesniam maistui sutelkti pusryčiams, o ne kitiems dienos patiekalams (cukrus yra pagrindinė maistinė medžiaga, atsakinga už insulino sekreciją); be to, atminkite, kad smegenys veikia gliukozę (cukrų), todėl angliavandenių niekada neturėtų trūkti ryte (ypač atsižvelgiant į ilgą pasninką prieš pusryčius).
Tačiau žmonių mitybos poreikiai NĖRA vienodi ir, ypač tam tikrose situacijose (numatyta įžangoje), pusryčiai tampa esminiu momentu, kad pasiektų kitų maistinių junginių, tokių kaip baltymai, bet ir skaidulų, vitaminų ir druskų, mineralų kvotą. .
Apibendrinant galima pasakyti, kad kai kuriems žmonėms (kuriuos prisimename daugiausia vaikams, pagyvenusiems žmonėms, sportininkams ir sergantiems ligomis, susijusiomis su žarnyno absorbcija, bet ne tik ...) ryte ryžtingai vartoti pieną ir jogurtą yra „įprotis“ švelniai tariant, protingas. Paminėju šiuos maisto produktus, nes jie yra ne tik statistiškai labiausiai laukiami pirmojo valgio metu, bet ir yra „puikus baltymų šaltinis, riboflavinas (vitaminas B2), kalcis ir (jogurte) probiotikai; be to, jogurto atveju tai yra patogu platinamas 125 ir 150 g porcijomis, jį galima lengvai suvartoti net už durų.
Maistas, kuriame gausu baltymų, yra skirtingas, tačiau, jei kai kuriems tai nėra problema suvalgyti sūdytos mėsos, kiaušinių, konservuotų tunų ar baltos mėsos, kai tik jie atsibunda, raginu visus reguliariai valgyti lėkštę skrudintų krevečių ar Venecijos kepenų. .. 7.30 ryto!
Tada, jei manytume, kad vienintelis mitybos trūkumas vartojant gyvūninės kilmės maisto produktus yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų vartojimas, pienas ir jogurtas vėl yra labai naudingi. Tiesą sakant, nors neįmanoma visiškai nuriebalinti mėsos gabalo ar atimti iš kiaušinio trynio cholesterolio, pramoniniu lygiu galima (net labai efektyviai) nugriebti bet kokios rūšies pieną; šis, netekęs lipidų, tampa maistas beveik visiškai neturi molekulių, kurios skatina cholesterolio kiekio padidėjimą kraujyje.
Tada būtina patikslinti, kad šie maisto produktai nėra toleruojami visame pasaulyje; yra dalis gyventojų, kurie, nujunkydami žarnyno laktazę po atjunkymo, tampa netoleruojantys šio cukraus. Šiems žmonėms praktiškai neįmanoma vartoti įprasto pieno, o (dėl „pieno bakterijų hidrolizės, dėl kurios sumažėja laktozės kiekis“), atrodo, geriau toleruoja (dėl skirtumų, susijusių su subjektyvumu) visus fermentuotus produktus, tokius kaip jogurtas, kefyras, graikiškas arba tirštas jogurtas, pasukos ir kt.
Trumpai tariant, du jogurtai su sveikais grūdais, medumi, šviežiais vaisiais ir aliejinėmis sėklomis yra skanūs pusryčiai, galintys patenkinti baltymų (visiškai įsisavinamų), cukraus, riebalų, vandens, mineralinių druskų, vitaminų ir maistinių skaidulų poreikius. visų gyventojų.
