Kas yra Mascarpone
Mascarpone yra minkštas sūris, būdingas kai kurioms Lombardo teritorijoms, ypač Lodi ir Abbiategrasso apylinkėms.
Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, JAV, maskarponė pakeičiama Sūrio kremas, panašus produktas, bet paruoštas naudojant kitokią maisto technologiją.
Italijoje žinomas kaip „Filadelfija“, kreminis sūris yra klasikinis kreminis tepamas sūris, ir, tiesą pasakius, jo asimiliacija su maskarpone yra gana netinkama ne tik dėl skirtumų produkto ir technologijos požiūriu, bet ir dėl skirtingų mitybos profilis. Norėdami suprasti, kodėl skaitymo pabaigoje siūlau perskaityti straipsnį: Filadelfija - sūris.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Skirtingai nuo kitų sūrių, maskarponė gaunama ne iš pieno, o iš jo grietinėlės (dar žinomos kaip grietinėlė). Jis pašildomas iki 80–90 ° C ir maišant mišinį įpilamas į citrinos rūgštį, vyno rūgštį ar citrinos sultis (sūrio krešėjimą lemia būtent rūgštumo ir karščio derinys). Pasibaigus šiam etapui, produktas paliekamas atvėsti 24 valandas, o pasibaigus, kadangi jam nereikia prieskonių, jis yra paruoštas vartoti.
Nors dėl šio konkretaus perdirbimo metodo daugelis jį neįtraukia į sūrių kategoriją, pagal Italijos įstatymus maskarponė turi būti laikoma tokia. Jis atrodo kaip labai subtilus kremas, kurio spalva svyruoja nuo sniego baltos iki geltonos. geltonas šiaudas; skonis subtilus, saldaus skonio ir miglotai primena grietinėlę.
Laikymo laikas yra ribotas, todėl jį reikia laikyti šaldytuve ir kuo greičiau suvartoti, ypač šviežią. Supakuotas sterilioje ir (arba) vakuuminėje pakuotėje, maskarponės galiojimo laikas pratęsiamas iki dviejų savaičių po pakavimo. Tačiau atidarius, jis turėtų būti suvartotas per porą dienų, nes jis linkęs greitai apigeti.
Gastronomijos taikymas
Skanų, kreminį ir aksominį maskarponę taip pat galima paragauti natūraliai. Kartais jis naudojamas vietoje sviesto, kaip prieskonių riebalai. Neretai į jį dedama kitų ingredientų (pvz., Gorgonzola, graikiniai riešutai, taškeliai, lašiša, krevetės, krabai, laiškiniai česnakai, alyvuogės, kaparėliai, triufeliai ir kt.), Gaminami šalti ar karšti kremai; juos galima valgyti ant skrebučių (kaip užkandį), bet taip pat kaip pagardą makaronams, risotto ar picoms (kaip pirmąjį patiekalą ar vieną patiekalą). Pagrindinių patiekalų viduje šis sūris veikia kaip padažų emulsiklis (pavyzdžiui, filė su pipirais ar šukėmis) arba užbaigia lengvą sočio kepsnio pagrindą.
„Mascarpone“ taip pat yra daugelio konditerijos gaminių dalis: jis gali būti naudojamas kaip įdaras (pvz., Panettone, blyneliai, millefeuille ir kt.) Arba paruošti garsiojo tiramisu (sumaišyto su likeriais, cukrumi, kiaušinio tryniu, kava ir pabarstyta kakava) paruošimo struktūrą. . Smaližiams jis puikiai dera su lazdyno riešutų užtepėlėmis (pvz., „Nutella“), tačiau nenuvilia, kai yra derinamas su didelėmis ir saldžiomis sezoninėmis braškėmis. Jis taip pat naudojamas kaip pusfredo pagrindas arba sumaišytas su kremu kaip alternatyva klasikinis diplomatinis kremas.
Mitybos savybės
Palyginti su sviestu ir grietinėle (arba šviežia grietinėle), maskarponė yra maždaug vidurys. Lipidai ir energija, nors ir 40% mažesni už sviestą, vis tiek yra per daug, kad apibūdintų maistą, kuris bus naudojamas kaip patiekalas. Todėl tai sūris, kuris laikomas prieskonių riebalais, vienintelis pranašumas (prasta paguoda) yra tai, kad jame yra daugiau baltymų.
Todėl gerai nepersistengti su maskarponės vartojimu.
Šviežiame, gaminamame iš karvės pieno, lipidų procentas yra apie 47%, o iš buivolių pieno - dar didesnis.
Nors lentelėje trūksta tikslių duomenų, cholesterolio kiekis taip pat yra labai didelis (apie 95 mg 100 gramų produkto). Be to, riebalų rūgštys suskaidomos sočiųjų rūgščių naudai, todėl tai yra visiškai netinkamas maistas hipercholesteroleminei dietai.
Baltymai (nors ir turi didelę biologinę vertę) yra gana saikingi, o angliavandeniai - beveik nereikšmingi. Pluoštų nėra.
Tarp mineralinių druskų nėra pastebimos koncentracijos, o vitaminų atveju pastebimas riboflavino (vitamino B2) ir ekvivalento retinolio (vitamino A) kiekis.
Naminė maskarponė - vaizdo įrašo receptas
Gaminti maskarponę namuose yra gana paprasta "operacija, ypač mūsų asmeninei virėjai, kuri šiame vaizdo įrašo recepte išsamiai paaiškina, kaip tai padaryti. Eik su dozėmis ir ingredientais!
Mascarpone - kaip pasigaminti maskarponę
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Nepraleiskite naminio veganiškos maskarponės vaizdo recepto!
Taip pat žiūrėkite kreminio sūrio receptą, tradicinį ir veganišką variantą
O išmokę gaminti maskarponę, kodėl gi nepasigaminus skanaus braškių tiramisu? Kaip tu sakai? Per daug riebalų ir kalorijų? Be baimės! Taupyti kalorijas ir „nenaudingus“ riebalus neprarandant skonio - Alisos misija, turinti specialų receptą - lengvą tiramisu be maskarponės ar kiaušinių trynių
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
-cos-come-si-svolge.jpg)
