Bendra ir apibrėžimas
Keptos bulvės yra augalinės kilmės maisto produktai, pagrįsti tos rūšies gumbavaisiais Solanum tuberosum, tinkamai lukštenti, supjaustyti smulkiais gabalėliais ir virti verdančiuose maisto riebaluose (dažniausiai augaliniame aliejuje, rečiau gyvuliniuose riebaluose).
Keptos bulvės yra vienas iš vadinamųjų greito maisto. Be to, jie visiškai priklauso greito maisto kategorijai; šią gana žeminančią klasifikaciją pateisina maistinės savybės ir maistinis vaidmuo, kurį Vakarų mityboje atlieka keptos bulvės; žemiau mes geriau suprasime kodėl.
Prie garnyro turėtų būti dedamos keptos bulvės, net jei dalis (200–250 g) sudaro 1/4 arba 1/5 visos suaugusio organizmo energijos, taigi maždaug dvigubai ar trigubai, palyginti su garnyru. daržovių.
Maišeliuose keptos bulvytės (pavyzdžiui, traškučiai) yra užkandžių asortimento dalis ir visų pirma naudojamos užkandžiams. Palyginti su šviežiai keptomis, jos yra dar kaloringesnės, o dalis (30 g) turi apie 50% daugiau reikalingos energijos antrinis užkandis (apskaičiuota pagal 2000 kcal per dieną dietą).
Mitybos ypatybės
Kaip ir tikėtasi, visų rūšių keptos bulvės turėtų būti laikomos „greitu maistu“.
Šis teiginys priklauso ne tiek nuo šių maisto produktų kalorijų pertekliaus (šis aspektas gali būti lengvai kompensuojamas mažesnėmis porcijomis), kiek nuo cheminio profilio ir užterštumo lygio.
Visos keptos bulvės yra maisto produktai, pasižymintys dideliu energijos kiekiu, kuriuose švieži angliavandeniai, maišuose - lipidai, o vėliau - baltymai. Bulvės maišelyje yra daug kaloringesnės, nes riebalų dalis yra didesnė, o vandens - mažesnė.
Riebalų rūgščių kokybė visų pirma priklauso nuo kepimui naudojamo ingrediento, todėl būtina patikslinti, kad restoranų ir maisto pramonės tendencijos numato pigiausio produkto, pasižyminčio didžiausiu atsparumu aukštai temperatūrai, pasirinkimą; paprastai pirmenybė teikiama palmių ar palmių branduoliui. Retiau (ir tikrai už didesnę kainą) galima rasti šviežių bulvių, keptų žemės riešutų aliejuje arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Paprastai tiek šviežioms, tiek maišeliuose keptoms bulvėms būdingas sočiųjų riebalų rūgščių paplitimas ir didelis transformacijos asmenų buvimas.
Šviežių ir maišeliuose keptų bulvių angliavandeniai yra beveik tik sudėtingo tipo, ty „krakmolas“. Kita vertus, baltymai turi vidutinę biologinę vertę.
Jei keptos bulvės nėra virtos gyvūniniais riebalais, jose nėra cholesterolio, o maistinių skaidulų kiekis atrodo patenkinamas.
Druskos požiūriu, abiejų rūšių bulvytės turi gerą kalio kiekį ir pastebimą (bet ne didelį) geležies kiekį. Šviežių keptų bulvių, į kurias nepridėta druskos, natrio kiekis yra normalus; atvirkščiai, maišeliuose yra per didelė dozė. Kalbant apie vitaminus, pastebima gera askorbo rūgšties (vitamino C) ir tiamino koncentracija. (Vit B1); bulvytėms maišelyje net niacinas (vit PP) nenuvilia.
NB. Supakuotose bulvytėse visos maistinės medžiagos, įskaitant lipidus ir kalorijas, yra labiau koncentruotos dėl maisto trūkumo maiste.
Tobulos bulvytės - visos jų kepimo paslaptys namuose
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Keptos bulvės yra blogai virškinamos, todėl netinkamos maistui nuo gastrito, opų, gastroezofaginio refliukso ir kai kurių tulžies pūslės sutrikimų; tačiau dėl tam tikrų Maillardo reakcijos likučių keptos bulvės gali padidinti tam tikrų skrandžio ir žarnyno ligų riziką.Kitoje pastraipoje geriau suprasime kodėl.
Įvertinus net tik mitybos parametrus, iškart akivaizdu, kad bet kokios keptos bulvės nėra tinkamas maistas antsvorio turinčiam asmeniui. Be to, jei jie virti augaliniame aliejuje, kuriame yra daug sočiųjų riebalų (dviejų frakcijų, hidrintų ir tt), arba gyvūniniuose riebaluose (jautienos lajuose arba kiaulienos taukuose), jie visiškai neturi būti įtraukti į sergančiųjų hipercholesterolemija dietą. ., esant glikemijos apkrovai, keptų bulvių taip pat turėtų vengti tie, kurie kenčia nuo hiperglikemijos (arba atviro 2 tipo cukrinio diabeto) ir hipertrigliceridemijos. Tie, kurie yra maišuose, dėl natrio pertekliaus turėtų būti pašalinti iš dietos hipertenzijai gydyti.
Galų gale, keptos bulvės yra visiškai netinkamos klinikinei medžiagų apykaitos ligų mitybai.
Visos keptos bulvės gali būti vegetariškas arba veganiškas maistas (išskyrus taukų arba jautienos lajų naudojimą) ir neturi kontraindikacijų dėl glitimo ir laktozės netoleravimo.
Vidutinė šviežių keptų bulvių porcija yra apie 100–150 g (190–280 kcal); iš jų maišuose apie 15–30 g (75–150 g).
