Kalbant apie angliavandenius, jų funkciją ir „svarbą, kurią jie vaidina optimalioje mityboje“, dabar įprasta susidurti su tokiomis sąvokomis:
- Glikemijos indeksas (GI)
- Glikeminė apkrova (CG)
- Insulino indeksas (II)
- Insulino apkrova (CI).
Žemiau analizuosime, kaip mažas glikemijos indeksas ir sumažėjusi glikemijos apkrova (maistas ar maistas) gali iš tikrųjų paveikti mitybos pusiausvyrą, svorio tendenciją ir kai kurias medžiagų apykaitos patologijas.
Daugiau informacijos: glikemijos indeksas (žmonėms lengvai virškinami) pagal sudėtingumą yra suskirstyti į skirtingas kategorijas:
- Monosacharidai: monomerai, funkciniai vienetai, atitinkamai gliukozė, fruktozė ir galaktozė
- Disacharidai: dimeriai, sudaryti iš dviejų monosacharidų, dažniausiai yra: maltozė (gliukozė + gliukozė), sacharozė (gliukozė + gliukozė) ir laktozė (galaktozė + gliukozė)
- Oligosacharidai: nuo trijų iki dešimties dimerų; žinomos maltotriozė (gliukozė + gliukozė + gliukozė) ir rafinozė (fruktozė + gliukozė + galaktozė)
- Polisacharidai: iš daugiau nei dešimt monomerų, pavyzdžiui, krakmolas (susidaręs iš amilozės ir amilopektino) ir glikogenas (gliukozės polimerai).
Pastaba: celiuliozė iš esmės yra gliukozės pagrindu pagamintas polisacharidas, tačiau žmonėms jis yra neprieinamas arba nevirškinamas. Tiesą sakant, mes, žmonės, neturime tinkamų fermentų, galinčių hidrolizuoti beta glikozidinius ryšius tarp monomerų. geriau paaiškinti šią sąvoką.
Paprasti cukrūs yra monosacharidai, net jei galbūt dėl panašaus tirpumo (tirpūs cukrūs) disacharidai (dviejų monosacharidų kompleksai) dažnai priskiriami šiai kategorijai.
Prarijus, sudėtingų angliavandenių virškinimas prasideda nuo burnos (seilių fermentų) ir baigiasi žarnyne (kuriame įsikiša kasos ir enterocitų šepetėlio fermentai). Šiuo atžvilgiu atminkite, kad žmogus yra aprūpintas tik fermentais, galinčiais suskaidyti glikozidines jungtis alfa-1,4 (tas, kuris sudaro linijines grandines tarp monomerų, kaip ir amilozėje) ir alfa-1,6 (tas, kuris puola linijinės grandinės iš šono, kaip ir „amilopektinas“. Kita vertus, beta ryšiai negali būti hidrolizuojami ir apibūdinti molekules, kurios mums sudaro vadinamąją maistinę skaidulą.
Taip kompleksiniai anglies hidratai suskaidomi į monosacharidus, kad jie galėtų praeiti pro žarnyno sienelę ir patekti į kraują; gliukozė ir galaktozė patenka į enterocitus pernešant SGLT1 (angliškai nuo natrio priklausomo gliukozės koTransporterio 1 santrumpa), o fruktozė-palengvinant difuziją. Kadangi mūsų ląstelės „veikia iš gliukozės“, galaktozė ir fruktozė bus sulaikytos kepenyse, kurios pavers jas gliukoze; todėl jie lėčiau didina cukraus kiekį kraujyje. Šiuo metu gliukozė gali būti pumpuojama atgal į kraują ir paskirstoma energijos tikslais arba transformuojama ir laikoma glikogeno pavidalu - jei trūksta atsargų. Likusi gliukozė bus paversta riebalų rūgštimis ir saugoma riebaliniame audinyje arba sulaikoma kepenyse trigliceridų pavidalu. Maisto produktų glikemijos indeksas (GI) nustatomas pagal laiką, reikalingą šiems veiksmams atlikti; pavyzdžiui, fruktozė, nors ir paprasta ir tirpi, turi mažesnį GI nei, pavyzdžiui, maltodekstrinai.
Tiksliau, GI reiškia greitį, kuriuo padidėja gliukozės kiekis kraujyje (glikemija), suvartojus 50 g gliukozės tirpale arba baltoje duonoje. Šis indeksas išreiškiamas procentais ir yra susijęs su greičiu d "padidėjęs gliukozės kiekis kraujyje vertinimo parametro (kuris atitinka 100) ir naudojant tuos pačius kiekius. Logiškai galime suprasti, kad 50 glikemijos indeksas parodys, kad maistas padidina cukraus kiekį kraujyje perpus greičiau nei gliukozė.
Iš pirmo žvilgsnio glikemijos indeksas atrodytų labai naudingi duomenys, nes jame pateikiami svarbūs duomenys apie insulino atsaką. Tiesą sakant, glikemijos indeksas neturi jokios reikšmės, išskyrus tai, kas susiję su maistinių medžiagų, kurios stimuliuoja insuliną, kiekiu, kiekiu. angliavandenių, šis parametras vadinamas glikemijos apkrova (CG). GI, nesusijęs su CG, yra beprasmis, nes glikemija, atsakinga už insuliną, didėja daugiausia atsižvelgiant į suvartojamų angliavandenių kiekį.
Be to, glikemijos indeksą gali paveikti ne tik maistinių angliavandenių pobūdis, bet ir kiti veiksniai, tokie kaip: baltymų, riebalų buvimas, vandens perteklius ar trūkumai, virimas ir kt. Taip yra todėl, kad tirpūs pluoštai sulaiko vandenį ir lėtina skrandžio ištuštinimą bei žarnyno tranzitą; Kita vertus, baltymams ir riebalams reikia pakeisti virškinimo pH (iš rūgšties į bazinį), o tai užima daug laiko.
Maisto produktai, kurių glikemijos indeksas žemas, paprastai yra tie, kuriuose mažai angliavandenių, daug ląstelienos ir daug riebalų; Kita vertus, baltymų buvimas sumažina glikemijos indeksą, atsižvelgiant į baltymų kiekį ir galimą kitų minėtų maistinių medžiagų sambūvį. Pavyzdžiui, liesi pieno produktai, pavyzdžiui, klasikinis lengvas varškės sūris, turi didesnį glikemijos indeksą, nei galite tikėtis.
baltymų ir trigliceridų. Taip yra todėl, kad kepenys sugeba išlaikyti pakankamą gliukozės kiekį išgyvenimui, tačiau ilgainiui tai labai priklauso nuo bendros patiekalų sudėties ir fizinio aktyvumo lygio - net ir vartojant mažai angliavandenių. Šis reiškinys atsiranda dėl neoglukogenezės arba gliukozės sintezės, pradedant nuo tam tikrų aminorūgščių (vadinamų neoglukogenetika), glicerolio (molekulės, turinčios kartu riebalų rūgštis gliceriduose) ir pieno rūgšties, naudingų palaikant cukraus kiekį kraujyje. Be to, insulino sekreciją skatina ne tik padidėjęs gliukozės kiekis kraujyje, bet ir aminorūgščių bei riebalų rūgščių buvimas. Tačiau yra žinoma, kad insulinas gaminamas ir vartojant maisto produktus be cukraus.
Dabar pakalbėkime apie didelio glikemijos lygio insulino pasekmes, kad suprastume, ar mažas maisto produktų glikemijos indeksas tikrai gali būti naudingas sveikatai. Glikemiją reguliuoja endokrininė kasa, kuri daugiausia naudoja du hormonus: gliukagoną (katabolinį, nurodantį kepenims naudoti glikogeną gliukozei išleisti į kraują) ir „insuliną (anabolinį, kuris linkęs jį sumažinti per procesus, kuriuos matysime dabar) ...
Insulinas skatina gliukozės naudojimą, veikdamas įvairių tipų ląsteles ir audinius; visų pirma, jis stimuliuoja kepenų ir raumenų glikogeno sintezę, o esant pertekliui - taip pat riebalų rūgščių sintezę, skatindamas jų kaupimąsi. Be to, jis skatina leptino gamybą per riebalinį audinį - hormoną, reguliuojantį ir kalorijų sąnaudos, suteikiančios sotumo jausmą. Pastaba: apetito hormonas yra grelinas (gaminamas skrandyje).
Glikemijos po valgio padidėjimas (kuris, kaip matysime, nėra susijęs tik su angliavandenių turinčio maisto vartojimu) lemia proporcingą insulino sekreciją. Įprastas cukraus kiekis kraujyje, net fiziologiškai padidėjęs dėl suvartojamo maisto, nesukelia jokių problemų. Kita vertus, jei jis pakyla per daug ir (arba) per ilgai, jis yra susijęs su hiperinsulinemija ir ilgainiui. gali sukelti įvairius disbalansus, tokius kaip: MTL baltymų glikavimas ir padidėjusi cholesterolemija, sumažėjusi gliukozės tolerancija, atsparumas insulinui ir padidėjusi riebalų gamyba kartu su trigliceridemija; savo ruožtu gali būti: sutrikusi insulino gamyba ir 2 tipo cukrinis diabetas, polinkis antsvoris, didesnė polinkis į aterosklerozę ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus.
Maisto ar valgio insulino sekrecijos greitis vadinamas insulino indeksu (II), o insulino kiekis, kurį galima pagaminti, vadinamas insulino apkrova (PI).
pasirodo maždaug vienu metu visiems angliavandeniams; tai užtruks apie 25–30 minučių, priklausomai nuo angliavandenių rūšies, vartojamos nevalgius, nesvarbu, ar tai paprasta, ar sudėtinga. Kaip matote, svyravimai yra tik 5 minutės, o tai yra nereikšmingas laikas, palyginti su maždaug 3 valandomis, kurių reikia norint suvirškinti pagrindinį patiekalą.Tačiau apskritai, norint sukurti dietą, skirtą 2 tipo cukriniam diabetui, hipertrigliceridemijai ir nutukimui gydyti, nustačius tinkamą energijos suvartojimą, pasirinkus tinkamą maistą ir nusprendus dėl santykinių porcijų, taip pat pasirenkant produktus su mažesniu glikemijos indeksu gali padėti tik terapijai. Kita vertus, tai neturėtų būti laikoma pagrindiniu kriterijumi.
-quando-preoccuparsi.jpg)
