Kas yra Gouda?
The gouda (goudse kaas) - garsus olandiškas kietasis sūris, pagamintas iš karvės pieno.
Jis gavo savo pavadinimą iš vietos, kurioje jis buvo parduodamas daugelį amžių, būtent istorinio Goudos miesto, esančio Pietų Olandijoje. Pirmasis rašytinis sūrio paminėjimas datuojamas 1184 m., Todėl jis yra vienas seniausių žinomų sūrių. šiandien gouda yra vienas geriausiai žinomų ir daugiausiai vartojamų sūrių Nyderlanduose.
„Gouda“ gaminama apvalios formos, sveriančios nuo 1 iki 16 kilogramų. Jame yra apie 32% riebalų (50% sausosios medžiagos), taip pat yra mineralų ir vitaminų.
Terminas „gouda“ yra gana bendras ir tiek Olandijoje, tiek pasaulyje - suteikia pavadinimą įvairiems kietiems sūriams, netgi labai skirtingiems. Tiesą sakant, daugelis tvirtina, kad terminas „gouda“ labiau reiškia pieno stilių, o ne tam tikrą sūrio rūšį, nes įvairių maisto produktų skonis labai kinta dėl senėjimo (pagal tai šešios kategorijos nustatyta).
Tik neseniai (2010 m. Spalio mėn.) Europos Komisija Goudoje gaminamam sūriui suteikė saugomos geografinės nuorodos (SGN) pavadinimą „Gouda Holland“.
Mitybos ypatybės
„Gouda“ yra produktas, priklausantis II maisto produktų grupei; jo pagrindinė funkcija dietoje yra aprūpinti baltymais, kuriuose gausu nepakeičiamų amino rūgščių, kalcio, fosforo ir vitamino B2.
„Gouda“ yra sūris, pagamintas iš viso karvės pieno; todėl jis atneša labai daug energijos. Tiesą sakant, kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to - peptidų ir galiausiai nedidelio angliavandenių kiekio. Riebalų rūgštys, esančios gouda sūryje, daugiausia yra prisotintos, baltymai turi didelę biologinę vertę ir paprastus angliavandenius (laktozę).
Pluošto nėra, o cholesterolio gausu.
Gudos druskos profilis nesiskiria nuo sūrių vidurkio ir yra gausu kalcio, fosforo ir natrio.
Kalbant apie vitaminus, atitinkamas retinolis (vit ir provitas A), B2 (riboflavinas) ir K2 (menakinonai bakterinės kilmės - detalė nerodoma lentelėje). Vitamino B12, kurio paprastai gausu sūriuose, yra nedaug (detalės nepateiktos lentelėje).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Dėl savo kalorijų gausos gouda netinka antsvorio turinčių asmenų mitybai. Be to, dėl sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio pertekliaus šio sūrio turėtų vengti žmonės, kenčiantys nuo hipercholesterolemijos.
Kaip ir dauguma brandintų sūrių, gouda turi daug natrio, o tai tikrai draudžiama pirminės arterinės hipertenzijos atveju. Be to, dėl gausaus natrio ir kalio gouda yra netinkamas maistas tam tikroms inkstų funkcijos sutrikimų rūšims.
„Gouda“ yra nedidelis laktozės kiekis; todėl jo neturėtų vartoti netolerantai; priešingai, nėra glitimo pėdsakų ir jis gali būti įtrauktas į celiakijos mitybą.
Gudas, pagamintas iš pieno, nėra įtrauktas į maisto produktus, kuriuos leidžiama valgyti veganiškai; tačiau, naudojant cheminį fermento (gauto iš veršelio skrandžio) poveikį, jis taip pat turėtų būti neįtrauktas į vegetarų mitybą. Tai net neleidžiama laikantis „halal“ (musulmonų) dietos.
Vidutinė gouda porcija (kaip patiekalas) yra apie 70–120 g (250–120 kcal).
Įvadas į gamybą
„Gouda“ gaminamas taip.
Pamelžus ir surinkus nenugriebtą pieną (žalią arba pasterizuotą), pridedama fermento.
Kai varškė gerai susiformuoja, išrūgos nusausinamos ir įpilama vandens. Paskutinė fazė, vadinama „varškės plovimu“, naudojama laktozei pašalinti, kad galutiniam maistui suteiktų daugiau saldumo. Paradoksalu, bet organoleptinis laktozės pašalinimo poveikis yra žymiai sumažėja pieno rūgšties koncentracija senstant (mažiau bakterijų, taip pat atsakingas už mažą vitamino B12 kiekį).
Kai varškė paruošta, ji dedama į specialias formeles ir kelias valandas spaudžiama; tai leidžia gabalėliams nutekėti visą skysčio perteklių ir įgauti būdingą formą.
Tada produktas panardinamas į druskos tirpalą (sūrymą), kuris padės sūriui suteikti būdingo skonio plutą.
Tada forma džiovinama porą dienų ir padengiama geltona danga (kuri neleidžia dehidratuoti); pagaliau įvyksta senėjimas, kuris išskiria įvairius kietus ir pusiau kietus gouda:
- jaunas (4 savaitės),
- jauni-subrendę (8-10 savaičių),
- brandus (16-18 savaičių),
- ypač subrendęs (7-8 mėnesiai),
- senas (10-12 mėnesių),
- labai senas (12 mėnesių ir daugiau).
Gastronomijos naudojimo patarimai
Suaugę Gouda pamažu vis intensyviau įgauna karamelės užuominų ir linkę į pastą susidaryti labai mažus kristalus.
Jaunesnioji gouda natūralios arba lydytos formos daugiausia naudojama sumuštiniams užpildyti.
Nyderlanduose labai populiarus patiekalas - kubeliais supjaustyta gouda ir patiekiama su olandiškomis garstyčiomis. Prieskoniai taip pat patiekiami su cukrumi arba obuolių sirupu.
Prie senų ir labai senų „Gouda“ kubelių pridedamas „Port Wine“ ar „Trappist“ alus („Triple“ ir „Double“, lengvas ir labai stiprus).
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
