Granatai: maistinės savybės, naudojimas dietoje, vaidmuo virtuvėje ir užuominos apie botaniką

, (P. granatum), augalas, kilęs iš Irano ir Himalajų paplitimo zonos (šiaurės rytų Indijoje), šiandien plačiai paplitęs ir Italijoje, kaip ir kitose Eurazijos, Afrikos, Amerikos ir Australijos vidutinio klimato juostose.

„Shutterstock“

Saldūs, rūgštūs ir kvapnūs granatai turi gana ribotą valgomąją dalį, susidedančią iš daugybės arilų - mažų sumedėjusių sėklų, suvyniotų į permatomą ir rausvą minkštimą. Išorinis apvalkalas ir vidinės konstrukcijos nėra valgomos.

Granatai priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisiai ir daržovės, kuriuose gausu vitamino C. Juose taip pat yra daug vandens, daug fruktozės, ląstelienos, mineralinių druskų ir ne vitaminų turinčių antioksidantų, pavyzdžiui, fenolinių. Jie yra svarbūs daugeliui dietų, išskyrus keletą išimčių, daugiausia susijusių su jau egzistuojančiomis ligomis, ypač turint tvirtą genetinį pagrindą. Sėklose yra nedidelis kiekis riebalų ir kitų junginių, tačiau dauguma jų lieka nepažeisti virškinimo metu ir išsiskiria su išmatomis.

Granatas dažniausiai valgomas išgliaudytas ir žalias, kaip desertas ar užkandis.Tačiau galima jį išspausti, centrifuguoti arba išspausti jo sultis - taip pat žiūrėkite: Granatų sultys ir Granatų sultys. Ariliai taip pat kartais naudojami kaip saldainių garnyras arba pikantiškų receptų ingredientas - pavyzdžiui, pirmas ar antras patiekalas.

Anksčiau granatai ir jų antioksidantai buvo laikomi ezoteriniu, beveik stebuklingu vaisiumi, turinčiu antgamtinių galių. Kai kurie netgi „užsiminė“, kad jis gali pasigirti priešvėžinėmis savybėmis. Jei, viena vertus, neabejotina, kad dėl savo veikliųjų medžiagų jis gali padėti užkirsti kelią oksidaciniam stresui, kita vertus, jis negali būti laikomas priemone ar tiesiogine ir veiksminga prevencine sistema nuo navikų atsiradimo.

Medis, auginantis granatą, taip pat naudojamas kitiems tikslams; pavyzdžiui, yra daug dekoratyvinių veislių ir veislių, vadinamų „žydinčiomis“ arba „nykštukinėmis“. Tačiau verta nepamiršti, kad šių augalų žievė ji taip pat suteikia potencialiai toksiškų molekulių, todėl nėra pageidautina ir jų reikia vengti.

Labai lengvos granatų sultys

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Eikite į vaizdo įrašų puslapį
Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

gausu vitamino C - net jei jis nenuvilia lygiaverčio retinolio ar provitaminų A lygio - vietoj to apibūdina VI grupę.

Granatų arilų minkštime yra nedidelis kalorijų kiekis, kurį daugiausia tiekia cukrus, po to baltymai ir galiausiai lipidai; tačiau vanduo yra pati gausiausia frakcija Granatų angliavandeniai paprastai būna paprasti / tirpūs, susidedantys iš fruktozės, baltymai turi mažą biologinę vertę, o energetiniai lipidai pasižymi nesočiųjų riebalų rūgščių paplitimu, o ne sočiaisiais.

Granatas neatneša cholesterolio, kurį pakeičia tam tikri steroidiniai fitoelementai, vadinami fitosteroliais. Laktozės, glitimo ir histamino net neatsiranda. Purino kiekis yra gana mažas, kaip ir aminorūgšties fenilalanino.

Granatas yra mineralų, tokių kaip kalis ir fosforas, šaltinis, nors ir ne itin didelis, o antrinis natrio, magnio ir geležies kiekis nėra labai biologiškai prieinamas; cinko, mangano ir vario yra pėdsakuose. Granatuose yra puikus vitamino C arba askorbo rūgšties kiekis ir tinkamas provitamino A kiekis (retinolio ekvivalentas - RAE).

Norėdami gauti daugiau informacijos apie mitybos detales, skaitykite lentelę straipsnyje: Granatai: maistinės savybės ir vaisių naudojimas, naudingos savybės ir toksiškumas.

Naudingos informacijos taip pat galite rasti aprašyme: Granatai ir sveikata.

Daugiau informacijos: Granatų žiemos salotos ar sulčių, turėtų būti ribojamas mitybos gydymas nuo nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos.

Kita vertus, polifenolių ir vitaminų antioksidantų koncentracija gali padėti užkirsti kelią oksidaciniam stresui, kuris yra esminis mitybos terapijos aspektas prieš įvairius metabolizmus, tokius kaip hipercholesterolemija, 2 tipo cukrinio diabeto komplikacijos ir kt.

Pluošto gausa padeda pasiekti rekomenduojamą dienos racioną, būtiną:

Vidurių užkietėjimo prevencija ir gydymas - vidurių užkietėjimas yra susijęs su padidėjusia šių ligų atsiradimo rizika: hemorojus, išangės įtrūkimai, išangės prolapsas, divertikuliozė, divertikulitas ir storosios žarnos vėžys
Žarnyno absorbcijos moduliavimas - sumažėja riebalų absorbcija, sulėtėja cukraus pasisavinimas
Skrandžio pilnumo jausmo gerinimas - nors mes neturime pamiršti, kad fruktozė, granatuose esantis cukrus, yra mažiausiai efektyvus angliavandenis, skatinantis sotumo apykaitą
Prebiozė: žarnyno bakterinės floros mityba.

Granatas neturi kontraindikacijų sergant celiakija, laktozės ir histamino netoleravimu; jis neturi histaminoliberacinio poveikio. Net jei purinų tiekiate ne gausiai, nes juose yra daug fruktozės, esant hiperurikemijai patartina nepersistengti su saldžiais vaisiais - šios maistinės medžiagos perteklius gali trukdyti pašalinti šlapimo rūgštį šlapime. Jis taip pat tinka mitybos terapijai nuo fenilketonurijos.

Granatas, kuriame gausu vandens ir kalio - šarminantis mineralas, susijęs su raumenų sužadinimu, turintis kraujospūdį moduliuojančią funkciją - rekomenduojamas tiems, kurie turi palaikyti hidrosalino pusiausvyrą, racione. motorinė veikla arba senatvėje, kai troškulio dirgiklis praranda savo efektyvumą.

Vitaminas C (askorbo rūgštis) yra galingas antioksidantas, jis taip pat būtinas kolageno sintezei ir dalyvauja palaikant imuninės sistemos funkcionalumą. Karotinoidai yra kiti galingi antioksidantai; Be to, provitaminas A atlieka paties retinolio vitamino pirmtako vaidmenį (vit A), būtiną regėjimo ir reprodukcinei funkcijai, ląstelių diferenciacijai ir kt.

Granatai tinka visoms vegetariškoms ir veganinėms dietoms bei visoms religinėms dietoms. Vidutinė porcija yra 100-200 g valgomosios porcijos.

- bet ir pirmąjį bei antrąjį kursus.

Dabar yra daugybė receptų, pagardintų padažais ir granatų sultimis arba pakepinti sviesto gumbeliu, visomis arilėmis ir kažkokiais egzotiškais prieskoniais. Be to, kaip ir obuoliai, apelsinai, kriaušės, slyvos, medetkos ir džiovinti vaisiai ar aliejinės sėklos, granatai taip pat puikiai dera su tam tikra mėsa, pavyzdžiui, žvėriena ar juoda mėsa.Šviežios granatų arilės pagerina kelis žuvies receptus, ypač žalius maisto produktus - karpačio, dantų akmenis, austrių lapus ir kt.

Įvairūs alkoholiniai gėrimai gali būti gardinami granatais, į sultis pridedant gryno alkoholio ir cukraus, arba įpilant arilių į sirupo ir etilo alkoholio arba distiliatų mišinį, pavyzdžiui, grappa, degtinė, džinas ir kt.

Perskaitykite mūsų asmeninės viryklės Alisos receptus tam skirtoje srityje: Granatų receptai.