Bendrumas
Gaidžiai yra žuvininkystės produktai. Tai dvigeldžiai moliuskai (arba lameliai), priklausantys Veneridae šeimai, Kalista, Rūšis chionė; dvejetainė gaidžių nomenklatūra yra Callista chione.
apibūdinimas
Gaidžiai turi formą, panašią į moliuskus, jūros triufelius, širdis ir donaksą; jie turi ovalų apvalkalą, susidedantį iš dviejų simetriškų dalių (vožtuvų), sujungtų vyriais (prie kurių yra augimo taškas - umbo). Vožtuvai atsidaro ir užsidaro, kad būtų galima filtruoti vandenį; pastarasis uždaromas vidinių moliuskų priauginamųjų raumenų dėka. Išorinė gaidžių spalva yra šviesiai ruda, su šviesesniais ir tamsesniais spinduliais, prasidedančiais išilgai nuo iki vyrių krašto, augimo linijos taip pat matomos skersai .. Korpuso vidus yra baltas, atspalviai primena keramiką. Vidinis ir išorinis vožtuvų paviršius yra visiškai lygus. Vidinis moliuskas turi margą pigmentą: šviesiai geltoną, tamsiai geltoną ir ryškiai raudoną.
Gaidžiai yra didesni už moliuskus: jie pasiekia 10 cm skersmens ir 100 g svorio.
Buveinė
Gurmanai kolonizuoja Viduržemio jūros baseiną ir dalį Atlanto vandenyno (ypač šiaurės rytų). Jie renkasi vietoves, esančias toli nuo kranto, smėlio ir (arba) purvino dugno, 15-20 m gylio (ne mažiau kaip 10, ne daugiau nei 30 m), kuriuose jie kasa ir yra išdėstyti podirvyje. Jie maitina filtruodami vandenį ir išlaikydami maistą panašiai kaip moliuskai; dauginimasis vyksta pavasarį.
Žvejyba
Gliaudžių meškeriojimas vyksta naudojant dideles hidraulines turbo pūtimo dragas; skirtingai nei moliuskai, žvejyba kabinoje niekada nebuvo vykdoma rankiniu būdu, nes batimetrija, kuria jie gyvena, yra visiškai neprieinama. Deja, meškerių gaudymas nepagaili šių moliuskų net veisimosi laikotarpiu ir apima visus 12 metų mėnesių.
Gastronomijos panaudojimas
Gaidžiai yra jūros gėrybės. Tai netiksli klasifikacija, tačiau gana aiškiai apibrėžiama aptariamų moliuskų kulinarinė paskirtis.
Skirtingai nuo moliuskų, gaidžiai negali visiškai nutekėti, net jei jie keletą dienų paliekami vandenyje ir druskoje. Norint juos virti, būtina juos atidaryti rankiniu būdu (žalius) ir kruopščiai nuplauti; kai kurie siūlo laikyti vidinius skysčius, bet aš asmeniškai manau, kad tai yra „operacija, kuri per daug padidina galutinio produkto smėlio likučių riziką. Atidarymo operacija atliekama naudojant peilį arba austrių peilį. rankas su metalinėmis tinklinėmis pirštinėmis. Todėl ašmenis reikia įkišti į tarpą tarp vožtuvų ir atkirsti priauginamuosius raumenis arba priversti apvalkalą svirtimi su ašmenimis. Atidarę ir nuvalydami, viščiukus galima paruošti: virti arba virti garuose (norint praturtinti jūros gėrybes ar katalonų salotas), troškinti su vynu ir petražolėmis (troškinti gabalai su pomidorais arba be jų), kepti au gratiną su trupučiu džiūvėsėlių, pagardintų česnaku , petražolių, pipirų ir baltojo vyno. „Fasolari“ yra ingredientas, plačiai naudojamas formuojant pirmuosius patiekalus, pagamintus iš šviežių makaronų ir rizoto. Receptas, kurį turėtų išbandyti kiekvienas: Juodasis tagliatelinas su gaidžiais, rapari (arba gliaudytas mureksas) ir šviežiomis petražolėmis.
NB. Gurmanai yra itin tvirtos konsistencijos; tai reiškia, kad perkepimas sukietintų moliuską (ypač pėdą), padidėtų kramtymo sunkumai, kita vertus, nepakankamas terminis apdorojimas gali padidinti riziką užsikrėsti HAV virusu (A tipo virusinis hepatitas). Kai kurie siūlo prieš gaminant padažyti fasolaro moliuską mėsos plaktuku.
Daugeliui patinka žalių varnalėšų skonis ir tekstūra, nepaisant to, kad rizika susirgti tam tikromis sunkiomis maisto ligomis (pvz., Minėta) yra gerai žinoma.
Taip pat žiūrėkite: žalia žuvis, rizika ir nauda
Mitybos ypatybės
Gaidžiai yra mažai kaloringi maisto produktai, tinkami lieknėti; jie turi puikų biologinės vertės baltymų kiekį ir nedidelį kiekį lipidų, o angliavandenių beveik nėra. Tačiau, kaip ir kiti dvigeldžiai moliuskai, gaidžiai yra įvairių formų. alergija maistui ir jų vartoti nerekomenduojama, ypač nėštumo ir kūdikio maitinimo metu.Kitas aspektas, į kurį reikia atsižvelgti, yra blogas maisto virškinimas; nepaisant puikių cheminių savybių, česnakų virškinimas yra ribotas, todėl reikia saikingai suvalgyti porcijas, kurios, kalbant apie „valgomąją dalį“, neturi pasiekti tinkamos mėsos ar žuvies.
Nėra pakankamai informacijos, kad būtų galima kruopščiai apibrėžti visą mitybos profilį, tačiau tikėtina, kad cholesterolio kiekis nėra visai nereikšmingas. Tuo pačiu metu, stebint kitų dvigeldžių chemines savybes, gaidžiai taip pat gali pasigirti puikiu geležies, kalcio, fosforo ir tam tikrų vitaminų; kita vertus, natrio kiekis turėtų riboti jo vartojimą esant hipertenzijai, net jei pašalinus vandenį iš dvigeldžių, šios mineralinės druskos kiekis smarkiai sumažėja.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai arba ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Bianchetti Bottarga Jūrų ešeriai (jūrų ešeriai) Calamari Mantis Šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish)Midijos Vėžiagyviai Jūros datulės Žuvies miltai Fasolari Jūros gėrybės Žuvų sultys Krevetės Krabai Krabai (Krabai) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Moscardini Hake Ombrina Austrės Jūros karšiai Palamita Pangasius Paranza Anchovy makaronai Aštuonkojai) Jūrų ežiai Gintarinis lašiša Sardinės Sardinės Scampiai Sepijos Skumbrės Paprastosios jūrinės žuvys Surimi Sushi Telline Tunas Konservuotas tunas Daugiašakis upėtakis Žuvies ikra Mėlynžuvės moliuskai KITOS ŽUVOS DIRBINIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai ir džiovinti vaisiai Pienas Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai paruošimai - - Virtuvėje n likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
