Tai bestuburiai, tiksliau dvigeldžiai moliuskai (lamellibranch), priklausantys biologinei Mytiloida ir Mytilidae šeimai. Dažniausiai pasitaikančios dvi rūšys: Mytilus galloprovincialis - Viduržemio jūra - e Mytilus edulis - Atlanto vandenynas.
Midijos visais atžvilgiais yra kriauklės, sudarytos iš vidinio moliusko, kurį iš esmės sudaro organai, įskaitant kvėpavimo, virškinimo ir reprodukcinius organus, savo ruožtu apsaugotus standžiu lukštu, kurio pagrindą sudaro kalcis, juodos spalvos iš išorės ir perlamutras. viduje - padalintas į du vienetus, sujungtus vyriais ir judinamas raumens. Midijos negali judėti ir lieka pritvirtintos prie fiksuotų elementų, tokių kaip uolos ir poliai, per labai didelį atsparumą pluoštiniam ryšuliui. Jie maitinasi vandenyje suspenduotomis organinėmis medžiagomis ir yra daugelio žuvų, pavyzdžiui, jūrų karšių, baltųjų karšių ir pan., Vėžiagyviai, ypač krabai, ir ne tik kai kuriose pasaulio vietose, midijos, kurias valgo kai kurie vandens telkiniai. žinduoliai.
Veiksmingai plintančios ir labai sparčiai augančios midijos yra lengvai auginamos akvakultūroje; tvarios tiek ekonomiškai, tiek ekologiškai, midijos priskiriamos „skurdžiai žuviai“.
Iš 1-osios pagrindinės maisto produktų ir žuvininkystės produktų pogrupio midijose yra „didelis procentas baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, mažai riebalų ir nežymus angliavandenių kiekis; kadangi jie teikia mažai energijos, jie gali būti apibrėžti kaip mažai kaloringi maisto produktai. taip pat suteikia daug vitaminų. vandenyje tirpus B grupės, riebaluose tirpus vitaminas A (retinolis ir jo ekvivalentai) ir daug naudingų mineralų-geležies, fosforo, kalio, natrio, cinko ir jodo. D " lygio, kuris yra ne kas kita, kaip nereikšmingas cholesterolis ir nėra ypač gerai virškinamas. Jie turi „potencialiai“ didelę higieninę ir sanitarinę riziką, todėl tiekimo šaltinis, išsaugojimo būdas ir virimo sistema yra labai svarbūs, pasakyti mažiausiai.
Midijos yra maistingas maistas, tinkantis daugumai dietų, tačiau jų reikia vartoti saikingai esant hipercholesterolemijai ir tam tikroms virškinimo sistemos ligoms. Nėštumo, didesnio jautrumo infekcijoms ar bendro silpnumo atveju patartina rinktis saugius šaltinius. ir bet kokiu atveju venkite žalio maisto.
Midijos yra giliai įsišaknijusios Italijos gastronominėje kultūroje ir apskritai Viduržemio jūros baseine - išskyrus kai kurias išimtis dėl musulmonų ir žydų religinių taisyklių. Jiems reikia išankstinio valymo etapo, kad pašalintumėte iš apvalkalo bysus ir priemaišas. Jie gali būti užkandžiai, pirmųjų patiekalų ingredientas ar įvairių rūšių patiekalai. Dažniausiai jie kepami keptuvėje „atviri“, tačiau kai kurie labiau mėgsta juos troškinti garuose, kepti orkaitėje ar ant grotelių; norėdami juos graužti, kai kurie juos atidaro žaliu peiliu. Jie derinami su tipiškais Viduržemio jūros regiono virtuvės ingredientais, tokiais kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pomidorai, vynas, citrina, raudonėlis, mairūnas, petražolės, aitriosios paprikos, kiti persikų produktai ir kt.
- pusiau esminės polinesočiosios omega 3 grupės naudai: eikozapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA) - ir turėtų turėti gerą jodo kiekį.Midijos suvartoja mažai energijos, o tai lemia beveik vien tik didelė baltymų koncentracija; lipidų yra nedaug, o angliavandeniai - nesvarbūs. Tai liesas žuvininkystės produktas, kurio kalorijų kiekis panašus į menkės; lyginant su šviežia lašiša. 100 kcal mažiau 100 g valgomosios porcijos (apie 85 kcal, palyginti su 185 kcal).
Midijų baltymai turi didelę biologinę vertę - tai yra juose yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys yra nesočiosios ir, kaip tikėtasi, pasižymi puikiu EPA ir DHA kiekiu; nedaug angliavandenių, esančių nedideliais kiekiais, daugiausia sudaro glikogenas - sudėtingas atsarginis angliavandenis. Midijose nėra skaidulų, o cholesterolio kiekis yra labai didelis - ypač dauginimosi laikotarpiu, karštuoju metų laiku, kai vidinis moliuskas pasiekia maksimalų dydį. Laktozės ir glitimo visiškai nėra, o purinų ir histamino yra daug. Kadangi maistas yra daug baltymų, jis taip pat yra svarbus fenilalanino amino rūgšties šaltinis.
Midijose gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač tiamino, (vit B1), riboflavino (vit B2), niacino (vit PP) ir kobalamino (vit B12); juose taip pat yra gera riebaluose tirpaus vitamino retinolio (vit A) koncentracija. Geležies, fosforo, kalio, cinko, natrio ir jodo kiekis yra puikus.
Midijos yra padarai, kuriems gali kilti bakterijų ir virusų užteršimo pavojus; tarp labiausiai baisių ligų sukėlėjų prisimename cholera vibrio, daugelį koliforminių bakterijų ir hepatito A virusą. Jis niekada nepasiekia didelių matmenų, tačiau maitinant filtruojant vandenį yra didelė tikimybė kauptis nepageidaujamoms medžiagoms; lyginant su didelėmis žuvimis, jie gąsdina mažiau gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio, tačiau nereikšminga, kad jie gali padidinti mikroplastiko ir įvairių toksiškų liekanų - PCB, PFAS ir dioksinų, gabenamų upių į marias ir atviroje jūroje, koncentraciją. yra ūkiai. Tačiau neturime pamiršti, kad ūkiuose auginamos midijos visada yra griežtai kontroliuojamos mikrobiologinio, cheminio ir sanitarinio pobūdžio; šiandien rizika užsikrėsti užkrėstais ar ligų sukėlėjais užsikrėtusiais moliuskais yra labai maža. Viduržemio jūroje dumblių toksinų kaupimosi rizika beveik nėra; užsienyje patartina būti atsargesniems.
Taip pat virtos be pridėtinių riebalų, tokių kaip ypač tyras alyvuogių aliejus, midijos puikiai tinka liekninančioms dietoms - mažai kaloringoms ir normolipidinėms. Dėl daugybės baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, jie yra idealus maistas netinkamai maitinamiems žmonėms, turintiems defektų ar tiems, kuriems padidėjęs būtinų aminorūgščių poreikis. Šio tipo maistas rekomenduojamas esant labai intensyviam fiziniam krūviui, ypač dėl jėgos ar su labai svarbiu raumenų hipertrofiniu komponentu, ir visoms ypač ilgai trunkančioms aerobikos disciplinoms. Dėl tos pačios priežasties jie taip pat tinka maitinant krūtimi, sumažėjus absorbcijos žarnyne gebėjimui - net jei šiuo atveju būtinas medicininis įvertinimas - ir trečiame amžiuje - kai valgymo sutrikimas ir dėl senėjimo sumažėjusi absorbcija žarnyne sukelia baltymų trūkumą.
Esminės biologiškai aktyvios omega 3 sėklos laikomos labai svarbiomis maistinėmis medžiagomis: ląstelių membranų formavimuisi, nervų sistemos ir akių vystymuisi - vaisiui ir vaikams - kai kurių medžiagų apykaitos ligų - hipertrigliceridemijos, arterinės hipertenzijos ir kt. kognityvinių funkcijų palaikymas senatvėje, kai kurių neurozės simptomų - depresijos - sumažėjimas ir kt.
Kadangi glitimo ir laktozės nėra, midijos yra svarbios racione sergant celiakija ir pieno cukraus netoleravimu. Dėl purinų gausos jie tampa nepageidaujami, ypač didelėmis porcijomis, esant hiperurikemijos mitybos režimui, ypač sunkioms ligoms, sergantiems podagra, ir esant inkstų akmenligei ar šlapimo rūgšties litozei. Jie neturėtų būti įtraukti į mitybos režimą nuo histamino netoleravimo ir fenilketonurijos.
Midijose, augančiose panardintose į jūros vandenį, yra daug natrio. Šią problemą galima išspręsti pašalinus didžiąją dalį virimo skysčio, kurį jie išskiria, kai išsirita kepimo metu. Kita vertus, apskritai patartina sumažinti porciją pirminės arterinės hipertenzijos atveju - jautrus natriui.
Kadangi vandenyje tirpūs B grupės vitaminai daugiausia atlieka kofermento funkciją ir yra daug juose, midijos gali būti laikomos geru maistinių medžiagų, palaikančių daugumą ląstelių funkcijų, šaltiniu. Kita vertus, vitaminas A yra labai svarbus regėjimo ir reprodukcinei funkcijai, ląstelių diferenciacijai ir kt. Fosforas yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksiapatito) ir nervinio audinio (fosfolipidų) sudedamųjų dalių, tačiau dėl jo gausos maisto produktuose jo beveik netrūksta. Kalis, kurio gyvūninės kilmės maisto produktai paprastai nelaikomi pagrindiniais mitybos šaltiniais, yra šarminantis mineralas, atsakingas už neuromuskulinį perdavimą, o tai taip pat gali trukdyti neigiamam natrio pertekliaus poveikiui gydant natriui arterinę hipertenziją. Labai biologiškai prieinama geležis padeda pasiekti rekomenduojamą racioną, būtiną hemoglobino gamybai ir dar daugiau; nepamirškite, kad geležies poreikis ir todėl jo trūkumo tikimybė yra didesnė vaisingoms moterims, nėščioms moterims ir maratono bėgikėms. Galiausiai, jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - jis yra atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą, išskyrus hormonus T3 ir T4.
Kad midijos būtų valgomos žalios, jos būtinai turi būti iš sertifikuotų šaltinių, tačiau net ir šiuo atveju negalima atmesti galimybės, kad jose gali būti „erzinanti“ bakterijų apkrova. Virti, visada iš saugių šaltinių, jie neturi sanitarinio pobūdžio kontraindikacijų, net ir nėštumo metu esančioje dietoje.
Midijos netinka veganiškoms ir vegetariškoms dietoms; net pastabūs budistai ir induistai turėtų priešintis gyvūnų vartojimui. Tai taip pat yra haramo (ne halal) maisto klausimas musulmonų religijai; juos draudžia ir žydų kašerutas.
Vidutinė midijų dalis yra apie 75–100 g (65–85 kcal), o tai atitinka 230–300 g žalių uždarų vėžiagyvių.
midijųMidijos yra viena žinomiausių ir populiariausių jūros gėrybių, nors vartotojų nuomonė apie ją gali būti labai skirtinga: mėgstantieji negali apsieiti be jų, o neįvertinę rodo tikrą pasibjaurėjimą.
Midijos turi daugiausia sūrų skonį dėl jūros vandens ir yra saldžios, o ne būdingos moliuskams.
Skonis yra unikalus, būdingas, tačiau jis gali labai skirtis priklausomai nuo įvairių veiksnių. Pirmiausia biologinės rūšys, edulis arba galoprovincialis. Ne mažiau svarbus laimikis / surinkimo sezonas; augant ir dauginantis pavasarį ir vasarą, jie įgyja puikių organoleptinių ir skonio savybių - dažnai pabrėžiamas didesnis cholesterolio kiekis.
Matmenys labai kinta priklausomai nuo moliusko amžiaus, o tai lemia jo konsistenciją ir skonio intensyvumą; Tačiau per senos būtybės nelaikomos vertingomis.
Rinkimo ar auginimo vieta taip pat vaidina svarbų vaidmenį, todėl skirtingos klimato ir aplinkos sąlygos. Pavyzdžiui, temperatūra yra esminis reprodukcinio ciklo reguliavimo veiksnys, o fosfatų likučiai, taip pat suspenduoto planktono tankis turi įtakos mitybos būklei ir augimui. Tai gali nulemti tam tikrą maistinių savybių, organoleptinių savybių ir tam tikrų biologinių parametrų kintamumą, kuris turi įtakos akvakultūros derliui. Upių žiočiuose midijos linkusios augti greičiau, o trūkumas gali būti didesnis - pavyzdžiui, koliforminės bakterijos, choleros vibracijos, hepatito B virusas ir kt. - ir teršalų koncentracija (polichlorinti bifenilai arba PCB, gyvsidabris, švinas ir kt.).
Kaip virti midijas - pipirinės midijos su vyšniniais pomidorais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
