Ešerys

Vienareikšmiškumas

Terminas „ešerys“ naudojamas kelioms valgomoms gėlavandenėms žuvims pavadinti, netgi gana skirtingoms. Komerciniu požiūriu geriausiai žinomi yra karališkasis ešerys (Perca fluviatilis), Afrikos ešeriai (arba Nilo ešerys - Vėlyvasis niloticus) ir jūros ešerys (Morone saxatilis X Morone chrysops). Be to, trys kitos žuvys, paplitusios Italijos vandenyse (nors ir atochoninio pobūdžio), savo bendruoju pavadinimu apima daiktavardį „ešerys“, tai yra: ešerys, didelis ešerys, ešerys, ešerys.

Karališkasis ešerys

Iš visų paminėtųjų karalius ešerys (Perca fluviatilis) yra vienintelė Italijos autochtoninė rūšis. Ši žuvis daugiausia gyvena vidaus vandenyse, tačiau pasižymi geru euryhaline pajėgumu (ji labai skiriasi vandens druskingumo laipsniu).

Karališkasis ešerys nepasiekia didelių matmenų (labai retai pasiekia 50 cm). Jis turi ovalų kūną, turintį gana išlenktą formą; galva yra nemažo dydžio. Spalva žalia ant nugaros ir tęsiasi tiesiomis arba Y formos linijomis link pilvo; šonas yra geltonas ir išnyksta ant pilvo. Skilveliniai, analiniai ir uodeginiai pelekai yra geltoni ir rausvi; kiti linkę želti.

Ešeriai minta planktonu, žuvimis, vėžiagyviais, kirmėlėmis, lervomis ir vabzdžiais (atsižvelgiant į amžių); jie yra kanibalai, juos gaudo kitos žuvys, ropliai ir paukščiai. Jis nėra laikomas nykstančiomis rūšimis, nors, išskyrus ežerams, jo populiacijos tankį stipriai paveikė dumblių augmenijos sumažėjimas ir svetimų vandens būtybių (pvz., lydekų) introdukcija.
Karališkieji ešeriai yra vienas iš TIPINIŲ mūsų vidaus vandenų žuvininkystės produktų; profesionaliai žvejojama, ypač didžiuosiuose ežeruose (tokiuose kaip Garda, Komo ir Maggiore), ji yra paruošta patiekalams, pavyzdžiui, ant grotelių keptos arba keptos filė. Tačiau turint kantrybės kruopščiai nulupti, iš karališkojo ešerio galima gauti itin skanaus rizoto. Kiti tipiški preparatai yra Toskanos „brustico“ ir Gardesana „carpione“.
Paradoksalu, tačiau nėra tikslios informacijos apie maistingumą, apibūdinančią karališkųjų ešerių suvartojimą maistui. neatsitiktinai tam tikrose vietovėse karališkiesiems ešeriams kepti ant grotelių pasirenkama cukranendrių mediena (pagarsėjusiai mažai šilumos ir greitai sunaudojama).

Afrikos ešerys - Nilas

Nilo ešerys (Vėlyvasis niloticus) yra gėlo vandens padaras, kuris, nepaisant to, kad yra afrikietis, yra labai paplitęs nacionalinėje žuvų rinkoje. Jis dažnai būna šiek tiek susijaudinęs ir ne per gilus.Jis pasiekia labai didelius matmenis (iki 2 m / 200 kg) ir pasižymi tiek žandikaulių dydžiu, tiek tipišku gerai išsivysčiusia uodega.

Afrikos ešerys „miglotai“ primena karališkąjį ešerį, tačiau spalva yra visiškai rudai pilkšva ir pilvesnis blyškus. Tai plėšrūnas, minta planktonu, vabzdžiais, kitais bestuburiais ir žuvimis (pagal amžių). Tai laikoma viena iš labiausiai kenksmingų ir invazinių rūšių planetoje, kurią pabrėžia jo įvedimas į Viktorijos ežerą (veisimui).
Tai nėra nykstanti rūšis, toli gražu ne tai! Žvejyba intensyvi, tačiau atrodo, kad rūšis lengvai valdo spaudimą. Nilo ešerį labai lengva valyti, nes jis turi tik stuburą ir ventralinius kaulus. filė išsiskiria; ji taip pat kepama ant grotelių ir keptuvėje, tačiau jos skonis visada yra gana „anoniminis“. paruošimo, šiandien ji yra viena iš geriausiai parduodamų žuvų Italijoje.
Mitybos požiūriu Afrikos ešeriai turi labai liesą mėsą, todėl mažai kaloringi. Energiją iš esmės tiekia didelės biologinės vertės baltymai, o lipidai ir angliavandeniai yra visiškai nereikšmingi.

Tarp mineralinių druskų nėra dėmesio vertų vertybių ir, kalbant apie vitaminus, netrūksta niacino (vit. PP) ir kalciferolio (vit. D).

Jūrų ešeriai

Jūrų ešerys yra amerikietiška žuvis. Italijoje terminas ešerinis jūrų ešeris reiškia „palmetto“, tai yra „kryžius tarp M. saxatilis ir M.. chrizopai; priešingai, M. saxatilis jis geriau žinomas kaip „dryžuotas bosas“. Pastarasis pasiekia didelius matmenis (didesni net 2 m 40 kg); jis yra pailgas, turi tipišką plėšrūnų žandikaulį ir yra sidabriškai auksinės spalvos su tamsiais išilginiais dryžiais šonuose.

NB. Pigmentacija labai skiriasi priklausomai nuo vienos ar kitos rūšies. Jis daugiausia maitinasi planktonu, žuvimis, kirmėlėmis, moliuskais ir vėžiagyviais (atsižvelgiant į amžių). Jis pasižymi stipriomis eurihalininėmis savybėmis, todėl tyliai kolonizuoja tiek gėlus, tiek sūrus vandenis, nebūtinai atlikdamas kasmetinę migraciją reprodukcijai. Palmetto (arba jūros ešeriai iš žuvų rinkos) fizinis augimas yra labai spartus.
Nepaisant to, kad Amerikos profesionalios žvejybos spaudimas yra gana spaudžiamas, dryžuotasis ešerys NĖRA nykstanti rūšis; Europoje palmetto fermos jau yra gana plačiai paplitusios ir daugiausia skirtos žmonių mitybai bei sportinei žvejybai. Kai kurie egzemplioriai taip pat buvo rasti nelaisvėje. Gastronomijos požiūriu dryžuotasis bosas laikomas nepaprastai skaniu (net jei mėsa labai priklauso nuo auginimo aplinkos); jūrų ešerys yra mūsų jūros ešerio alter ego. Tuo pačiu metu užaugintas palmetas (gana pigus) negali pasigirti ta pačia verte. Tinkami gaminimo būdai yra tie, kurie mėsos per daug nedžiovina, todėl folija, orkaitę, keptuvę, kepti ir virti.
Kalbant apie mitybos aspektą, jūrų ešeriai yra mažai kaloringi ir gana mažai lipidų, palyginti su Afrikos ešeriais, jie turi šiek tiek kitokį riebalų rūgščių pasiskirstymą ir šiek tiek prastesnį vitaminų profilį.



Ešeriai su citrusiniais vaisiais

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Ešeriai - maistinės vertės

Afrikos ešeriai Jūrų ešerys Valgomoji dalis 100% 100% Krioklys 80,0 g 79,2 g Baltymai 15,4 g 17,7 g Vyraujančios amino rūgštys - - Ribojanti amino rūgštis - - TOT lipidai 1,3 g 2,0 g Sočiosios riebalų rūgštys 0,33 g 0,51 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 0,28 g 0,66 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 0,64 g 0,78 g Cholesterolio 70,0 mg 80,0 mg TOT angliavandenių 2,0 g 0,0 g Glikogenas 2,0 g 0,0 g Tirpūs cukrūs 0,0 g 0,0 g Maistinė lasteliena 0,0 g 0,0 g Tirpus pluoštas 0,0 g 0,0 g Netirpus pluoštas 0,0 g 0,0 g Galia 80,8 kcal 88.8 kcal Natrio 92,0 mg 69,0 mg Kalio - mg 256,0 mg Geležis 0,90 mg 0,84 mg Futbolas 23,0 mg 23,0 mg Fosforas 200,0 mg 198,0 mg Tiaminas 0,07 mg 0,10 mg Riboflavinas 0,10 mg 0,03 mg Niacinas 2,90 mg 2,10 mg Vitaminas A 9.0 RAE 27,0 RAE C vitaminas 2,00 mg 0,0 mg Vitaminas E (alfa-tokoferolis) 0,20 mg 0,00 mg
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai,Likeriai ir grapos Pagrindiniai pasiruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai