Kas yra Emmental
L "emmental (taip pat vadinamas emmentalinis ar emmentalus) yra kietas šveicariškas sūris, pagamintas iš karvės pieno ir pasižymintis didelėmis ir daugybe skylių (daugiau ar mažiau taisyklingų pagal apdorojimo tipą).
„Emmental“ gavo savo pavadinimą iš savo kilmės vietos (Ementalio slėnis, Berno kantone - Centrinės Alpės); Šveicarijos prekiaujama trimis skirtingais tipais: saldus, pagardintas ir prinokęs.
„Emmental“ gaminamas perdirbant karvės pieną, panašų į tą, kuris naudojamas kitiems Alpių sūriams, su virta arba pusiau virta pasta, tačiau jis taip pat yra fermentuojamas. propionika yra atsakingas už permatomų skylių (garsiųjų skylių), kurių komercinis emmentalinis skersmuo yra apie 3-5 cm, susidarymą.
Nepaisant to, kad tai yra tipiškas šveicariškas sūris, „Emmental“ šiuo metu gaminamas ir platinamas visame pasaulyje bendru pavadinimu Šveicariškas sūris; įdomu, kad didžiausia emmentalo gamintoja yra Suomija, kuri naudoja mechanizuotą ir supaprastintą procesą; Akivaizdu, kad sūris, turintis geriausias organoleptines ir skonio savybes, išlieka šveicariškas emmentalinis (kuriame naudojamas tradicinis procesas).
Ementalų tipai
„Emmental“ daugiausia yra keturių rūšių, gaminamų skirtingose srityse:
- Šveicarijos emmentalis: kieta, elastinga, karti pasta su pažymėtomis skylutėmis. Prieskoniai skiriasi nuo 8 iki 10 mėnesių. Formos yra cilindrinės ir nemažo dydžio (80–100 kg). Apdorojimo pabaigoje žievė parafinuojama. Kokybiškai pranašesnis tipas yra "emmental d "alpage, išsiskiria juoda pluta.
- Prancūzų emmentalis: jis yra mažesnis nei Šveicarijos ir daugiausia žinomi trys potipiai: de Savoja (SGN), rytų-vidurio (SGN) e didysis kryžius.
- Bavarijos emmentalis arba emmentaleris: jis gaminamas Vokietijoje; jis yra panašus į ankstesnius, tačiau turi labai pramoninį ir kokybiškai mažiau vertingą gamybos procesą.
- Suomijos emmentalis: jis daugiausia skirtas eksportui ir yra labai panašus į Bavarijos.
Higienos aspektai, konservavimas ir gastronomija
Higienos požiūriu geras Emmental brendimas daro jį mikrobiologiškai saugiu produktu; jo brandinimo procesas lemia makaronų sukietėjimą, sumažinant vandens kiekį ir lygiagrečią baltymų, riebalų, mineralinių druskų ir vitaminų koncentraciją. Ementalio konservavimas nėra sudėtingas; jis vyksta optimaliu būdu, šaldant maždaug 10 ° C temperatūroje, BET vis tiek būtina, kad pakuotė būtų gerai uždaryta (jei oras patenka, sūris greitai išdžiūsta ir linkęs padengti pelėsiu). Visada pageidautina suvartoti emmentalą per 7 dienas nuo pakuotės atidarymo.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Virtuvėje „Emental“ gali būti ruošiamas Fondue padažų ir pagardų, pagamintų iš sūrių mišinių, formavimui; naudojamas šviežias, jis praturtina salotas, užkandžius ir šaltus pirmuosius patiekalus. Optimalus „Emental“ maisto ir vyno derinys apima aromatinių baltųjų, rožinių ar blaivių raudonųjų vynų naudojimą. Kaip ir daugelis kitų sūrių, „Emental“ taip pat tinka derinti su medumi, uogienėmis ir kompotais.
Mitybos ypatybės
„Emmental“ yra labai energingas pieno darinys, kuriame gausu sočiųjų riebalų ir didelės biologinės vertės baltymų; net cholesterolio kiekis neturėtų būti tarp mažiausių. Todėl Emmental lipidų profilis NĖRA įtrauktas į maisto produktus, rekomenduojamus esant hipercholesterolemijai. Be to, atsižvelgiant į didelį kalorijų suvartojimą, nerekomenduojama dažnai vartoti, YPATYTINAI esant antsvoriui.
NB. Lentelėje NĖRA nurodytos sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio pamatinės vertės, tačiau galima daryti prielaidą, kad jų gausos atsižvelgiama tiek į perdirbimui naudojamą žaliavą, tiek į paties sūrio pelningumą (apie dvylika litrų pieno už kiekvieną kilogramą emmentalinis).
Druskos požiūriu, „emmental“ suteikia puikų kiekį kalcio (būtino augimo fazėje ir osteoporozės profilaktikai) ir fosforo (kuris turi būti tiekiamas mažesniu kiekiu nei ankstesnis); koncentracijos yra taip pat daug druskos. NB Natrio nerekomenduojama vartoti sergant arterine hipertenzija.
Kalbant apie vitaminus, emmental yra daug B grupės molekulių, tarp kurių išsiskiria riboflavinas (vitaminas B2); be to, naudojant propioninę fermentaciją, šis sūris turėtų pasigirti tam tikru kiekiu kobalamino (B12 vitaminas), net jei šia tema atlikti tyrimai nepatvirtino šios hipotezės.Geras vitamino A kiekis.
Bibliografija:
- Sūrių atlasas - G. Ottogalli - Hoepli - 303: 306 psl
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
