Bendrumas
The Rokforas yra avies sūris, kuris, kaip ir gorgonzola, priklauso mėlynųjų sūrių grupei (Mėlynasis sūris).
Nuo 1925 m. Rokforas mėgaujasi „Pavadinimas d „Kilmė"(teisinė apsauga) ir 1996 m. jam buvo suteiktas prekės ženklas"Saugomos nuorodos kilmė"(SKVN, analogiška mūsų DOP).
Rokforo istorija glaudžiai susijusi su populiaria legenda; sakoma, kad piemuo, pamiršęs baltą sūrį kartu su duona oloje, grįžęs rado juos abu supelijusius (duona užteršė sūrį). Tiesą sakant, gana sunku suprasti, kaip galėjo gimti Rokforas, nes, aptikus kai kuriuos archeologinius radinius, buvo nustatyta, kad pieno produktai pradėti gaminti prieš 3500 metų iki Kristaus gimimo.
Gamyba
„Roquefort“ yra sūris, gaminamas išskirtinai brandinant baltą produktą urvuose Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Jis gaminamas TIK iš grynaveislių avių pieno Lacaune, šeriami ganyklomis, pašarais ir javais (ne mažiau kaip 75% iš kilmės vietos). Tada mikroorganizmo sporos įskiepijamos į pieną “.Penicillium Roqueforti“, pelėsis, taip pat naudojamas sūriui gaminti Camembert, iš Brie jis gimė gorgonzola.
„Roquefort“ gamybai reikia daug etapų, kurie labai tiksliai aprašyti specifikacijoje; tai yra: šliužo fermento įvedimas į pieną, sporų inokuliacija Penicillium Roqueforti, varškės pjaustymas, nusausinimas / nusausinimas, sausas sūdymas ir "adatos"(daugkartinis mikrogręžimas, atliekamas rankomis arba automatizuotai); šis paskutinis žingsnis yra būtinas, kad iš išorės į formos širdį būtų suteiktos atitinkamos venos (panašus procesas taikomas ir gorgonzolui).
Tada sūris paliekamas brandinti mažiausiai 90 dienų (iki 9 mėnesių) urvuose, esančiuose Roquefort-sur-Soulzon (sritis, apibrėžta specifikacijos); šiems urvams būdinga pastovi drėgmė ir temperatūra, kalkakmenio sienos ir natūrali ventiliacija, kurią užtikrina vėjo skverbimasisFleurinai"(sienų įtrūkimai, bendraujantys su išorė).
Apibendrinant galima pasakyti, kad unikalios Camembert savybės iš esmės kyla iš 4 nepakartojamų veiksnių:
- avies pieno naudojimas Lacaune
- pelėsių inokuliacija Penicillium Roqueforti
ir ypač:
- procesas adatos
- bręsta (3–9 mėn.) kalkakmenio urvuose, kuriems būdingas fleurinai.
Gastronomijos ir mitybos ypatybės
„Roquefort“ yra labai aromatingas pieno produktas, turintis būdingą skonį. Jis turi melsvas ir (arba) žalsvas venas, panašias į mūsų gorgonzolą; kita vertus, palyginti su pastaruoju, jaunasis Rokforas VISADA yra tvirtesnės, vienodesnės, elastingesnės ir mažiau trapios konsistencijos; ši charakteristika turi mažėti pagardintame produkte.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Akivaizdu, kad esminis skirtumas tarp Roquefort ir gorgonzola yra kilmės žaliava, tai yra pienas; prancūziškas sūris yra avių produktas, o itališkas - iš karvės pieno. Be kita ko, priešingai nei galima įsivaizduoti, gorgonzola (nepaisant to, kad ji yra pagrįsta vakcina) turi daug intensyvesnį ir aštresnį skonį ir aromatą nei Roquefort; vis dėlto prancūziškame sūryje suvartojama daugiau energijos, lipidų ir natrio, palyginti su itališkais pieno produktais. produktas.
„Roquefort“ yra sūris, kuris labai tinka tiek ragavimui, tiek sudėtingų receptų sudarymui. Pirmuoju atveju jis visų pirma tinka kaip patiekalas ar desertas, o antruoju atveju jis jaudina padažų, skirtų pirmiesiems patiekalams ir fondiu, formavimą. Netrūksta paraiškų įvairiems užpildams, pvz., „Rokforo sūrio pyragas su kriaušių uogiene (arba kriaušėmis sirupe) ir pekano riešutais'.
„Roquefort“ yra energingas, lipidinis sūris, turtingas sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio; dėl šių priežasčių jis nėra tinkamas nei antsvorio turinčio, nei hipercholesterolemijos turinčio asmens mitybai.
Rokforo baltymų yra daug, jie turi didelę biologinę vertę ir turi pasigirti daugybe amino rūgščių: glutamo rūgšties, prolino ir leucino. Ribojanti aminorūgštis tikriausiai yra triptofanas (informacija, gauta analizuojant panašių sūrių pieno baltymus).
Kadangi Roquefort yra daug natrio, jis netinka dietai nuo hipertenzijos; kita vertus, kadangi jame yra didelė dalis kalcio, tai gali būti patiekalas, kurį galima valgyti net du kartus per savaitę (ypač skeleto augimo amžiuje).
Rokforte yra geras riboflavino (vitamino B2) ir vit. A (retinolis).
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
