Galvijų širdis, turinti daug biologinės vertės baltymų, vitaminų, ypač B grupės, ir specifinių mineralų, ypač geležies, priklauso pirmajai maisto produktų grupei. Jame yra mažai kalorijų ir nėra per daug riebalų, nors, kita vertus, jis suteikia daug cholesterolio ir purinų.
Higienos požiūriu, palyginti su kitais subproduktais, tokiais kaip kepenys, maistas, inkstai ar inkstai, smegenys kaip maistas ir kaulų čiulpai, galvijų širdis yra „fiziologiškai“ mažiau veikiama nepageidaujamų veiksnių, tokių kaip farmakologinės liekanos ar teršalai, kaupimosi. įvairių rūšių.
Italijoje galvijų širdis yra gana įprastas maistas, net jei, kaip ir visą penktąjį ketvirtį, gyventojai valgo vis mažiau.Tai priklauso ne tik nuo paklausos sumažėjimo, bet ir nuo komercinės pasiūlos.
Paruošti jautienos širdį nėra lengva. Visų pirma būtina jį kruopščiai išvalyti, pašalinant fibrillinio jungiamojo audinio perteklių. Tada turime atkreipti dėmesį į pjūvį, griežtai skersinį, kuris neturi būti per storas, bet ne per plonas. Šį gabalėlį galima virti dviem visiškai priešingais būdais: greitai mesti į keptuvę ant vidutinės ugnies arba troškinti keptuvėje.
ir mažiau riebalų nei vidutinė kaulų ir raumenų sistemos mėsa; jame yra šiek tiek daugiau kalorijų nei liesoje mėsoje, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlėje. Energiją visų pirma suteikia baltymai, po to - lipidai ir angliavandenių pėdsakai. Galvijų širdies peptidai turi didelę biologinę vertę, tai yra, juose yra visos būtinos amino rūgštys reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus baltymų modeliu vyraujančios aminorūgštys: glutamo rūgštis, leucinas, lizinas ir asparto rūgštis. Riebalų rūgštys turi daug nesočiųjų grandinių, palyginti su sočiųjų grandinėmis; santykis tarp polinesočiųjų - esminių omega 6 ir omega 3 grupės sėklų - ir sočiųjų apie 1: 1. Angliavandeniai, kurių yra beveik nereikšmingi kiekiai, yra tirpaus tipo (gliukozės).
Galvijų širdyje nėra maistinių skaidulų; vietoj to yra daug cholesterolio ir purinų. Taip pat nėra laktozės, glitimo ir histamino pėdsakų.
Kalbant apie mineralines druskas, galvijų širdyse yra daug fosforo ir labai įdomus kiekis hemo geležies - labai biologiškai prieinamas. Netrūksta atskirų cinko ir kalio koncentracijų.
Galvijų širdis nenuvilia, kiek tai susiję su vitaminais. Gausi porcija gali patenkinti visą riboflavino (vitamino B2) ir beveik viso tiamino (vitamino B1) ir niacino (vitamino PP) poreikį; piridoksino ir kobalamino koncentracija taip pat yra gera. Vietoj to jie vertina didelį vitamino kiekį C - askorbo rūgštis ir bet kuris riebaluose tirpus vitaminas.
