Avių kepenys yra gyvūninės kilmės maistas, priklausantis subproduktų grupei; penktąjį gyvūno ketvirtį, kuris taip pat apima tokius produktus kaip subproduktai, skilvelės, kiaulienos odelės, širdis kaip maistas, smegenys kaip maistas, blužnis kaip maistas, liežuvis kaip maistas, nervai ir kt. sumažinimai Italijoje ir užsienyje.
Avių kepenys priskiriamos pirmajai maisto produktų grupei, nes jose yra didelės biologinės vertės baltymų, specifinių mineralų ir vitaminų. Jis taip pat naudoja daugiau nei reikiamą maistinę koncentraciją: kitų vandenyje tirpių vitaminų, kurie skiriasi nuo tipiškų konkrečiai maisto produktų grupei, tokių kaip folio rūgštis ir vitaminas B12 arba kobalaminas - riebaluose tirpūs vitaminai - vitaminas A arba retinolis ir vitaminas D arba kalciferolis - kiti mineralai, kurie nėra būdingi aptariamai maisto grupei, pavyzdžiui, cinkas, selenas ir fosforas - cholesterolis, purinai ir tt. - ir vitamino C arba askorbo rūgšties Maistinės avių kepenų savybės yra jos biologinių užduočių rezultatas, daugiau informacijos taip pat skaitykite: Kepenys kaip maistas.
Avių kepenys gali būti įtrauktos į beveik visas dietas; išimtys arba reikalauja didesnės priežiūros yra dieta prieš metabolizmą ir nėščių moterų mitybos režimas. Vidutinė porcija yra lygi arba mažesnė už raumenų pjūvius, o vartojimo dažnis turi atitikti tas pačias mėsos rekomendacijas. Visada patartina atkreipti dėmesį į gaminio higienos saugos lygį.
Avių kepenys nėra labiausiai naudojamos maistui. Komerciniam poreikiui ją lenkia vištų kepenys, galvijų kepenys ir kiaulienos kepenys; jo suvartojimo lygis yra panašus, tikriausiai šiek tiek didesnis - kai kurioms vietinėms gastronominėms tradicijoms - arklių kepenims.
