Galvijų kepenys yra gyvūninės kilmės maistas, priklausantis subproduktų grupei; per visą penktąjį gyvūno ketvirtį - subproduktai, skilveliai, kiaulienos luobelės, širdis kaip maistas, smegenys kaip maistas, blužnis kaip maistas, liežuvis kaip maistas, nervai ir kt. - tai bene labiausiai suvartojamas gabalas.
Galvijų kepenys, turinčios didelės biologinės vertės baltymų, specifinių mineralų ir vitaminų, priskiriamos 1 -ajai pagrindinei maisto produktų grupei; be to, joje vartojama daugiau nei reikiama maistinė koncentracija: kitų vandenyje tirpių vitaminų, kurie skiriasi nuo tipiškų konkrečiai maisto produktų grupei, pavyzdžiui, folio rūgšties ir vitamino B12 arba kobalamino, - riebaluose tirpių vitaminų - vitamino A arba retinolio ir vitaminas D arba kalciferolis - kiti mineralai, kurie nėra būdingi aptariamai maisto grupei, pavyzdžiui, cinkas, selenas ir fosforas - cholesterolis, purinai ir kt. Galvijų kepenyse taip pat yra nedidelė glikogeno - atsarginių angliavandenių - ir vitamino C arba askorbo rūgšties koncentracija rūgštis Galvijų kepenų maistinės savybės priklauso nuo jų biologinių funkcijų, daugiau informacijos taip pat skaitykite: Kepenys kaip maistas.
Kepenys gali būti įtrauktos į bet kokią dietą; tiriamojo, paveikto medžiagų apykaitos patologijų, mityba, nėščios moters mitybos režimas ir kt. yra išimtis arba reikalauja didesnės priežiūros. Vidutinė porcija yra lygi arba mažesnė už raumenų, o vartojimo dažnis turi atitikti nurodytas mėsos rekomendacijas. Rekomenduojama šiek tiek atkreipti dėmesį į maisto higienos lygį.
Maisto reikmėms dažniausiai naudojamos galvijų kepenys, tiksliau veršelių kepenys. Tai viso pusiasalio gastronomijos tradicijos dalis, šiaurėje vartojama daugiau.
