Turtingas baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, vitaminų, ypač B grupės, ir specifinių mineralų, ypač geležies, arklio širdis priklauso pirmajai maisto grupei. Jame yra mažai kalorijų ir nėra per daug riebalų, nors, kita vertus, jis suteikia daug cholesterolio ir purinų.
Higienos požiūriu, lyginant su kitais subproduktais, tokiais kaip kepenys kaip maistas, inkstai ar inkstai, smegenys kaip maistas ir kaulų čiulpai, arklių širdis yra „fiziologiškai“ mažiau veikiama nepageidaujamų veiksnių, tokių kaip farmakologiniai, kaupimosi. likučių ar įvairių rūšių teršalų.
Italijoje arklio širdis yra gana įprastas maistas, net jei, kaip ir vyksta visą penktąjį ketvirtį, populiacija valgo vis mažiau. Tai priklauso ne tik nuo paklausos sumažėjimo, bet ir nuo komercinės pasiūlos.
Paruošti arklio širdį nėra lengva. Visų pirma būtina jį kruopščiai išvalyti, pašalinant fibrillinio jungiamojo audinio perteklių. Tada turime atkreipti dėmesį į pjūvį, griežtai skersinį, kuris neturi būti per storas, bet ne per plonas. Šį gabalėlį galima virti dviem visiškai priešingais būdais: greitai mesti į keptuvę ant vidutinės ugnies arba troškinti keptuvėje.
ir mažiau riebalų nei vidutinė kaulų ir raumenų sistemos mėsa; jame yra šiek tiek daugiau kalorijų nei liesoje mėsoje, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlėje. Energiją visų pirma teikia baltymai, po to - lipidai ir angliavandenių pėdsakai. Arklių širdies peptidai turi didelę biologinę vertę, tai yra, juose yra visos būtinos aminorūgštys reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus baltymų modeliu vyraujančios aminorūgštys: glutamo rūgštis, leucinas, lizinas ir asparto rūgštis. Riebalų rūgštys turi daug nesočiųjų grandinių, palyginti su sočiųjų grandinėmis; santykis tarp polinesočiųjų - esminių omega 6 ir omega 3 grupės sėklų - ir sočiųjų maždaug 1: 1. Angliavandeniai, kurių yra beveik nereikšmingi kiekiai, yra tirpaus tipo (gliukozės).
Arklio širdyje nėra maistinių skaidulų; vietoj to yra daug cholesterolio ir purinų. Taip pat nėra laktozės, glitimo ir histamino pėdsakų.
Kalbant apie mineralines druskas, arklio širdyje yra daug fosforo ir labai įdomus kiekis hemo geležies - labai biologiškai prieinamas. Netrūksta atskirų cinko ir kalio koncentracijų.
Arklių širdis nenuvilia vitaminų vartojimo. Gausi porcija gali patenkinti visą riboflavino (vitamino B2) ir beveik viso tiamino (vitamino B1) ir niacino (vitamino PP) poreikį; piridoksino ir kobalamino koncentracija taip pat yra gera. Vietoj to jie vertina didelį vitamino kiekį C - askorbo rūgštis ir bet kuris riebaluose tirpus vitaminas.
