Kalba kaip maistas

Bendrumas

Liežuvis yra mėsos maistas, priklausantis subproduktų grupei (penktas paskersto gyvulio ketvirtis).

Žmonių mityboje dažniausiai vartojamos kalbos rūšys yra galvijai (veršienos liežuvis, jautiena, jautis) ir kiaulės (kiaulių ir šernų liežuvis).

Liežuvis yra produktas, kurį reikia kruopščiai ir ilgai virti, o šis aspektas kartu su dideliu riebalų kiekiu suteikia jam gana ribotą virškinimą. Garsiausias liežuvio receptas yra „Salmistrata“. NB. Liežuvis gali būti įtrauktas į dydžius, naudojamus ruošiant dešras, kurias reikia virti, jei tik jis neturi paviršinio epitelio.

Kalba: maisto higiena

Svarbu prisiminti, kad burnos ertmė, antra po storosios žarnos, yra vieta, kurioje gausu bakterijų kolonijų, tiek fiziologinių, tiek patologinių. Tai taip pat taikoma gyvūnams ir skerdimui skirti gyvūnai nėra išimtis. Iš to turi kilti supratimas, kad liežuvio apdorojimas turėtų būti bent jau „atsargus“ ne tiek dėl paties maisto užteršimo, kiek dėl kryžminio užteršimo kitų jau išvirtų preparatų pavojaus.
Pėdsakai (arba tikros kolonijos) Yersinia enterocolica, nepageidaujamas patogenas, galintis sukelti maistą plintančias ligas. Todėl labai svarbu atsargiai ir atskirai elgtis su liežuviu, dezinfekuojant visus atraminius paviršius, kurie liečiasi su žaliaviniu maistu.
Be to, įdomu pastebėti, kad kai kurios įžvalgos atskleidė tam tikrą kaupimosi dažnumą tvenkinys veršio liežuviu.

Liežuvio virimo ir mitybos ypatybės

Liežuvio paruošimas yra gana kruopštus, nes reikia atlikti keletą atsargumo priemonių prieš terminį apdorojimą, jo metu ir po jo; Priklausomai nuo gyvūno, konkretaus recepto ir asmeninio skonio, liežuvis gali būti: nuluptas, o po to virti, virti, o tada nulupti arba virti ir valgyti visas (nulupti tiesiai ant lėkštės). Nulupus, liežuvis yra maistas, kurio reikia :

1. Senėjimas: po skerdimo liežuvis turi pailsėti keletą dienų prieš gaminant maistą, kad raumuo suminkštėtų, kol įgaus minkštą konsistenciją
2. Paviršiaus valymas: mėsos parduotuvėje liežuvis profilaktiškai valomas dar prieš brandinimą; tačiau, net prieš gaminant maistą, tolesnis paviršiaus šveitimas kietų šerių šepečiu ir druska niekada nepakenks
3. Marinatas arba bet kuriuo atveju mirkymas: kai kurie prieš virimą liežuvį trumpai pamerkia į šaltą vandenį (apie 120 colių- kad jį atgaivintų), o kiti nori jį mirkyti pusę dienos, dažnai keisdami vandenį ir pridėdami: vynas, druska ir aromatai tik paskutinę valandą.
4. Ilgas virimas: yra prieštaringų nuomonių dėl liežuvio virimo. Vieni siūlo tai daryti „šaltame vandenyje“, o kiti - „karštame“; Liežuvio, galvijų maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės

   

   Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

   Valgomoji dalis 100,0 g Krioklys 64,0 g Baltymai 17,1 g TOT lipidai 18,0 g Sočiosios riebalų rūgštys - Mononesočiosios riebalų rūgštys - Polinesočiosios riebalų rūgštys - Cholesterolio 119,0 mg TOT angliavandenių 0,4 g Glikogenas 0,0 g Tirpūs cukrūs 0,4 g Maistinė lasteliena 0,0 g Galia 232,0 kcal Natrio 73,0 mg Kalio 197,0 mg Geležis 2,8 mg Futbolas 9,0 mg Fosforas 187,0 mg Tiaminas 0,13 mg Riboflavinas 0,30 mg Niacinas 3,90 mg Vitaminas A 0,0 µg C vitaminas 3,0 mg Vitaminas E - Aš asmeniškai manau, kad pastarasis yra tinkamiausias būdas virti mėsai, tačiau, kadangi tai liežuvis, jis gali sukietėti per stipriai dėl terminio šoko. Žinoma, gydymo laikas skiriasi priklausomai nuo dydžio, tačiau jis niekada nėra mažesnis nei 60-90 ".

Virimo pabaigoje liežuvis turi atvėsti virimo skystyje; kiti nori jį pamerkti į šaltą vandenį, tačiau bet kuriuo atveju niekada nepalikite jo veikiamo oro. Šiuo metu jį galima nulupti. Siekiant išsaugoti, liežuvį galima įdėti į šaldytuvą, tinkamai įvyniotą į plastikinę plėvelę. elementariai (aliejus, druska, pipirai, actas, krienai, padažai ir kt.) arba jį galima toliau apdoroti keptuvėje ant svogūnų, askaloninių česnakų, pomidorų, artišokų dugno ir kt. .
Liežuvis yra labai energingas maistas, kurio sudėtis atrodo panaši į labai riebių raumenų pjūvį, todėl jo negalima susieti su mažai kalorijų turinčia dieta, kuria siekiama sumažinti antsvorį; liežuvio kalorijos bet kokiu atveju yra mažesnės nei konservuotos mėsos vidurkis.
Yra didelė riebalų ir baltymų koncentracija (beveik vienas ant kito) ir cukraus pėdsakai. Riebalų suvartojimas, net ir neturint oficialių duomenų apie pasiskirstymą, tikriausiai pasisuks sočiųjų žmonių naudai, kurie kartu su dideliu cholesterolio kiekiu daro liežuvį maistu, kurį reikia vartoti saikingai esant hipercholesterolemijai.
Liežuvyje taip pat gausu purinų, nepageidaujamų molekulių ir jį reikia vartoti labai atsargiai sergantiems medžiagų apykaitos sutrikimais, tokiais kaip hiperurikemija ar atvira podagra.
Vitaminų požiūriu, liežuvyje yra labai daug geležies (todėl ji nurodoma esant geležies stokos anemijai), kalio ir fosforo. Kalbant apie vitaminus, išsiskiria vandenyje tirpūs B grupės vitaminai, visų pirma: tiaminas (vitaminas B1), riboflavinas (vitaminas B2) ir niacinas (vitaminas PP).

Kiti maisto produktai - subproduktai saldumynai Širdis Kepenys kaip maistas Subproduktai Liežuvis Inkstų tripas KITI PRIEMONĖS PRIEMONĖS Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir brioche Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Funkciniai tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiulikų receptai Receptai diabetikams šventėms Valentino dienos receptai Vegetarams skirti receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai