Kiaulienos kepenys yra gyvūninės kilmės produktas, priklausantis subproduktų maisto grupei; penktąjį gyvūno ketvirtį, į kurį taip pat įeina subproduktai, skilveliai, kiaulienos odelės, širdis kaip maistas, smegenys kaip maistas, blužnis kaip maistas, liežuvis kaip maistas, nervai ir kt.
Kiaulienos kepenys priskiriamos 1 -ajai pagrindinei maisto produktų grupei, nes jose yra didelės biologinės vertės baltymų, specifinių mineralų ir vitaminų.Jis taip pat naudoja daugiau nei reikiamą maistinę koncentraciją: kitų vandenyje tirpių vitaminų, kurie skiriasi nuo tipiškų atitinkamai maisto produktų grupei, tokių kaip folio rūgštis ir vitaminas B12 arba kobalaminas - riebaluose tirpūs vitaminai - vitaminas A arba retinolis ir vitaminas D arba kalciferolis - kiti mineralai, kurie nėra būdingi atitinkamai maisto grupei, pavyzdžiui, cinkas, selenas ir fosforas - cholesterolis, purinai ir kt. - ir vitaminas C arba askorbo rūgštis Kiaulių kepenų maistinės savybės atspindi jų biologines funkcijas, daugiau informacijos taip pat skaitykite: Kepenys kaip maistas.
Kiaulienos kepenys gali būti įtrauktos į beveik visas dietas; išimtys arba reikalauja didesnės priežiūros yra dieta prieš metabolizmą ir nėščių moterų mitybos režimas. Vidutinė porcija yra lygi arba mažesnė už raumenų, o vartojimo dažnis turi atitikti nurodytas mėsos rekomendacijas. Visada patartina atkreipti dėmesį į gaminio higienos saugos lygį.
Kiaulienos kepenys nėra labiausiai naudojamos maistui; tačiau ją lenkia tik vištų kepenys (kepenys) ir galvijų kepenys. Tai maistas, patenkantis į viso pusiasalio gastronomijos tradicijas, vartojamas saikingai net pietuose - ten, kur veršienos ir jautienos kepenys yra retesnės.
