Sieros dioksidas arba sieros dioksidas yra bespalvės dujos, turinčios dirginantį kvapą (primenančios „supuvusius kiaušinius“) ir labai gerai tirpios vandenyje, kurios susidaro deginant sierą, kai ji liečiasi su oru.
Jis gali būti naudojamas kaip toks arba skystas, o sulfitai yra milteliai.
Senovėje sieros dioksidas buvo naudojamas dezinfekuoti fermentacijos kubilus, tačiau tik nuo 1920 m. Sulfitai buvo dažnai naudojami gaminant maistą ir gėrimus. Sieros dioksidas buvo ir yra naudojamas kaip antimikrobinis, priešgrybelinis, fermentų inhibitorius. ir ne fermentinis rudinimo procesas, antioksidantas ir kaip cukraus ir krakmolo baliklis.
Dėl savo antimikrobinių savybių sieros dioksidas naudojamas kaip priedas balinant cukrų, konservuojant vyno misą, alų, vaisių sultis ir įdarytą mėsą; etiketėje jis identifikuojamas inicialais E 220. Sieros dioksidas gali turėti skirtingas funkcijas ir paskirtis:
- Didžioji dalis sieros dioksido oksidacinio proceso metu virsta trioksidu (SO3), kuris vėliau naudojamas sieros rūgščiai formuoti.
- Nedidelis kiekis sieros dioksido naudojamas sulfitams, naudojamiems maistui ir vynui konservuoti, gaminti (vyne jie turi antioksidacinį vaidmenį, mažina bakterijų ir mielių augimą, stabdo bet kokią fermentaciją ir palengvina išspaudų spalvą ir skonį. pats vynas; pagal įstatymą sulfitų riba yra 200 mg / l);
- Jis naudojamas džiovintų vaisių ir vynuogių uogų spalvai išlaikyti;
- Jis taip pat naudojamas organiniams sulfonatams ir anglies sulfidui gaminti;
- Jis naudojamas kaip baliklis popieriaus, tekstilės pluošto ir cukraus pramonėje (rafinuotame cukruje gali būti tik iki 15 mg sieros dioksido 1 kg);
- Jis naudojamas kaip reduktorius gaminant taninus (jie yra augaluose paplitę polifenoliniai junginiai);
- Jis naudojamas maisto pramonėje ir šaldymo pramonėje kaip pesticidas ir antibakterinis preparatas.
Sieros dioksidas gali būti naudojamas: žuvies konservuose, acte, aliejuje arba sūryme, uogienėse, šaldytuose vėžiagyviuose, džiovintuose arba cukruotuose vaisiuose, gaiviuosiuose gėrimuose, kurių pagrindą sudaro vaisių sultys, vynai, actas ir džiovinti grybai. Todėl jis yra labai dažnas įvairių produktų priedas.
Būtina pabrėžti, kad kenksmingas ne tiek kiekis, kiek yra viename maisto produkte, bet įvairių kiekių, esančių skirtinguose produktuose per dieną, suma. Jie turi atkreipti ypatingą dėmesį į maisto produktų, kurių sudėtyje yra šis konservantas, ypač žmonėms, sergantiems astma, ypač gydant kortizonu, nes jie yra labai jautrūs sulfatams ir gali turėti daugiau ar mažiau sunkių kvėpavimo sutrikimų.
Žmonėms ir gyvūnams sieros dioksidas labai dirgina akis, gleivinę ir ypač kvėpavimo takus: net minimalus poveikis gali sukelti ūminį faringitą, kvapo praradimą, skonio praradimą ir plaučių edemą (įkvėpus).
Tai taip pat gali sukelti stiprų rūgštingumą šlapime, nuovargį, galvos skausmą, nervų sutrikimus, alergines reakcijas, dizenteriją ir kt.
Be kitų dalykų, mitybos požiūriu atrodo, kad sieros dioksidas taip pat trukdo įsisavinti vitaminus B1 ir B12, sumažindamas jų turinčių maisto produktų maistinę vertę.
Su jo naudojimu susijusios problemos dažnai įveikiamos naudojant jo druskas (sulfitus), nes jas lengviau naudoti, nors jos turi tą patį šalutinį poveikį (nes išskiria sieros dioksidą).
Jie yra:
- E221 NATRIO SULFITAS
- E222 natrio rūgšties sulfitas arba natrio bisulfitas
- E223 NATRIO METABISULFITAS
- E224 KALIO METABISULFITAS
- E225 KALCIJAS DEUPLITUOTAS
- E226 KALcio sulfatas
- E227 KALCIO BISULFITAS ARBA KALCIO SULFITO RŪGŠTIS
