VIRIMO SAUSU KARŠČIU TIPAI

Kepimo

Kepimas orkaitėje atliekamas sausoje karštyje, nenaudojant skysčių ar riebalų (arba mažai riebalų); indą sudaro kepimo indas, lėkštė (vadinama orkaitės plokšte ar keptuvė) arba pelėsis.
Kepimo temperatūra orkaitėje yra tokia:

Ant lėkštės arba lėkštės ar orkaitės keptuvės 140-250 ° C

Ant orkaitės stovo 180-250 ° C

Orkaitėje (konvektomatas) net aukštesnėje nei 250 ° C temperatūroje

NB. Kepant maistą, esant poreikiui, galima reguliuoti temperatūros valdymą.
Maisto produktai, tinkami kepti orkaitėje, yra šie: Velingtono filė, bulvės, makaronų patiekalai, flanšai, pyragai-pyragai-įvairūs kepiniai.

Kepta ant grotelių ir ant grotelių

Kepant ant grotelių, maistas dedamas ant grotelių ir patiria šilumą, kurią sukelia spinduliuotė iš ritės, anglies ar dujų liepsnos, bet ir nuo įkaitinto oro konvekcijos. maistas iš jų metalo yra apibrėžiamas kaip „ant grotelių keptas“ ir virinamas laidumo būdu.
Temperatūra skiriasi priklausomai nuo maisto ir paprastai yra apie 220–250 ° C, o vėliau sumažinama iki 150–200 ° C.
Nurodomi maisto produktai: maži ir vidutiniai mėsos gabaliukai (arba dideli reti, žr. Florencijos, šonkauliai, filė ir kt.), Mažos žuvys (ne daugiau kaip 800 g), vėžiagyviai, paukščiai.
NB. Reikėtų vengti maisto nudegimų, kad nekiltų pavojus padidinti kancerogeninių policiklinių aromatinių angliavandenilių, ypač benzopirenas, arba akrilamidas.

Gratinavimas

Gratinavimas reiškia intensyvų ir paviršinį maisto ruošimą iki 250–300 ° C; tikslas yra ne prasiskverbti į širdį, o suformuoti malonią plutą.
Gratinimui tinkamiausi maisto produktai yra: žuvis, mėsa, paukštiena, bulvės, daržovės, makaronai. NB. Jei prieš gratiną NĖRA kitų gaminimo būdų ar sistemų, gerai, kad maisto gabaliukai yra ypač smulkūs.

KEPTI orkaitėje

Taikant šią techniką arba maisto gaminimo sistemą, maistas pirmiausia paruduoja ne žemesnėje kaip 200 ° C temperatūroje BE DANGčio, o po to tęsiamas žemoje temperatūroje (apie 110–160 ° C), dažnai sudrėkinamas virimo skysčiu. kai kurie specialūs mėsos gabalai, pvz jautienos kepsnys, pradinis parudavimas NĖRA būtinas.
Kepimui orkaitėje nurodyti maisto produktai yra: balta ir raudona mėsa (TIK švelnūs gabaliukai), stambios žuvys, paukščiai, žvėriena, bulvės.

Kepti ant iešmo

Taip pat kepant neriją, pradinis virimas atliekamas labai aukštoje temperatūroje (iki 250–280 ° C), o po to nukrenta iki 150–250 ° C. Kepant neriją, maistas dažnai šveičiamas virimo skysčiu, nukritusiu dėl gravitacijos. į „laccarda“ (surinkimo konteinerį).
Maistas, tinkantis virti ant iešmo, yra: balta ir raudona mėsa (tik švelnūs gabaliukai), paukštiena (klasikinė vištiena ant iešmo), didelė žuvis, žvėriena.