Ar glitimas įverčia veržliaraktį? Susidurkite su celiakija pakelta galva: atlikdami keletą gudrybių ir naudodami tinkamus miltus, net mūsų labai mėgstamos raugintos tešlos nebebus problema. Šiandien atskleisiu visus triukus, kaip paruošti makaronus be glitimo duonai ir picai.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 219 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Kodėl verta naudoti ksantano gumą?
Tešlos be glitimo yra labai subtilios ir jautrios. Dervos (pvz., Guaro derva, tara guma, ksantano derva) stabilizuoja tešlos struktūrą ir sukuria tekstūrą, galinčią sulaikyti dujas mielių fermentacijos metu.
Jei sunku rasti ksantano dervos, galite nusipirkti tam tikro miltų mišinio be glitimo, kuriame yra reikiamas kiekis stabilizatorių, būtinų tešlai be glitimo suteikti struktūros.- Centre sumaišykite sausas mieles (arba 12 g šviežių alaus mielių), rudąjį cukrų ir vandenį: greitai sumaišykite mediniu šaukštu, kad gautumėte minkštą ir lipnią tešlą, kurios negalima apdoroti rankomis.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite porą valandų šiltoje aplinkoje pakilti.
- Pabaigoje tešla turi būti išbrinkusi, rauginta ir minkšta.Šioje fazėje įpilkite druskos ir aliejaus.
- Šiuo metu tešlą galima naudoti duonai, picai ar focaccia gaminti.Pirmu atveju duonos tešlą supilkite į aliejumi pateptą kepimo formą ir leiskite pakilti, kol tešla pasieks kraštą; kepti, kepkite 230 ° C temperatūroje 15 minučių, tada nuleiskite iki 200 ° C ir baikite virti. Jei norite gaminti picą be glitimo arba fokačiją be glitimo, rankomis iškočiokite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos: leiskite apie 4 valandas pakilti šiltoje aplinkoje. Norėdami iškepti picą, įdėkite kepkite orkaitėje be glitimo 230 ° C – 250 ° C temperatūroje ir virkite 10 minučių; išimkite iš orkaitės, įdarykite pomidorų, raudonėlio ir kitų jūsų pasirinktų ingredientų (pvz., mocarelos) ir baigite virti 200 ° C temperatūroje. 220 ° C temperatūroje dar 15 minučių.
Patarimas gaminant maistą
Aukšta virimo temperatūra yra būtina norint ištaisyti silpną duonos be glitimo struktūrą. Skirtingai nuo tradicinės duonos, duonos be glitimo virimo metu nedidėja tūris, priešingai, ji netgi linkusi mažėti: todėl svarbu sutvarkyti struktūrą suformuojant traškią plutą.Alisos komentaras - PersonalCooker
Jei manėte, kad glitimo netoleravimas privertė jus amžinai atsisakyti duonos ir picos (su didžiosiomis raidėmis P), netrukus persigalvosite naudodami šią nuostabią tešlą! Taip pat galite ją paruošti skaniems focaccia ar kitiems pikantiškiems skanėstams!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Duonos ir picos makaronai be glitimo yra receptas, priklausantis pagrindiniams maisto ruošimo gaminiams.
Jis turi energijos tiekimą, panašų į tradicinę duonos tešlą, daugiausia tiekiamą iš angliavandenių, po to lipidų ir galiausiai baltymų.
Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingos polinesočiosios riebalų rūgštys ir vidutinės biologinės vertės peptidai.
Pluošto nėra daug, o cholesterolio nėra.
Jame nėra laktozės ir glitimo.
Makaronai be glitimo duonai ir picai yra maistas, kuris tinka daugeliui dietų, įskaitant antsvorį, medžiagų apykaitos patologijas (porcijos taisymas nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju), celiakiją ir kitą maisto netoleravimą.
Tai pripažįsta vegetarų ir veganų filosofija.
Vidutinė duonos ir picos be glitimo dalis skiriasi priklausomai nuo receptų, kuriuose ji yra kontekstualizuota.
