Paprasti cukrūs

Kas yra paprasti cukrūs?

Pagrindiniai maistui svarbūs angliavandeniai paprastai skirstomi į paprastus ir sudėtingus; pirmieji taip pat žinomi kaip paprasti cukrūs, nors iš tikrųjų teisingiau būtų juos vadinti paprastais angliavandeniais arba tiesiog cukrumi.

Į šią kategoriją įeina monosacharidai, tokie kaip gliukozė ir fruktozė, ir disacharidai, tokie kaip sacharozė, maltozė ir laktozė. Tai yra saldaus skonio junginiai, tirpūs vandenyje, kristalizuojasi, lengvai virškinami ir paprastai greitai absorbuojami (monosacharidai absorbuojami kaip tokie, disacharidai pirmiausia hidrolizuojami į monosacharidus žarnyno burelių šepetėlio lygyje). vietoj to amorfinis, beskonis, netirpus, labai didelės molekulinės masės ir lėtai virškinamas.

Paprastus cukrus galima klasifikuoti į prieinamus, ty tinkamus naudoti organizmui, ir neprieinamus, ty nesuvirškinamus, įsisavinamus ir metabolizuojamus (pvz., Laktozę, ksilozę, ksilitolį, manitolį ir sorbitolį). Dauguma paprastų maistinės kilmės cukrų yra prieinami ir yra kariogeniniai ( todėl dieta, kuriai būdingas mažesnis paprastųjų cukrų vartojimas (sacharozė, suprantama, kad dedame kapučino ir grietinėlės), yra naudinga, bet ne lemiama priemonė užkertant kelią dantų ėduoniui, nes nuo sudėtingų cukrų, vėliau suskaidytų seilių į labai maistingus paprastus apnašų cukrus, yra beveik visuose maisto produktuose (makaronų, ryžių, bulvių, duonos ir kt.).

Paprastieji cukrūs taip pat gali būti klasifikuojami pagal cheminę struktūrą: atsižvelgiant į juos sudarančių anglies atomų skaičių, jie skirstomi į triozes (3 anglies atomus), tetrozes, pentozes ir heksozes (6 anglies atomai), o pagal funkcinė grupė skirstoma į aldozę (CHO) ir ketozę (CO).

Išsamūs straipsniai apie kai kuriuos paprastus cukrus:

Dekstrozė arba gliukozė Fruktozė Maltozė Laktozė Galaktozė Disacharidai Laktuliozė Laktitolis

Paprastas cukrus dietoje

Paprasto cukraus suvartojimas neturi viršyti 10-12 procentų dienos energijos; laikantis 2500 Kcal dietos, šių maistinių medžiagų negalima suvartoti daugiau kaip 60–75 gramų per dieną. Ši mitybos taisyklė grindžiama nuomone, kad dėl greito įsisavinimo paprasti cukrūs gali smarkiai padidinti cukraus kiekį kraujyje, o kasa yra pavargusi. Tiesą sakant, ši liauka yra priversta gaminti ir išleisti į kraują daug insulino, kad susidorotų su hiperglikemija (per didelė gliukozės koncentracija kraujyje); savo ruožtu, dėl didelio šio hormono išsiskyrimo staiga sumažėja kraujas cukraus (žr. reaktyviąją hipoglikemiją), kuris yra galingas alkio jausmo atsiradimo stimuliatorius. Todėl praktiškai didelis cukrus, suvartotas dideliais kiekiais, absorbuojamas taip greitai, kad žmogus jaučia alkį dar prieš tai, kai organizmas turėjo galimybę juos panaudoti energijos tikslams. Taigi, atsižvelgiant į platų maisto prieinamumą, tiriamasis yra linkęs vėl suvartoti daug paprastų cukrų ir galiausiai suvartoti daugiau kalorijų nei suvartoja. Neišvengiamas rezultatas yra antsvoris su visomis neigiamomis bylos pasekmėmis; be to, net ir per trumpą laiką cukraus kiekio kraujyje pokyčiai yra kenksmingi, nes sukelia mieguistumą, sumažina koncentraciją ir intelektinius gebėjimus.

Pagrindiniai paprastojo cukraus šaltiniai yra gazuoti gėrimai, saldumynai, vaisių sultys, stalo cukrus, medus ir kai kurių rūšių vaisiai (cukruoti vaisiai, figos, vynuogės, kaštonai, datulės ir džiovinti vaisiai, skirti dehidratuoti vaisiai, pvz., Razinos ir ne kaip džiovinti riešutai, tokie kaip graikiniai riešutai ir lazdyno riešutai). gaunami ekstrahuojant ir valant iš augalinių šaltinių, tokių kaip cukranendrės ar burokėliai; baltasis stalo cukrus yra klasikinis pavyzdys. Visi šie paprasti angliavandeniai, plačiai naudojami konditerijos pramonėje (jie dedama į makaronus, gazuotus gėrimus ir įvairius saldumynus), suteikia „tuščių“ kalorijų: maiste iš tikrųjų yra tik energijos ir jame nėra labai svarbaus neenerginio komponento (skaidulų, mineralų ir mikroelementų) ti apskritai). Priešingai, paprastus nerafinuotus cukraus vaisius su cukrumi lydi daugybė antioksidantų ir tirpių skaidulų, kurios lėtina jų absorbciją žarnyne; taigi, esant tokiam pačiam svoriui, glikemijos smailė po valgio yra mažesnė.