Kaip ruošiama duona
Duonos ruošimas susideda iš kelių etapų.
MIŠYMAS: į miltus įpilama vandens, po to sudrėkinamas baltymas ir susidaro glitimas - krakmolo granulės, kurios įmirksta ir tampa želatinos.
MILĖS: mielės virsta gliukoze į anglies dioksidą ir etilo alkoholį, todėl susidaro nedidelis aromatinių medžiagų kiekis. Pirmąjį mielių maistą suteikia miltuose esantis nedidelis procentas (1,5%) dekstrino ir gliukozės; pastarajame taip pat yra fermentų, ypač alfa-amilazių, kurios virina krakmolą rauginimo metu. fermentacijai būtiną gliukozę.
FORMAVIMAS: tešlos pavertimas tipiškomis vietinių įpročių formomis, po to trumpas ir tolesnis rauginimo laikotarpis.
KEPIMAS: paprastai vyksta elektrinėse orkaitėse, reguliuojamose 200–300 ° C temperatūroje, kuri palaikoma 15–60 colių, priklausomai nuo
Kepimo metu vyksta labai svarbios transformacijos. Po kepimo duonos temperatūra pereina nuo aplinkosaugos į aukštesnę, tolygiai pakyla gaminio viduje ir išorėje; iki 35–40 ° C mielės toliau dauginasi, todėl pastebimas tešlos padidėjimas. kaip būna kepant pyragą. Po 45–50 ° C mielės pradeda mirti, o raugėjimas sustoja; tuo pačiu metu vanduo išgaruoja, glitimo ryšiai sustingsta, o krakmolas sukietėja, todėl tešla tampa stabilesnė. Maždaug 100 ° C temperatūroje ant paviršiaus pradeda formuotis pluta, o tai labai svarbu, nes neleidžia tęstis vidiniam vandeniui. išgaruoti, išlaikant trupinių minkštumą. Vėliau išorinė temperatūra ir toliau kyla, tačiau vidinė išlieka pastovi dėl plutos izoliacijos. Tuo tarpu paviršiuje matome cukrų susikaupimą, dėl kurio pluta paruduoja ir duona duona būdingas virto kvapas .. Taip pat vyksta reakcija tarp cukrų ir baltymų amino grupių (vadinama Maillardo reakcija arba nefermentinė rudumo reakcija), iš kurios atsiranda geltonai rudi junginiai, kurie suteikia produktui klasikinę keptos duonos spalvą. Ši labai sudėtinga reakcija vyksta visuose kepimo procesuose, įskaitant mėsą (ypač jei kepama ant grotelių) ir dėl to susidaro daug dar visiškai nenustatytų junginių.
Dėl intensyvėjančios fermentacijos ir fermentinio paprastų cukrų gamybos, pradedant nuo krakmolo, kuris suminkštėja ir plastifikuojasi, prasideda dujų plėtimasis;
Už raugą atsakingų mikroorganizmų (sacharomicetų) inaktyvacija ir mirtis;
Tešla tampa standi, prasideda vandens garų gamyba ir plutos susidarymas;
Naminė kaimiška duona - Alisos vaizdo įrašų receptai „MypersonaltrainerTv“
Receptas, kaip paruošti kaimišką duoną tiesiai namuose, išsamiai paaiškinta. Sekite mūsų vaizdo įrašo receptą
Mano asmeninio trenerio kaimiška duona
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Duonos rūšys
Ypatingos duonos: galima įdėti sviesto, alyvuogių aliejaus arba taukų, ne mažiau kaip 4,5% sausosios medžiagos, bet taip pat pieno ir pieno miltelių, vynuogių misos, razinų, figų, alyvuogių ir kt.
Speciali duona turi būti laikoma atskirose lentynose nuo įprastos duonos ir ant jos turi būti nurodyta sudedamoji dalis.
- KASETTA ARBA PANKARĖS DUONA “: joje yra vidutinio drėgnumo lygis, kuris yra svarbus, kad jis ilgai išliktų šviežias.
- TOSTAS: didelė dalis vandens pašalinama (4-8%).
- KREPŠELIAI, KRAKERIAI
- Baltymų duona
„DRĖGMĖS“ NUSTATYMAS
Iki 70 gramų
Drėgmė max 29%
Nuo 100 iki 250 gramų
Drėgmė max 31%
Nuo 300 iki 500 gramų
Drėgmė max 34%
Nuo 600 iki 1000 gramų
Maksimali drėgmė 38%
Daugiau nei 1000 gramų
Drėgmė max 40%
Pilno grūdo duonos atveju + 2 proc.
Naminiai daržovių sėklų sumuštiniai - Alisos vaizdo įrašų receptai
Receptas, kaip gaminti sumuštinius iš daržovių sėklų tiesiai namuose. „Alice“ ir „My-personaltrainerTv“ jums išsamiai paaiškina, kaip paruošti šią skanią duoną, prisotintą nesočiųjų riebalų ir vitamino E, natūraliai esančių daržovių sėklose.
Sumuštiniai padengti sėklomis
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
