Bendrumas
Spagečiai yra tipiškas italų kultūros maistas, Bel Paese simbolis visame pasaulyje. Kita vertus, šio maisto kilmė kalba rytietiškai, nes pirmosios spagečių rūšys (kurios buvo pagamintos iš sorų) atsirado Kinijoje likus 2000 metų iki Kristaus gimimo.
Tačiau rinkoje yra įvairių rūšių spagečių, kurie dažnai - be formos (pailgos ir plonos), sekcijos (daugiau ar mažiau apvalios) ir skirti vartoti kaip pirmasis patiekalas - turi mažai ką bendro; be tinkamai pavadintų (kietųjų kviečių), taip pat yra kiaušinių makaronų, rupių miltų, kamuto, ryžių, kukurūzų, sojos, be glitimo, su skaidulomis diabetikams ir kt. Kai kurie yra pagaminti iš ankštinių augalų, o kiti patenka į kategoriją dietinių maisto produktų.
Spagečiai yra (stereotipinis) mūsų gastronomijos tradicijos simbolis, tačiau tai neatitinka nei itališkos virtuvės didybės, nei tų žmonių, kurie pirmą kartą atrado spagečius, išradingumo. Tikriausiai ši asociacija kyla iš to, kad ji Ilgiausiai džiovinti makaronai, dažniausiai vartojami Italijoje beveik 3 šimtmečius ir dėl kurių dažnai buvo rašomos literatūros citatos ir kino spektakliai.
Gastronominis naudojimas
Spagečiai yra pagrindinis sausų ir troškintų pirmųjų patiekalų ingredientas (pvz., Spagečiai su pomidorų padažu, spagečiai su cacio e pepe, spagečiai allo scoglio ir kt.) Ir au gratin (pvz., Spagečių lizdai su bešameliu ir triufeliais).
Pirmasis spagečių virimas vyksta vandenyje, verdant; turi būti pakankamai panardintas į verdantį skystį (10 kartų didesnį kiekį nei makaronai, kuriuos reikia virti), iš esmės sūrus (10 g druskos litre vandens, bet tai nėra pagrindinė sudedamoji dalis). laikas virti (tai priklauso nuo tirštumo ir asmeninio skonio). Kai kuriuose regionuose įprasta „perlaužti“ spagečius per pusę, kad būtų lengviau panardinti į puodą (aukšta ir siaura keptuvė, tinkama virti / virti) ).
Spageti alla chitarra su cukinijomis ir stracchino
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Namų sojos makaronai
Spaghetti allo Scoglio
Pilno kviečių spagečiai su grietinėle, citrina ir graikiniais riešutais
Mitybos ypatybės
Spagečiai puikiai seka sauso maisto makaronų cheminę sudėtį, tačiau atrodo, kad jie turi skirtingą poveikį „insulinemijai; vėliau bandysime suprasti„ kodėl “.
Jie yra labai energingi, o kalorijos daugiausia gaunamos iš sudėtingų angliavandenių, ty iš krakmolo. Tačiau reikia nepamiršti, kad glikemijos apkrova ir spagečių energijos kiekis po virimo ir drėkinimo sumažėja perpus: 100 g džiovintų spagečių, išvirę pasverkite apie DUPLĄ (tai yra, jie sugeria 100 g vandens). Juose nėra didelių lipidų dozių ir tie keli yra daugiausia nesotieji (geri riebalai). Aminorūgščių profilis yra prastas tiek kiekybiniu, tiek kokybiniu požiūriu (terpės subjekto biologinė vertė). Kadangi spagečiai yra daržovių maistas, juose nėra cholesterolio ir jie sudaro didelę maistinių skaidulų dalį.Tarp mineralinių druskų daugiausia yra kalio ir fosforo (tačiau jie gali būti praskiedžiami virimo metu), o kalbant apie vitaminų aspektą, paryškinamas vidutiniškas vandenyje tirpių B grupės vitaminų kiekis (kai kurie gaminant pažeisti).
Dabar prieiname prie „spagečių metabolinio aspekto. Kaip galima nesunkiai spręsti, kadangi spagečiai, turintys daug angliavandenių, gali žymiai padidinti cukraus kiekį kraujyje. Gliukozės kiekis, patenkantis į kraują, yra parametras, vadinamas glikemijos KRŪTE ir yra proporcingas“. angliavandenių kiekis, paimtas su spagečiais (toks pat kaip ir kitų sauso maisto makaronų). Priešingai, cukraus kiekio kraujyje padidėjimo greitis vadinamas glikeminiu indeksu ir priklauso nuo daugelio kitų veiksnių, įskaitant: krakmolo struktūrą, hidrolizės lygį gaminant maistą, maistinių skaidulų, vandens, baltymų, lipidų buvimą, gebėjimą virškinti , absorbcija ir kt. Abu šie parametrai įtakoja insulino išsiskyrimą iš kasos - hormono, galinčio prasiskverbti į gliukozę į daugumą audinių ir skatinti besąlygišką anabolizmą. Energinių maistinių medžiagų (šiuo atveju gliukozės) ir insulino perteklius skatina riebalų rūgščių sintezę kepenyse ir jų nusėdimą trigliceridų pavidalu (daugiausia) riebaliniame audinyje.
Jei tiesa, kad spagečių maistinė sudėtis yra tokia pati kaip ir kitų sauso maisto makaronų (tos pačios glikemijos apkrova), tai lygiai taip pat tiesa, kad įvairūs formatai skiriasi pagal specifinį glikemijos indeksą (net jei tikrosios priežastys nėra visiškai aiškios). į tai, ką citavo įvairūs tyrimų šaltiniai (niekada visiškai nesutinku), spagečiai būtų makaronų rūšis, turinti mažiausią glikemijos indeksą. Tikėtina, kad ši savybė atsiranda dėl to paties pramoninio ekstruzijos proceso, vykstančio karštai, sukuria tam tikrą barjerą, kuris trukdo vidiniam krakmolo drėkinimui (nenuostabu, kad makaronų glikemijos indeksas taip pat labai kinta priklausomai nuo virimo lygio). Tai taip pat atsitinka piešiant kitus sausus makaronus, nors, savo ruožtu, jie yra mažiau palankus paviršiaus ir bendro tūrio santykis. lina, net jei ši charakteristika VISADA palenkia bendrą glikemijos apkrovą (ty dalį).
Apibendrinant galima pasakyti, kad nepaisant to, kad didesnės spagečių porcijos yra tinkamesnės už kitus sausus makaronus, jos netinka dietai nuo diabeto, antsvorio ir hipertrigliceridemijos.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
