Taip pat žiūrėkite: krakmolas - ryžių krakmolas - kukurūzų krakmolas - kviečių krakmolas - bulvių krakmolas
Kas tai
Ryžių krakmolas skiriasi nuo kitų krakmolo rūšių dėl savo granulių tūrio (5/6 μm skersmens), kurios, stebimos mikroskopiškai, atrodo daugiakampės, izoliuotos arba įvairiai sujungtos ir sudaro ovalias arba suapvalintas grupes.
Ryžių krakmolas, pridedamas prie vonios vandens, taip pat puikiai ramina odą ir minkština vaikus, be abejo, geriau nei agresyvesnis muilas.
Gamyba
Ryžių krakmolas gaunamas iš homoniminio augalo grūdų (Oryza sativa), kuriuose yra apie 85% krakmolo. Tada branduoliai panardinami į natrio hidrato tirpalą, kad kaustinė soda suskaidytų grūdus; gauta medžiaga sumalama ir sumalama iki praskiestos suspensijos, kuri nugriebiama; po sijojimo ciklų (celiuliozei pašalinti), tolesnis plovimas, nusėdimas ir centrifugavimas.
Išgrynintas ir išdžiovintas ryžių krakmolas atrodo kaip balti, labai smulkūs, beskoniai milteliai, kurie suspaudžiami pirštais ir praktiškai netirpsta šaltame vandenyje ir alkoholyje.
Nuosavybė ir naudojimas
Ryžius, kaip ir visas krakmolo rūšis, taip pat sudaro du gliukozės polimerai, vienas linijinis, vadinamas amiloze, o kitas šakotas, vadinamas amilopektinu. Pastaroji, būtent dėl išsišakojusios struktūros, yra geriau virškinama, nes ją lengvai užpuola virškinimo fermentai, dėl kurių susidaro didesnis specifinis paviršius.
Be to, kad amilozė yra mažiau virškinama, ji želatinizuojasi ne virimo metu; todėl grūdai, turintys krakmolo, kuriame gausu amilozės, virimo metu išlieka gerai atskirti. Tai yra ilgagrūdžiai ryžiai, dar vadinami smulkiais arba superfino, kurie, be to, neperkepa, nes sustingusi amilozė labai gerai iškepa ir turi mažą glikemijos indeksą, atsižvelgiant į mažesnį virškinamumą.
Veislės, kuriose gausu amilopektino, pavyzdžiui, maži ir apvalūs ryžiai, atrodo lipnūs; todėl grūdai, kuriuose yra ryžių krakmolo, kuriame gausu amilopektino, yra ypač tinkami sriuboms ir desertams, nes virimo metu jie linkę išskirti krakmolą.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Kvinojos miltai Smulkūs speltų miltai ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai ir manų kruopų miltai Manitoba miltaipicai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Deginami kviečiai Grikių duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Miežiai Pasenusi duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona Kiaušinių makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Piccolo Farro Pica Pop kukurūzai Kepiniai Ryžiai Basmati Ryžiai Konvertuoti baltieji ryžiai Rudieji ryžiai Konservuoti ryžiai Pūsti ryžiai Venere Ryžiai Rugiai ir kukurūzų rugiai Manų kruopos Manų kruopos Sorga Spaghetti Speltas Teff Tigelle Triticale KITI DIRBINIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai ir vaisiai riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindo gaminiai ---- Virtuvėje su likučiais Receptai automobiliu nevale Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
