Skaldyti spelta priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei; jame gausu angliavandenių, bet mažai vandens - ši savybė daro jį labai energingą žaliavoje - jame yra maistinių skaidulų, vidutinės biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Jis tinka daugumai dietų, išskyrus keletą išimčių, pvz. , dieta sergantiems celiakija Lėtinė sugeria ne mažiau kaip 100% savo svorio vandenyje, o tūris padvigubėja.
Tinkamiausi skaldytų speltų gaminimo būdai yra brakonieriavimas - verdant vandenyje - arba „risottatura“ - netinkamas terminas, priskiriamas rizoto paruošimui. Pastaruoju atveju sulaužyta spelta duoda iki 300–400% pradinio svorio. Kai kurie verda užbaigia šokinėdami į keptuvę. Tam nereikia išankstinio mirkymo.
Skaldytos speltos puikiai dera su visais tipiškais Viduržemio jūros dietos maisto produktais - pagardais, daržovėmis, mėsa - šviežia ir konservuota - ir subproduktais, žuvies produktais, kiaušiniais ir sūriais. Įprasti receptai, pagrįsti skaldyta spelta, yra daugmaž tokie patys, kaip ir naudojant visą speltą, tačiau naudojant skaldytą speltą galima lengviau gaminti maistą.
Jis gaminamas suskaidant į 3 ar 4 dalis ir sijojant - atrankos mašinoje - visas didžiosios arba spelta speltos sėklas ( Triticum Rūšis rašyta). Dėl šios priežasties pavadinimą „parašyta sulaužyta“, net jei jis nėra visiškai neteisingas, reikėtų pakeisti tinkamesniu „spelta spezzata“.
Ar žinote, kad ...
Visi grūdai suprantami kaip grūdai, neturintys lukštų ar šluotelių - žargono, žinomo kaip luobelė, pelai ar šlakas, bet vis tiek aprūpinti aleurono sluoksniu - ir, galbūt, gemalas.
jis yra esminis veiksnys, padedantis išsaugoti visus javus - ir apskritai krakmolingas sėklas, įskaitant ankštines kultūras -, tačiau klaidinančiai žymiai padidina aptariamų maisto produktų mitybos tankį. Virimas nustato skaldytų speltų rehidrataciją, padidindamas vandens kiekį iki 200–300% tūrio, palyginti su pradiniu. Palyginti su sausu žaliu, virimas lemia kalorijų sumažėjimą skaldytų speltų, o tai sumažina bendrą kalorijų kiekį iki pusės ar net 1/3.
Skaldytoje speltoje taip pat yra nemažas procentas baltymų ir labai nedidelis kiekis lipidų, kurie turi santykinį poveikį bendram suvartojamų kalorijų kiekiui. Peptidai yra vidutinės biologinės vertės, tai yra, juose nėra visų esminių amino rūgščių tinkamos proporcijos ir kiekiai. Ribojančios aminorūgštys arba trūksta lizino ir triptofano; atvirkščiai, sulaužytoje speltoje yra daug metionino, o ne daug ankštinių augalų. Riebalų rūgštys yra nesočios, o daug polinesočiųjų grandinių - kuris didėja proporcingai sėklų gemalų kiekiui.
Pluoštai, gausūs, nes sėklos yra sveikos, padeda didinti vandens absorbciją kepant. Šiame maiste nėra cholesterolio, laktozės ir histamino. Yra glitimo. Purino lygis laikomas vidutiniu.
Vitaminų požiūriu, sulaužyta spelta rodo gerą B grupės vandenyje tirpių molekulių kiekį; ypač niacinas (vit PP), tiaminas (vit B1), piridoksinas (vit B6) ir folio rūgštis - pastaroji, deja, iš esmės suyra.
Kalbant apie mineralines druskas, ypač pastebimas fosforo, geležies (net jei nėra labai biologiškai prieinamas) ir cinko procentas.
- ypač sergant nutukimu - sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir esant hipertrigliceridemijai. Kita vertus, būdamas pilno grūdo, jis labiau tinka mažai kalorijų turinčiai lieknėjimo dietai nei rafinuoti javai.
Kombinuotas arba pakaitinis su didelės ar vidutinės biologinės vertės baltymų šaltiniais - pastaruoju atveju, jei juose yra pakankamai lizino ir triptofano - skaldytos speltos padeda patenkinti bendrą baltymų poreikį. Nors lipidai yra nepakankami, jie vis dar turi neutralus arba teigiamas poveikis mitybos pusiausvyrai.
Dėl daugybės skaidulų skaldytuose speltose jis idealiai tinka dietai nuo vidurių užkietėjimo, jei tik suvartojama reikiamo vandens kiekio. Jie taip pat moduliuoja mitybos įsisavinimą, mažina cholesterolio pasisavinimą ir tulžies druskų reabsorbciją - teigiamai veikia cholesterolemiją - ir lėtina angliavandenių absorbciją - teigiamai veikia glikemijos ir insulino kreivę. Pluoštas taip pat yra žarnyno bakterinės floros maistas, veikiantis kaip prebiotikas.
B grupės vitaminai daugiausia atlieka kofermento funkciją, todėl galima sakyti, kad skaldyta spelta padeda palaikyti įvairias ląstelių funkcijas. Tačiau geležis, kurios gausu, nėra labai biologiškai prieinama ir tai reiškia, kad ji nėra visiškai absorbuojama. Patartina laužytą speltą derinti su maistiniais vitamino C šaltiniais, kurie gali pagerinti šį procesą. Fosforas yra esminė hidroksiapatito - kaulinio audinio mineralo - ir fosfolipidų sudedamoji dalis, ypač gausu ląstelių membranose ir dar daugiau nervų audiniuose. Cinkas turi daug funkcijų, įskaitant stiprų antioksidantą.
Dėl glitimo skaldytos speltos maistas netinka mitybai nuo celiakijos. Jame taip pat yra baltymų, į kuriuos kviečių alergijos kenčia neigiamai. Kita vertus, jis tinka dietos netoleruojantiems laktozės ir histamino. Tai taip pat leidžiama dietoje esant podagrai ar hiperurikemijai.
Jis neturi kontraindikacijų veganams, vegetarams ir nėra draudžiamas jokios religijos ar filosofinės srovės. Jis taip pat laikomas makrobiotiniu maistu.
Vidutinė sulaužytos speltos dalis yra 80 g (apie 270 kcal).
, kitos sėklos ir kt.
Pastaba: nesmulkintų kviečių spelta nėra ypač tinkama rizotams, nes, padengta aleurono sluoksniu, ji linkusi išskirti mažai krakmolo, būtino plakimui, ir reikalauja ilgo virimo laiko.
Įdomu pastebėti, kad skaldytos speltos nereikia iš anksto mirkyti, o būtina visai speltai. Ši savybė sukelia daugybę receptų, pagrįstų visomis sėklomis, šiandien mes kaip skaldytą speltą kaip pagrindinį ingredientą.
Kai kurie receptai, pagaminti remiantis skaldyta spelta, yra šie: sriuba su šaukštu skaldytos speltos, rizotas su skaldyta spelta, skaldyta spelta, pakepinta, kepti / kepti (apkepti) skaldytos speltos kotletai, veganiški mėsainiai ir kt.
Šis ingredientas, organoleptiniu ir skonio požiūriu beveik toks pat subtilus kaip kviečiai, puikiai dera su bet kokios rūšies duona. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra tinkamesnis kaip prieskonių riebalai, o iš aromatinių žolelių ir prieskonių apskritai galite pasimėgauti: rozmarinu, raudonėliu, lauro lapu, šalaviju, pankoliu, krapais, peletrūnu, aitriosiomis paprikomis, juodaisiais pipirais, šafranu, ciberžole, kariu, t. t. gali būti siejama su šviežia ir konservuota mėsa, žuvies produktais, kiaušiniais, sūriais, kitais grūdais, ankštiniais augalais, daržovėmis, bulvėmis ir net bet kokios rūšies vaisiais.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
