Bendrumas
Ten piadina arba „piadina romagnola“ - tai maistas, gautas iš javų, būdingas Emilijos -Romanijos regionui. Jos kilmė taip pat mato ją kaip centrinės ir šiaurinės tradicijos, tiksliau Adrijos pakrantės (Romanijos ir Markės-Pesaro), veikėją. Kiek toliau į šiaurę, emilijaus alter ego piadina vaizduoja tigella.
„Piadina“ yra oficialaus tradicinio itališko maisto produktų sąrašo dalis.
Tai atrodo kaip plokščios formos, daugiau ar mažiau storio diskas (priklausomai nuo gamybos srities / savivaldybės), gelsvos spalvos, pastebėtas akivaizdžių tamsesnių dėmių, kurios gaminamos lėkštėje. Piadinos skonis yra turtinga, riebi ir iš esmės sūri duona.Organoleptinis skirtumas tarp šviežios piadinos ir supakuotos (mažiau vertingos) yra puikus. Šiaurinėje Romanijos dalyje piadina yra mažesnė, storesnė ir minkštesnė, o pietinėje Romanijos ir Pesaro zonose ji paprastai yra platesnė, plonesnė ir trupininė.
Piadinos gastronominė funkcija yra patiekalų, padažų, sūrių ir šaltų patiekalų (pvz., Duonos) priedas; visas ir įdarytas yra labai populiarus užkandis, kuris gali pakeisti (energetiniu požiūriu) pagrindinį patiekalą (pietus ar vakarienę). Jo maistinės savybės nėra geriausios; Jame yra daug sočiųjų riebalų, o maistas, kuris pagal apibrėžimą vartojamas kartu (sūdyta mėsa ir sūris), yra ne mažesnis.
Istorija
Termino „piadina“ šaknys yra gana sudėtingos; pradedant graikų kalba "planthanonas“, kuris reiškia„ ilga lėkštė “, buvo įgytas iš viduramžių lotynų kalbos.plathara“, tada išsivystė į pladenair galiausiai suluošintas tarme su terminu „piada"(taigi mažybinė" piadina "). Įdomu, Plathara - padena - piada nurodykite vazos formos indą, todėl graikiškas terminas atspindi (daug daugiau nei itališki tarminiai daiktavardžiai) tikrąją Romagna piadina formą.
Istoriškai piadina knygoje minima pirmą kartą Aprašymas Romandiolae, datuojamas XIV a., parašė Italijoje gyvenęs prancūzų kardinolas: Angliko de Grimoard. Jis nurodo piadiną, apibūdinančią duoną, pagamintą iš kvietinių miltų, vandens ar pieno, druskos ir taukų; todėl šioje piadinos versijoje nėra aišku, ar taukai buvo naudojami kaip tešlos sudedamoji dalis, ar kaip garnyras. Skirtumas gali atrodyti nereikšmingas, tačiau taip nėra. Norint suprasti tikrąją piadinos kilmę, būtina suprasti, ar jis pirmą kartą gimė tarp mažiau pasiturinčių gyventojų, ar įspūdinguose didikų / dvasininkų rūmuose.
Tuo metu turtingesnių socialinių sluoksnių mityba, palyginti su paprastų žmonių mityba, buvo labai didelė; didžiausias skirtumas buvo gyvūninės kilmės maisto produktų (pvz., Kiaulienos, kiaušinių ir kt.) Buvimas ar nebuvimas. Pavyzdžiui, kiauliniai taukai buvo įdaras, galima daryti prielaidą, kad pirmosios piadinos (miltų, vandens ir druskos) receptas buvo paplitęs tarp visų gyventojų; priešingai, riebalų buvimas tešloje jį tik sujungtų. aukštųjų socialinių sluoksnių mityboje.
Tikėtina hipotezė yra ta, kad dabartinė piadina yra kulinarinė evoliucija auga romagnola, mišinys, kurio pagrindą sudaro: miltai, kiaušiniai, pipirai ir taukai. Šis preparatas, būdingas vietovei tarp Romanijos, Markės, Toskanos ir Umbrijos Apeninų (Montefeltro sritis), buvo išskirtinis maistas dvasininkams ir bajorams.
Priešingai, darant prielaidą, kad „archajiška“ piadina buvo sudaryta iš PAPRASTOS tešlos miltų ir vandens pagrindu, jos šaknys gali būti dar senesnės. Nuo seniausių laikų Montefeltro apylinkėse gyventojai išmoko išgyventi naudodamiesi miško derliaus vaisiais. Šiame kalvotame regione, be žinomiausių valgomųjų (grybų, uogų, graikinių riešutų, kaštonų, lazdyno riešutų ir kt.) ), taip pat buvo įprasta vartoti ąžuolo GLANDS. Jie, norintys gauti didesnį valgomumo lygį, turi būti virti (kad iš dalies pašalintų taninus), buvo sumalti į miltelius, sumaišyti su vandeniu ir virti ant karštų akmenų. pirmoji piadina buvo gilės duona arba gilės pyragas.
Neaišku, ar piadina gimė kaip prastas maistas, ar turtingas maistas; tačiau kadangi naminių kiaulių veisimas taip pat išplito į visą populiaciją, taukai nebėra ypač brangus maistas.
Piadina virtuvėje
Kaip ir daugelis kitų miltinių preparatų, net ir piadiną galima gaminti pagal skirtingus receptus. Neatsitiktinai maistas, kaip ir tikėtasi, įgauna labai skirtingą išvaizdą ir konsistenciją pagal gamybos vietą (taigi ir pagal vietines tradicijas).
Geros piadinos receptas yra beveik neįkainojamas, nes, būdamas paprastas maistas, jis labai skiriasi net keičiant keletą ingredientų pasirinkimo ir procedūros detalių. Tešla gaminama iš rafinuotų miltų, vandens ar pieno, smulkios druskos, rauginimo medžiagos (cheminės mielės, natrio bikarbonatas, alaus mielės ir kt.), Taukais (kai kurie sveikatos receptai ją pakeičia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, gaminamu Romanijos alyvmedžių giraitėse). , druska ir kartais cukrus. Paruošimo būdas nėra sudėtingas, tačiau reikia naudoti virimo plokštelę, „Romagnos“ tekstą (šiai vietovei būdingą keptuvę) arba akmens / terakotos plokštes (virimo laikas: 1-2 minutės, atsargiai sulaužykite ant paviršiaus susidarančius burbuliukus). Svarbu pažymėti, kad piadina yra šiek tiek raugintos duonos arba jos visai nėra, atsižvelgiant į konkretų receptą. Tešla turi būti palikta pailsėti ir neaugti, tuo tarpu daugiau ar mažiau minkšta konsistencija yra ypatybė, kuri išryškėja kepimo metu. Iš to paties pagrindo nepatartina gauti storų ir plonų įvyniojimų, o patartina laikytis recepte nustatytos formos; Įvairios formos paprastai atitinka vienodai skirtingus tešlos svorius.
Klasikinė piadina yra prikimšta produktų iš gimtojo krašto. Kalbant apie daržoves, tarp visų išskiriamos virtos žolelės; tai iš esmės: kresai, cikorijos, mangoldai ir kiaulpienės, virti ir troškinti su česnaku. Netrūksta raketų, salotų ir šviežių pomidorų, bet net ne kitų ant grotelių keptų daržovių (svogūnų, cukinijų, baklažanų, paprikų).Kalbant apie gyvūninės kilmės produktus, dažnai naudojami šie produktai: kiauliena sūdyta mėsa (kumpis, salamis, vyniota šoninė, taukai, kopa ir kt.) Ir švieži sūriai (pvz., Skvakvoronas ir mocarelos).
„Romagna piadina“ galima pasimėgauti taure ne per daug prisotinto „Lambrusco“ vyno.
Vaizdo receptas tradicinės Romanijos Piadinos
Piadinos receptas - kaip pasigaminti Piadine
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Piadina yra maistas, kuriam netinka įprasta mityba; jo maistinė sudėtis rodo akivaizdų energijos perteklių, kuris gali pakenkti kūno masės pusiausvyrai, skatinančiai antsvorį.
Šis perteklius iš esmės atsiranda dėl gausaus sudėtingų angliavandenių kiekio kartu su taukais ar aliejumi (nors baltymų nėra daug). Piadina taip pat yra prastai hidratuotas maistas ir ląstelienos kiekis nesijaudina. Dėl to sumažėja sotumo jėga. ., palyginti su energijos tankiu, jokiu būdu nėra nereikšmingas. Piadina, pagaminta iš kiaulinių taukų, turi daug sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Įdarytas konservuota mėsa, be to, kad toliau didina šiuos maistinius komponentus, atneša daug natrio. Apibendrinant galima teigti, kad piadina netinka žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos patologijų: hipercholesterolemijos, hipertrigliceridemijos, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertenzijos.
Pasirinkite ingredientus ir sužinokite savo mėgstamos piadinos kalorijas
Kalbant apie mineralines druskas ir vitaminus, piadina iš esmės nesiskiria nuo duonos ir kitų darinių.
Todėl piadinos vartojimas turėtų būti atsitiktinis, o ne įprastas.
Lemiamas sveikatos pagerėjimas pasiekiamas pakeitus rupius miltus rafinuotu, aliejų su taukais, daržoves su saliamiu ir tofu su verptais varškės sūriais. Tiems, kurie vertina pilnavertį, gerai įdarytų klasikinių įvyniojimų skonį, panašios piadinos skonį tikrai nėra įdomu, tačiau tiems, kurie vis tiek nori tai išbandyti, mes paruošėme „specialų vaizdo įrašo receptą.
Vaizdo įrašas apie veganiškus įvyniojimus su aromatizuotu Tofu
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
