Kukurūzų miltai ir polenta
Smulkiai sumalti kukurūzų miltai plačiai naudojami polentos gamybai; remiantis kukurūzų malimu, gaunami skirtingos granulometrijos miltai, kurie yra galutinio produkto rezultato veiksnys.
Nepaisant to, kad tai yra pagrindinė polentos gamybos sudedamoji dalis, negalima pamiršti, kad kukurūzų miltai taip pat naudojami flanšams, meksikietiškoms tortilijoms, blyneliams, makaronams, desertams ir daugeliui kitų kulinarijos produktų gaminti.
Kukurūzų bendrybės
Botanikoje kukurūzai yra žinomi kaip Zea kukurūzai: žolinis augalas, priklausantis Graminaceae šeimai, kilęs iš Centrinės Amerikos ir šiuo metu labai paplitęs ir auginamas visame pasaulyje. Botaninė svarba turi būti priskiriama stigmoms, kurios kabo už žiedlapių, sudarančių tam tikrą barzdą. Nedaugelis žino, kad paprastoji burbuolė iš tikrųjų yra ausis: tiksliau, vyriški žiedynai sudaro galinę paniką. patelės (tame pačiame augale) formuoja ausį, suvyniotą į didelius žiedlapius.
Kukurūzai po ryžių ir kviečių užkariavo žmogaus mitybos viršenybę.
Cheminiu požiūriu iš kukurūzų gaunami eteriniai aliejai, flavonoidai, fitosteroliai, gleivės, taninai, alkaloidai ir kalio druskos.
Kepti Nachos
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Virimo laikas
Pradinėje straipsnio dalyje minėjome, kad kukurūzų miltai turi skirtingus grūdus, priklausomai nuo malimo: granulometrija yra svarbi ne tik galutiniam produktui apibūdinti, bet ir jo virimo laikui nustatyti. Tiesą sakant, pradedant nuo smulkių miltų maltų kukurūzų, gaunama aksominė ir kreminė polenta: virti reikia apie 30 minučių. Smulkiai sumalti kukurūzų miltai yra žinomi kaip „fioretto“, ypač tinkami trintai polentai, arba kaip „kukurūzų sultinys“ su dar smulkesniais grūdeliais, gaunami perdirbant cilindriniuose malūnuose.
Kita vertus, kai atsižvelgiame į šiurkščiavilnių kukurūzų miltus (troškintus miltus), rezultatas yra šiurkšti ir raukšlėta pollenta, kuriai reikia dvigubai daugiau virimo laiko, palyginti su ankstesne. Terminas „bramata“ yra pavadintas ryžių lukštenimo procesu (žaliavinių ryžių lukštais: kukurūzų atveju lukštenimas reiškia operaciją prieš malimą).
Taip pat yra iš anksto paruoštų kukurūzų miltų (komerciškai žinomų kaip „greitai paruošiami miltai“), kurių virimo laikas yra žymiai trumpesnis būtent todėl, kad jie yra iš anksto virti garuose.
Rinkoje yra tam tikras miltų mišinys, žinomas kaip taragna, susidedantis iš kukurūzų miltų ir grikių miltų: rezultatas yra tamsesnis ir šiurkštesnis polenta, palyginti su tradiciniu, pagamintu tik iš kukurūzų. Talenta „Polenta“ yra tipiškas Valtellinos, Bergamo ir Brešos kulinarinis patiekalas.
Privalumai ir trūkumai
Tikrai labai skanūs ir skanūs produktai gaunami iš kukurūzų miltų: vis dėlto nereikėtų pamiršti, kad iš kukurūzų gauta polenta ilgą laiką buvo laikoma vargšų maistu, nes ji yra itin soti ir labai pigi. Deja, anksčiau, visų pirma, „dieta, pagrįsta polenta, buvo didelė problema tiems žmonėms, kurie per daug valgė, praktiškai valgydami tik tai. Nepaisant kukurūzų miltų, kurie vėliau buvo paversti polenta, yra gana geras maistas. kalorijų (suteikia 362 Kcal 100 gramų produkto), jo nepakanka kokybiniu ir mitybos požiūriu: „Polenta“ iš tikrųjų yra mažai baltymų ir, svarbiausia, B grupės vitaminų. Remiantis kai kurių autorių suformuluotomis hipotezėmis, atrodo, kad miltų kukurūzuose yra „anti-vitamino PP“: nenuostabu, kad pellagra yra labai dažna liga tose populiacijose, kurios vartoja per daug polentos ar apskritai kukurūzų miltų.
Kukurūzų miltai ir celiakija
Kaip žinome, celiakija yra geriausiai žinomas glitimo netoleravimas. Celiakija gali valgyti kukurūzų miltų pagrindu pagamintą maistą būtent dėl to, kad javai nesudaro glitimo sąlytyje su vandeniu: iš tikrųjų kukurūzuose yra nedaug gliadino (baltymo glitimo komponento), tačiau jame gausu aminorūgščių alanino ir leucinas Dėl šios sudėties glitimo kukurūzuose nesusidaro.
Santrauka
Kukurūzų miltai: trumpai tariant
Kukurūzai po ryžių ir kviečių užkariavo žmogaus mitybos viršenybę
- Botaninis pavadinimas: Zea kukurūzai
- Šeima: gramnaceae
- Botaninė svarba: stigmos, kurios kabo už žiedlapių ir sudaro barzdą
- smulkiai sumalti kukurūzų miltai: labiau aksominė ir kreminė polenta (fioretto). Virimas: 30 minučių
- stambiagrūdžiai kukurūzų miltai (trokštami miltai): žalia ir raukšlėta polenta, kuriai paruošti reikia dvigubai daugiau laiko nei prieš tai
- iš anksto paruošti kukurūzų miltai (greitai paruošiami miltai): miltai buvo iš anksto virti garuose
- polenta taragna: kukurūzų ir grikių miltų mišinys
- Iš kukurūzų miltų gaunami labai skanūs ir skanūs produktai
- Ir „vargšų maistas“, nes jis sotus ir pigus
- Jį taip pat gali vartoti celiakija, nes nesudaro glitimo
Sudėtyje yra „anti-vitamino PP → pellagra (per didelis ir beveik išskirtinis kukurūzų miltų vartojimas)
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
