Bendrumas
The karasau duona yra tradicinis italų žemės ūkio maisto produktas (PAT), kurio šaknys yra Sardinijos regione (Nuoro provincijoje). Tai duonos maistas, pagamintas iš kietųjų kviečių, kuris patenka į duonos ir panašių produktų grupę, net jei dėl savo būdingos formos atrodo daug labiau kaip „vaflinė“; nenuostabu, kad pane carasau taip pat žinomas kaip „muzikinis popierius“.
Gastronomijos požiūriu „pane carasau“ puikiai pakeičia klasikinę duoną. Kita vertus, jame nėra trupinių, todėl jis ilgiau tarnauja, todėl yra puikus kelionių maistas.
apibūdinimas
„Carasau“ duona atrodo kaip traški vaflė; ją sudaro apskriti lakštai (kaip ir tikėtasi, panašūs į didelius vaflius), visiškai be trupinių, ne daugiau kaip 40 cm pločio ir nenustatomo storio. Spalva yra auksinė, būdingas skonis ir aromatas primena grūdų, grūdų ir krosnies medienos užuominas.
Carasau duonos žaliavos yra: manų kruopos, vanduo, mielės ir druska iš Sardinijos regiono; mes juos išsamiau išanalizuosime kitoje pastraipoje.
Karasau duonos gamyba: sistema, įranga ir patalpos
Pirmiausia paminime būtinų žaliavų KOKYBĘ: miltai karasau duonai yra iš naujo sumaltos kietųjų kviečių manų kruopos, pastarosios auginamos tik Sardinijos regione; fermentai yra natūralūs, o ne dirbtinio pobūdžio (pvz., cheminės mielės); druska yra jūrinio tipo (todėl daug jodo) ir vietinės kilmės; Galiausiai vanduo yra visiškai pašalintas iš chloro.
„Carasau“ duona turi būti gaminama kruopščiai laikantis 4 pagrindinių žingsnių. 4 apdorojimo etapus galima apibendrinti taip:
- Sudedamųjų dalių mišinys; mišinį reikia apdoroti, kol gaunama elastinga ir lygi tešla.
- 2 rauginimo; pirmasis apima tešlą ir trunka apie 30 ". Vėliau gaunami apskriti lakštai, kurie maždaug dvi valandas „toliau rauginami ant specialių lino, medvilnės ar kanapių lakštų.
- Virimas; vyksta orkaitėje, kuri turi pasiekti 450-550 ° C temperatūrą; diskai dedami į kepimo įrankio vidų ir akimirksniu išbrinksta kaip „balionas“. Jį reikia nedelsiant išimti ir perpjauti, kad būtų gauti 2 diskai, sudedami vienas ant kito (šiek tiek suspaudžiami).
- „Carasatura“ (sausainiai); tai būdingiausias etapas. Jis susideda iš antro disko kepimo, kad jie apskrustų, ir sausainių. Tada jie bus išgauti ir toliau sukrauti (vėl šiek tiek suspaudžiant), užtikrinant, kad dėl išdėstymo diskai nesulaužtų pakuotės.
Šiais laikais netgi panas carasau (nepaisant to, kad tai tradicinis maistas) gaminamas su tam tikru automatizavimo lygiu. Pakavimas atliekamas sandariuose maisto induose.
Laikantis gamybos drausmės, perdirbimo ir kondicionavimo operacijos turi būti atliekamos konkrečiose gamyklose, esančiose regiono teritorijoje. Automatika, kurią mes minėjome, yra skirta užtikrinti geriausią kokybę ir organoleptinius standartus; naudojamos konstrukcijos turi būti paruoštos tinkamam oro mainui, apšvietimui, grindų dangai ir higienos bei sanitarijos reguliavimui.
Karasau duonos gastronomija ir mitybos ypatybės
„Carasau“ duoną galima vartoti įvairiais būdais, o jos receptų yra tikrai daug. Sausas vartojimas yra ypač malonus dėl skrudintos konsistencijos; taip pat yra smulkių detalių, tokių kaip „pane guttìau“ (patepimas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, sūdymas ir pašildymas orkaitėje) ir sudėtingesnės formulės, tokios kaip „pane frattàu“ (panašios į lazaniją).
„Pane carasau“ maistingumas nėra nurodytas jokioje maisto ir gėrimų tyrimų institutų duomenų bazėje, tačiau galima teigti, kad jis mažai kuo skiriasi nuo sauso maisto makaronų. Skaitytojai stebėsis, kodėl jie turėtų būti panašesni į makaronus. nei klasikinei duonai: atsakymas nėra sudėtingas! Visų pirma, pane carasau NĖRA prieskoninių riebalų, todėl lipidų indėlis yra visiškai nereikšmingas. Antra, kaip jau minėjome, šis maistas grąžinamas atgal į orkaitę ir jame nėra trupinių; tai reiškia, kad vandens kiekis sumažinamas iki minimumo. Galų gale, karasau duona suteikia apie 20% daugiau kcal nei balta duona su trupiniais, tačiau šios kalorijos gaunamos beveik vien tik iš sudėtingų angliavandenių; lipidai yra nereikšmingi, o baltymai - mažai.Visos kitos karasau duonos maistinės medžiagos (mineralai ir vitaminai) yra beveik panašios (bet šiek tiek didesnės) kaip tradicinės duonos.
„Carasau“ duona yra maistas, kuriame yra glitimo ir netinka celiakijai maitinti; be to, per daug šio produkto nerekomenduojama vartoti antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju.
DĖMESIO! Yra, arba, tiksliau, „egzistavo“, įvairių rūšių karasau duona, palyginti su tradicine. Iki šiol aprašytas produktas yra rafinuotas, o tai reiškia, kad anksčiau tai buvo kepinys, skirtas aukštesnėms socialinėms klasėms. Priešingai, mažiau privilegijuotos klasės valgė karasau duoną, pagamintą iš miežių ir trupinių miltų.
Carasau duonos pyragas su stracchino cukinijomis ir Asiago
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Nuorodos svetainės:
- Tradicinis Sardinijos produktas - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
