Kas tai
Modifikuotas krakmolas gaminamas grūdų ir stiebagumbių krakmolą apdorojant įvairiais cheminiais ir fiziniais veiksmais. Tokiu būdu galima prireikus patobulinti pritaikymo charakteristikas, kurių reikalauja įvairūs pramonės sektoriai.
Priklausomai nuo atliktų pokyčių, modifikuotas krakmolas gali įgyti atsparumą perkaitimui, aušinimui, pjaustymui, patinimui, želatinizacijai ar rūgštingumui.
Naudojimas maiste
Modifikuotas krakmolas yra plačiai naudojamas įprastuose maisto produktuose; jis iš tikrųjų dedamas kaip želė ir tirštinantis priedas į pudingus, pomidorų padažus, majonezą ir jogurtą, kurie tampa sodresni ir įgauna pusiau kietą konsistenciją, kurią labai vertina vartotojas.
Maisto priedas
Modifikuoti krakmolai, kaip maisto priedai, žymimi santrumpomis:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Tačiau maisto produktų etiketėse modifikuotas krakmolas deklaruojamas kategorijos pavadinimu (taigi be E kodo ir vieno pavadinimo).
Sauga
Siekiant patvirtinti, kad tai nėra kažkas pavojingo, direktyvoje, reglamentuojančioje jo naudojimą Europos Sąjungoje, nenustatyta jokia didžiausia paros dozė, nors reikalaujama etiketėje nurodyti augalinę kilmę (modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapiokos krakmolas ir kt.) .
Dieta ir sveikata
Nepaisant šios kiekybinės laisvės, perdėtas modifikuoto kukurūzų krakmolo vartojimas vis tiek gali sukelti tam tikrų problemų; jo naudojimas iš tikrųjų padidina maisto kalorijų kiekį ir iš tikrųjų sumažina jo tikrumą ir maistinę vertę.
Iš tikrųjų, kaip ir natūraliame produkte, jame yra daug kalorijų, tačiau jame nėra tų mitybos veiksnių, tokių kaip vitaminai, baltymai ar mineralai, kurie yra pakeičiamoje žaliavoje. Pavyzdžiui, į vaisių jogurtą įdėjus modifikuoto krakmolo sumažėja pradinio pieno neriebios sausos liekanos (todėl bus mažiau baltymų, vitaminų, mineralų ir visko, kas nėra riebalai).
Neatsitiktinai modifikuotas krakmolas paprastai pridedamas prie lengvo maisto, kad būtų išlaikytos organoleptinės savybės (skonis ir tekstūra), nepaisant maistinių medžiagų kiekio sumažėjimo.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
