Manioka arba „Yuca“ arba „Cassava“
Kasava priklauso Euphorbiaceae šeimai, genčiai Manihotas, Rūšis esculenta; binominė manioko nomenklatūra (dar vadinama yuca arba kasava) Manihot esculenta.
Tai gumbas, panašus į bulvę, bet dar labiau panašus į gumbų šaknį (pvz batata, paprastai žinomas kaip saldžiosios bulvės arba amerikietiškos bulvės).
Maniokas yra „svarbus maisto šaltinis tiems, kurie apgyvendina jo kilmės vietoves, arba„ Centrinė Amerika “; šiandien dėl didelio pelningumo ir menkų auginimo poreikių juka taip pat yra plačiai paplitusi Afrikos žemyne ir Azijoje.
Manijoka gali būti valgoma įvairiais būdais, bet dažniausiai virti.Dėl savo cheminių savybių miltai ir krakmolas (arba dar geriau, krakmolas) taip pat gaminami su gumbavaisiais, ploni, balti arba geltoni.
DĖMESIO! Nėra vienos yukos rūšies; yra keletas veislių, vadinamų „karčiomis“, kuriose yra tam tikrų toksiškų principų (manihotoksinas, termolabile); norint, kad šie augalai būtų valgomi, reikia tarpinio apdorojimo arba virimo etapų.
Tradiciniai receptai, pagrįsti kasava, yra tyrės ir kepimas, tačiau jie taip pat dedami į mišrius preparatus, duonos gaminimą, pavyzdžiui, miltus ar perlus (NE raugintus) ir kt.
Pramoniniu požiūriu manioko miltai naudojami kaip tirštiklis ir gliukozės, etilo alkoholio ir alaus gamybai.
Tapijoka
Nors tapiokas dažnai naudojamas kaip augalo arba miltų ar krakmolo sinonimas, jis yra labai atskiras produktas. Iš tikrųjų tai yra tam tikro proceso, kurio metu naudojamas drėgnas krakmolas, rezultatas; vėliau pasta paliekama išdžiūti ir reguliariai purtoma, kad išlaikytų aglomeratų granuliuotą formą; todėl tai yra krakmolas, o ne miltai.
Tapijoka tikrai yra rafinuotiausias produktas iš visų maniokų darinių.
Pudingas su tapijoka perlais - vanilinis tapijoka pudingas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Manijos miltai, tapijoka, juka, kasava
Manijoka miltai gaunami sumalant gumbų šaknį Manihot esculenta, saldi įvairovė.
Nors bulvių sąvokos „miltai“ ir „krakmolas“ yra sinonimai (kadangi jos nurodo tą patį produktą), tai yuca atveju taip nėra. Miltai iš tikrųjų gaunami šlifuojant, o krakmolas susidaro iš krakmolo, esančio miltų tešlos skalbimo skystyje. Nesusipratimas kyla dėl to, kad didžiojoje pasaulio dalyje manikiūgui parduodamas tik krakmolas ( paprastai žinomi kaip tapijokos miltai).
Žemiau išvardysime parduodamų maniokų miltų maistines savybes. Visų pirma, energijos kiekis yra gana didelis, bet vis tiek mažesnis nei klasikinių kvietinių miltų. Chemiškai kalbant, komerciniai manioko miltai daugiausia susideda iš krakmolo ir yra daug arčiau bulvių krakmolo nei grūdų miltai. Jis suteikia tik nedidelį kiekį skaidulų, lipidų ir baltymų; Jame nėra glitimo ir todėl jis tinka celiakijų dietai (be glitimo). DĖMESIO! Tai, kad iš pradžių manijos miltuose nėra glitimo, automatiškai nereiškia, kad jie visiškai neturi glitimo; iš tikrųjų, jei jis yra gaminamas ar supakuotas nerūpestingose įstaigose, jis gali būti užterštas ir tapti netinkamas mitybai sergant celiakija.
Kalbant apie mineralines druskas, randamas nedidelis kalcio ir fosforo kiekis. Jukos miltų negalima laikyti maistu, turinčiu papildomų energetinių funkcijų, tiek, kad „dieta, pagrįsta daugiausia jos vartojimu, lemia ryškius mitybos trūkumus.
Dabar pabandykime geriau suprasti miltų ir manioko krakmolo skirtumus:
- Jukos miltai: vanduo 10-14%, azotinės medžiagos 1-2%, krakmolingos medžiagos 80-85%, riebiosios medžiagos 0,2-0,4%, celiuliozė iki 1,5-3%ir pelenai 1%.
- Maniokų krakmolas: vanduo 13%, azotinės medžiagos 1%, krakmolo medžiagos 85%, riebalų medžiagos 0,2%, celiuliozė 0,4%, pelenai 0,4%.
Praktiškai krakmole yra mažiau azoto turinčių medžiagų, celiuliozės ir pelenų nei miltuose.
Norėdami gauti daugiau informacijos: Kaip paruošti manioko traškučius, vaizdo įrašo receptas
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
