Jie tradiciškai naudojami pusryčiams arba antriniams užkandžiams tarp pagrindinių valgymų-ryto viduryje ir (arba) po pietų ar net prieš miegą.
Yra įvairių rūšių džiūvėsėliai, skirtingos formos - apvalūs arba kvadratiniai - skonio ir skonio - normalūs, saldūs džiūvėsėliai, salyklo arba kakavos džiūvėsėliai ir kt. -ir sudėtis-tradiciniai rupių miltų džiūvėsėliai, ryžiai ar kiti javai, džiūvėsėliai be glitimo / džiūvėsėliai be glitimo, džiūvėsėliai be druskos / mažai natrio ir kt.
Skirtingai nuo įprastos duonos, džiūvėsėliai yra visiškai traškios tekstūros. Jie tinka saldžiam ir pikantiškam maistui lydėti arba mirkyti.
Mitybos požiūriu, palyginti su duona, džiūvėsiuose yra mažiau vandens ir daugiau kalorijų; be to, juose yra didesnė maltodekstrino ir paprastų / tirpių cukrų - taip pat sacharozės - koncentracija, todėl skonis yra neabejotinai saldesnis. Taikant griežtesnes dietas, džiūvėsėliai dažnai naudojami vieni, tarsi sausainiai, o ne kaip duonos pakaitalas, nes jie turi mažiau vertingų maistinių savybių.
Džiūvėsiai daugiausia yra komercinis maistas; nepaisant to, juos galima gaminti ir namuose. Žemiau pateiksime receptą, kaip juos pasigaminti namuose.
, dėl labai mažos drėgmės ir riebalų, daugiausia nesočiųjų, būtinų tešlai ir apkepimui, juose taip pat yra nedidelis kiekis vidutinės biologinės vertės baltymų ir tinkama maistinių skaidulų koncentracija.
Palyginti su įprasta duona, krakmolingi polimerai ir džiūvėsėlių baltymai, kurie yra virinami du kartus, yra termiškai hidrolizuojami, taip sumažinant virškinimo laiką; ši savybė taip pat lemia glikemijos-insulino indekso padidėjimą.
Džiūvėsiuose yra glitimo; kai kurie taip pat rodo mažą laktozės koncentraciją, o histamino lygis yra nereikšmingas. Purino kiekis yra mažas, o fenilalanino suvartojama vidutiniškai, o cholesterolio nėra.
Džiūvėsiuose yra daug geležies, nors ir nelabai biologiškai prieinama - natrio - valgomosios druskos - kalio, magnio ir cinko. Svarbus yra vandenyje tirpių B grupės vitaminų - ypač tiamino arba B1, riboflavino arba B2 ir niacino arba PP - indėlis.
Džiūvėsiai nėra visiškas baltymų šaltinis. Vidutinio dydžio biologinę vertę - joje nėra visų žmogui būtinų aminorūgščių reikiamu kiekiu ir proporcijomis - reikia kompensuoti vartojant maisto šaltinius, kuriuose yra vadinamųjų ribojančių aminorūgščių. Tarp jų - nebūtinai suvartojamų viename valgyme - galime įtraukti visus gyvūninės kilmės maisto produktus, tam tikrus ankštinius augalus ar kitas sėklas bei jūros dumblius. Šiuo metu gaminami džiūvėsėliai turi tinkamą lipidų profilį - cholesterolio nebuvimą ir nesočiųjų riebalų rūgščių paplitimą, o daug polinesočiųjų riebalų rūgščių - net ir tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos.
Gana daug geležies, net jei ji nėra biologiškai prieinama, džiūvėsėlius daro geresniu maistu, palyginti su daugeliu kitų tos pačios kategorijos ir prastesnių mineralų. Tačiau jie negali pakeisti elitinių maisto šaltinių, tokių kaip mėsa, žuvis ir kiaušiniai - būtini geležies stokos anemijos profilaktikai ir gydymui, dažniau pasitaiko vaisingoms moterims, nėščioms moterims ir kt. Geras kalio ir magnio kiekis padeda patenkinti specifinius mitybos poreikius. šių šarminančių mineralų vertę ir yra būtini neuro-raumenų veikimo potencialui perduoti; organizme jie mažėja didėjant prakaitavimui ir išmatoms bei šlapimui. Cinkas yra būtinas antioksidantų fermentams kurti ir skydliaukės sveikatai palaikyti. B grupės vitaminai atlieka kofermentų vaidmenį. Džiūvėsiai nėra išskirtinis maisto šaltinis, tačiau jie padeda pasiekti rekomenduojamą racioną, iš dalies palaikant visų audinių efektyvumą.
Džiūvėsiai nepasiduoda celiakijos dietai. Jei juose nėra pieno ir darinių, jie tinka mitybos terapijai nuo laktozės netoleravimo ir alergijos pieno baltymams. Jie gali būti naudojami mityboje nuo hiperurikemijos, histamino netoleravimo ir fenilketonurijos.
Kadangi džiūvėsėliai yra gerai virškinami, jie kartais rekomenduojami mitybos terapijoje tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų, pavyzdžiui: skrandžio rūgšties, hiatal išvaržos ir gastroezofaginio refliukso ligos, gastrito ir skrandžio ar dvylikapirštės žarnos pepsinės opos.
Visi jie tinka vegetariškai filosofijai, o tik tie, kuriuose nėra pieno ir darinių, kiaušinių ir gyvūninės kilmės darinių bei riebalų, tinka veganų mitybai. Atitikimas religinėms dietoms turi būti analizuojamas kiekvienu konkrečiu atveju, stebint sudedamųjų dalių sąrašą.
, uogienė, uogienė, želė, tepamas lazdyno riešutų kremas, pvz., „Nutella“, žemės riešutų sviestas, kondensuotas pienas ir kt. - bet ir pikantiškas - robiola, crescenza, skvakvoronas, certosa, stracchino, rikota, Filadelfijos rūšis, ančiuvių pasta, padažai, tokie kaip majonezas ar garstyčios ir kt.; neretai jie pakeičia duonos riekeles kartu su daržovėmis, mėsa, žuvimi , kiaušiniai, kieti sūriai, tokie kaip grana padano, parmigiano reggiano ir pecorino, ir konservuota mėsa, tokia kaip žalias kumpis, virtas kumpis, saliamis, mortadella, pancetta, coppa ir kt. - jie netinka padažams ir pagardams rinkti, t. "scarpetta" .Jie taip pat itin tinka mirkyti piene, vaisių sultyse ir sultyse..
Komerciniai „Rusk“ receptai
KOMERCINIŲ džiūvėsėlių ingredientai yra: 00 tipo minkšti kvietiniai miltai, palmių aliejus, alaus mielės, cukrus, miežių salyklo ekstraktas, „salykliniai“ kvietiniai miltai ir druska; akivaizdu, kad kiekviena įmonė turi skirtingą receptą, tačiau iš esmės ingredientai nesiskiria daug kas iš paminėtų - išskyrus dietinius produktus.
Komercinių džiūvėsėlių procesas
Šis procesas yra visiškai automatizuotas ir apima pakuotę, kuri garantuoja, kad džiūvėsėlių organoleptinės ir skonio savybės išliks gana ilgą laiką.
Naminių džiūvėsėlių receptai
Džiūvėsiai yra maistas, kurį galima lengvai atgaminti net namuose; naminių džiūvėsėlių ingredientai yra: minkšti kvietiniai miltai, sviestas, alaus mielės, cukrus, kiaušiniai, pienas, vanduo ir druska (pieną ir kiaušinius galima pakeisti kitu vandeniu, tačiau rezultatas negali būti uždėtas ant kito).
Naminių džiūvėsėlių procesas
Paruošimas vyksta taip: persijoti miltus; mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens ir suberkite į miltus; įpilkite likusio vandens, pieno, cukraus ir kiaušinių ir minkykite; tada toliau minkydami įpilkite druskos ir suminkštinto sviesto; leiskite jam pakilti, kol pasieks dvigubą pradinį tūrį; sulaužykite raugą, išlygindami tešlą ir susukti ją ant savęs; dėti į kepimo popieriumi išklotą keksiuko formą ir vėl leisti pakilti; tepkite kiaušiniais arba pienu; kepkite ir kepkite 180 ° C temperatūroje 40 "; išimkite iš formos ir leiskite atvėsti; supjaustykite maždaug vieno centimetro griežinėliais ir padėkite ant kepimo skardos; kepkite vėdinamoje orkaitėje 130 ° temperatūroje 45"; leisti atvėsti ir suvartoti.
Naminiai džiūvėsėliai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
